A 25 fontos pulyka pörkölése még a legtapasztaltabb szakácsok számára is félelmetesnek tűnhet, ám a húshőmérőbe történő befektetés elhárítja a találgatásokat és a szorongást. Annak ismerete, hogyan kell elkészíteni és fűszerezni, valamint a megfelelő pulyka pörkölési idő, minden alkalommal tökéletes madár lesz.
Törökország főzési idő és hőmérséklet
Egy 20–24 fontos pulyka esetében az USDA becslései szerint a pörkölési idő 4 1 / 2–5 órát vesz igénybe egy nem kitöltött madárnál, és 4 3 / 4–5 1/4 órát egy kitömött madárnál. (Az USDA nem ajánlja pulyka töltelékét, kivéve ha fagyasztott, előre töltött pulykat vásárol.)
Egy 25 fontos pulyka kb. 5 órát és 30 percet vesz igénybe a főzéshez, amíg kész - ha a mell és a comb legvastagabb részébe helyezett hőmérő 165 F értéket regisztrál, a Minnesota-i Egyetem kiterjesztése szerint.
A hideg vízben felolvasztott pulykat azonnal fel kell főzni. Egy 20-25 fontos pulyka öt-hat napot vesz igénybe a hűtőszekrényben történő felolvadáshoz, vagy 10-12 óra eltelte a hideg vízben történő felolvadáshoz.
Főzzen egy 25 fontos Törökországot
Számos és különféle módszer áll rendelkezésre a szakácskönyvekben és az interneten egy 25 fontos pulyka pörkölésére. Az alábbiakban egy egyszerű módszert ismertetünk.
- Készítse elő a pulyka pörkölésére: Vegye ki a friss vagy fagyasztott pulykát a hűtőből 30–60 perccel, mielőtt főzni tervezi. (Ha fagyasztva főzel, akkor a 25 fontos pulykát hat napig olvassa fel a hűtőszekrényben vagy 12 órán át hideg vízben.) Készítsen sütőlapot. Távolítson el minden csomagolást és a zacskózsákot - ellenőrizze a test üregében és a nyaki üregben. Helyezze a pulyka mellrészét felfelé a sütőtartóra, helyezze be egy sütőedénybe, és hagyja ülni, míg a sütő előmelegszik.
- Melegítse elő a sütőt 325 F hőmérsékletre: Mielőtt sütőbe helyezné, dörzsölje a pulykat sóval és borssal. Egyéb lehetőségek lehetnek a pulyka dörzsölése olívaolajjal vagy vajjal a só és bors elõtt; a testre dörzsölve vagy az üregbe helyezve friss vagy szárított gyógynövényeket, például kakukkfű, rozmaring vagy oregánó; vagy egy negyedhagymát vagy friss citromot (vagy mindkettőt), amely a sütés serpenyőjének alján helyezkedik el.
- Adjon hozzá folyadékot a sütő serpenyőhöz: Öntsön 2 csésze vizet vagy csirkelevest a sütő serpenyőbe. Helyezzen egy sütőálló hőmérőt a pulyka comb belsejébe.
- Főzze a pulyka: Helyezze a sütő serpenyőt a pulykaval a sütőbe, és főzze kb. 5 1/2 órát, 45 percenként megsütve a folyadékot.
- Ellenőrizze a pulyka hőmérsékletét: Kezdje a pulyka hőmérsékletének körülbelül a becsült főzési idő felénél történő ellenőrzését. Ellenőrizze a hőmérsékletet a comb belső részén, valamint a mell és a comb felső részén. Az USDA szerint minden héten legalább 165 F-nek kell lennie, amikor a pulyka befejezte a főzést. Ha bármelyik terület 165 F alatt van, tegye vissza a pulykat a kemencébe további 20 percre. Ha szükséges, a mellhúst fóliával takarja el, hogy ne túllépjen.
- Pihenje a pulyka: Amikor a pulyka legalább 165 F-ot regisztrál, vegye ki a sütőből és lazítson sátorral alumíniumfóliával. A faragás előtt hagyja a pulykát legalább 15 percig pihenni. Ha készen áll enni, a húsnak 180 F-ot kell regisztrálnia.
További segítség
Az USDA számos szolgáltatást kínál, ha további pulykasütéssel kapcsolatos kérdései vannak: Hívja az USDA hús- és baromfi-forródrótot az 1-888-MPHotline telefonon (1-888-674-6854). Emellett angolul vagy spanyolul is cseveghet egy élelmiszerbiztonsági szakemberrel az AskKaren.gov oldalon, keleti idő szerint 10-től 16-ig, hétfőtől péntekig.
