A teljes körű szolgáltatást nyújtó éttermek előkészítik a bordákkal ellátott szemeket úgy, hogy azokat a tűzhelyen sütőbiztos serpenyőbe ragasztják, és sütőbe sütik. Ez a módszer biztosítja a főzést a főzőnek a legjobban a steak végső hőmérséklete felett. A steakházak előkészítik a bordákat, először egy lapos rácson, majd brojlerrel, egyfajta beltéri gázrácson befejezve, vagy az elejétől a főzésig főzve őket. A kereskedelmi célú síkképernyõ hatásait újra létrehozhatja elektromos sütõ vagy nagy, nehéz fenekû serpenyõ segítségével. A legközelebb a burgázáshoz a bordák behúzása és a grill kemencében történő befejezése lehet.
Sütő kész
1. lépés
Melegítsük a sütőt 425 fok Fahrenheit hőmérsékletre. Adjon hozzá néhány evőkanál növényi olajat egy sütőben biztonságos serpenyőbe.
2. lépés
Melegítsük az olajat közepes-magas hőn, amíg füstölni nem kezd, vagy kb. 4 percig. Fűszerezze a bordázat, hogy kóstoljon sóval és frissen őrölt fekete borssal.
3. lépés
Helyezze a bordázat a serpenyőbe, és kb. 3 percig keresse mindkét oldalán, vagy amíg gazdag aranybarna színűvé nem válik. Tegye az edényt a sütőbe.
4. lépés
Pörköli a ribeye-t 3 percig közepes ritka (125–130 fok) és 6 percig közepes (130–135 fok) között. Adjunk további 3 percet a közepes üreghez (140–145 F fok).
5. lépés
Vegye ki a serpenyőt a sütőből. Helyezze a steakot egy tányérra, és fedje le alumíniumfóliával. A kiszolgálás előtt hagyja állni a bordázat 4–5 percig. Néhány étterem kefével vajon vagy olívaolajjal megmossa a steak tetejét, mielőtt elhagyja a konyhát.
tűzhely
1. lépés
Melegítsen pár evőkanál olívaolajat vagy 1 evőkanál vaj és olajat egy nehéz fenekű serpenyőben. Adja hozzá a bordázószemét az serpenyőhöz, amikor látja, hogy az olajból füstölgő füst látható.
2. lépés
Főzzük a bordaszemét 3-4 percig közepes ritka állapotban, gyakran fordítva. Főzzük a bordázat 6 percig közepes, 8-10 percig közepes és jól elvégzett állapotban.
3. lépés
Fedjük le a steak fóliával és hagyjuk néhány percig pihenni, mielőtt tálaljuk.
rostély
1. lépés
Állítsa be a sütőt közepes-magas hőmérsékleten történő főzésre. Adjon hozzá néhány evőkanál növényi olajat egy rozsdamentes acélból vagy öntöttvas serpenyőbe, és tegye rá a rácsra.
2. lépés
Hagyja a serpenyőt melegedni a rácson, amíg az olaj füstölni kezd, vagy kb. 4-5 percig. Helyezze a bordázat a serpenyőbe.
3. lépés
A bordaszemét mindkét oldalán aranybarnaig viselje, körülbelül 6 percig a főzéshez. Felszedés után vegye ki a bordázat a serpenyőből, és fektesse a rácsra. Vigye a forró serpenyőt hőálló asztalra vagy olyan helyre, ahol az nem okoz kárt.
4. lépés
Grillezzük a steakot 4 percig közepes ritka, 5 perc közepes és 7 percig közepes jól és jól elvégzett állapotban. Fordítsa gyakran a steaket. Tartsa a közelben egy vizes palackot, hogy elnyeljen minden lángot a csepegő zsírból. Hagyja, hogy a steak fóliával borítva maradjon néhány percig a tálalás előtt.
Tipp
A közhiedelemmel ellentétben a bántó bordák és bármilyen hús nem záródik be a gyümölcslevekben. De mindig meg kell vizsgálnia az összes húst, mielőtt pörköltet, ételízelést vagy grillezést készít az íze és az egységes főzés elősegítése érdekében.
Ezek a főzési idők 3/4 és 1 hüvelyk vastagságú bordaszemre vonatkoznak, az éttermi bordaszemek átlagos mérete.
Figyelem
Ha sütő serpenyőt használ a sütőn, használjon sütővasat vagy pottartót.
