A vékony zsírréteggel zamatossá tett bárányrombuszok elég húsosak, hogy ételekként szolgáljanak, és elég ízlesek, hogy előnyt szerezzenek. A bárány hátsó részéből kivágva a zabla jól reagál a különféle főzési módszerekre, és száraz vagy nedves hőn főzheti. Pácolás előtt főzze be őket, hogy kiemelje a rántották ízét és természetes érzékenységét.
Pácolt marhabélés
A bárányborda marinálása lehetőséget ad arra, hogy új ízeket vezessen be kipróbált és valódi főzési módszerrel. Kísérletezzen különféle pácolt receptekkel, vagy egyszerűen változtasson meg néhány összetevőt egy teljesen új íz létrehozásához. Készítsen klasszikus rozmaring pácot vörös borral, vörös bor ecettel, fokhagymával, friss rozmaringgal, sóval, borssal és egy kis olívaolajjal. Megváltoztathatja úgy, hogy a bor sötét rumot és vermutot helyettesíti, és citromlevet ad hozzá. A görög ihletésű bárány ribletekhez készítsük a pácot citromlével és fokhagymás porral, görög oregánóval, sóval, borssal és egy kis olívaolajjal fűszerezett csirkehúsval. Bármelyik receptet is választja, alaposan keverje össze az összetevőket, és pácolja a bárányt legfeljebb két órán keresztül egy lezárt műanyag tasakban, a levegő eltávolításával.
Kemencében sült bárányborda
A pác sok ízeket és nedvességet ad a kemencében sült bárányborda számára. Távolítson el annyi zsírt, amennyit csak tud; a többi a főzés után könnyen elválik, de nem akarja, hogy főzés közben a zsírban ússzanak. Fűszerezheti őket száraz dörzsöléssel, vagy egyszerűen sóval és borssal ízesítheti őket. Süssük őket 250 fokos Fahrenheit hőmérsékleten mindaddig, amíg a hús elkezdi a csontok elválasztását, körülbelül két-három órán keresztül, egyszer elforgatva.
Grillezett vagy rántott bárány ribletek
A pácolt bárányborda jól reagál a grillezésre vagy a rántásra. Mindkét módszernél a bordákat gyorsan nagy főzés mellett főzik. A főzéshez mindössze 7–11 perc szükséges, és négy-öt perc elteltével be kell forgatni. A ribletek akkor készülnek, amikor 145 F-t regisztrálnak egy azonnali leolvasási húsmérőn. Tálalás előtt hagyja, hogy a ribletek legalább három percig pihenjenek.
Párolt bárány riblets
A bárányborda ízléses folyadékban történő megőrzése gondosan és nedvesen tartja őket. Kezdje az ízesített bordák apró olajban történő barnításával közepes lángon. Helyezze a zsíros bordákat felfelé egy holland sütőbe, fedéllel. Adjunk hozzá annyi ízletes folyadékot, hogy az a serpenyő aljára jusson, és a bordák felfelé vezető útszakaszának egyharmadától feléig terjedjen. Megfelelő folyadékok a vörösbor, a barna húsleves, a bárányleves vagy a paradicsom. Fedjük le az edényt, és tegyük egy kb. Három órán keresztül 275 F hőmérsékletre felmelegített kemencébe, vagy amíg a bordák gyengédek lesznek. Végezze el a bordákat oly módon, hogy felmelegíti a meleget 375 F-ra és eltávolítja a fedelet. Főzzük további 30 percig, vagy amíg a zsír megbarnul. Távozás előtt engedje le a felhalmozódott zsírt.
