Az Illinoisi Egyetem kiterjesztése szerint az átlagos hálaadó pulyka súlya 15 font, tehát a 21, 5 fontos pulyka izmos madár! Mint ilyen, viszonylag hosszú pulyka pörkölési időre van szüksége - körülbelül 4, 5–5 óra 325 Fahrenheit fokon.
A meghosszabbított főzési idő két fő kihívással jár: a hús kiszáradásának megakadályozása és a bőr túlfőzésének megakadályozása a hús készítése előtt. A kulcsok a pulyka megfelelő előkészítése, a főzés első részének lefedése, tartózkodás az őrlésből és a sütő gyakori kinyitása. Nagyon figyeljen a pulyka főzési idejére és hőmérsékleteire a biztonságos, ízletes étkezés érdekében.
1. lépés: Állítsa be a sütőt
Helyezze a sütőtartót annyira alacsonyra, hogy a pulyka közepe a sütőkamrában legyen. Melegítse elő a sütőt 325 fok Fahrenheit hőmérsékletre. Az USDA Élelmiszerbiztonsági és Ellenőrzési Szolgálata szerint ez a minimális hőmérséklet, amelyet pulyka sütésekor kell használni.
2. lépés: Készítse elő a Törökországot
Ha szükséges, távolítsa el a pulyka nyakát és a mellékdarabokat a pulyka testüregéből. Noha a hagyományos bölcsesség azt mondja, hogy öblítse le a madarakat főzés előtt, ez nem szükséges, és élelmiszer-biztonsági kérdés lehet.
A hatalmas, csúszós pulyka öblítése a konyhai mosogatóban kényelmetlen és káros baktériumokat robbanthat fel a mosogató és a pult között - és te is. Tehát hagyja ki a madárfürdőt, és támaszkodjon a pulyka megfelelő belső hőmérsékletre történő főzésére, hogy megölje a baktériumokat.
Mossa meg minden, ami érintkezésbe kerül a nyers pulykával - edényeket, edényeket, a munkalapot és a kezét - forró, szappanos vízben, hogy elkerülje a baktériumok terjedését más ételekre, amelyeket főzhet. Ha a nyers pulyka megérinti a kötényét vagy a ruháját, miközben kezeli, cserélje ki a ruhát, mielőtt folytatná a konyhában végzett munkát.
3. lépés: Helyezze el a madarat
Helyezze a főzőlapot a sekélys sütőedénybe. Helyezze a pulykot az állványra, mell felfelé. Helyezze be a lábak végét a farok területén lévő laza bőr alá, vagy kösse össze a bokákat a konyhai zsineggel. Helyezze be a szárnyak végeit a vállak alá.
4. lépés: Tartsa nedvesen a bőrt
Keresse meg a pulyka felületét olvasztott vajjal vagy olívaolajjal. Megszórjuk sót és őrölt fekete borsot a madár fölé. Adjon hozzá bármilyen más ízesítőt ízlés szerint vagy receptje szerint.
5. lépés: Töltse le (vagy ne tegye)
A nem feltöltött pulyka főzéséhez kissé kevesebb idő szükséges, ami egy 21, 5 kilós madár előnye. És bár sok ember szereti főzni a tölteléket a pulyka belsejében, az USDA Élelmiszerbiztonsági és Felügyeleti Szolgálata azt ajánlja, hogy külön rakott edényben süsse el, hogy biztonságosabb és egyenletesebb legyen a főzés.
Ha azonban úgy dönt, hogy kitölti a madarat, az utolsó pillanatban kombinálja a nedves és a száraz hozzávalókat. Csomagolja lazán a pulyka a töltelékkel, és azonnal tegye a sütőbe. Alternatív megoldásként hagyhatja, hogy a pulyka az ajánlott idő felének sütjön, majd töltse fel, és visszatért a sütőbe. Ez a módszer lehetővé teszi a töltelék előkészítését, amíg a pulyka főzni kezd.
6. lépés: fejezze be az előkészítést
Öntsön egy csésze csirkelevest vagy vizet a sütés serpenyőjének aljára. Ragasszon egy sütőben biztonságos húshőmérőt az egyik combizom legmélyebb pontjára. Ellenőrizze, hogy a hőmérő nincs-e érintkezésben a csonttal, és hogy a csúcsa az izom közepén van. Vagy tegye rá a sütőedény fedelét a pulykara, vagy tegye rá a madarakat egy nagy alumíniumfóliával. Helyezze a pulyka a sütőbe.
7. lépés: Főzze meg a Törökországot
Forgassa el a sütőedényt óránként egyszer, hogy elősegítse a nagyobb pulyka egyenletesebb főzését. Ha lehetséges, a sütőedényt ne érintse meg a sütő széleit, hogy megakadályozzák a hőáramlást. 60–90 perc elteltével távolítsa el az alumínium fóliát.
8. lépés: Ellenőrizze a madarat
Töltse fel a csirkelevest vagy vizet a serpenyő aljára, amíg elpárolog. Ha nedves, gyengéd bőrt szeretne, tartózkodjon a pulyka faszolásától, tanácsolja az Illinoisi Egyetem kiterjesztését. Az érlelés nem teszi a pulykahús nedvesebbé; csak elősegíti a bőr barnulását.
A sütő nyitása a gyakori sütésre szintén melegedést enged, meghosszabbítva ezzel a hosszú sütési időt. Ha sütővilágítással rendelkezik, akkor használja ezt, hogy ellenőrizze a főzési folyamatot, és ne nyissa ki az ajtót.
9. lépés: Vegye figyelembe a főzési időt
Sült a pulyka mindaddig, amíg a húshőmérő megmutatja, hogy a combizom belső hőmérséklete legalább 165 Fahrenheit fok legyen. Ha töltötte a pulykat, akkor használja a húshőmérőt, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a töltelék középpontja legalább 165 Fahrenheit fok, az USDA szerint.
Várható, hogy egy 21, 5 fontos pulyka 325 fokos főzéséhez 4, 5 - 5 órát kell főznie - ha pulyka nem töltött. Ha tele van kedvenc töltelékével, adjon hozzá legalább 15 percet a teljes főzési időhöz. Csak a belső hőmérséklet határozza meg, hogy a pulyka mikor készül. Ne támaszkodjon arra a tényre, hogy pulyka felbukkanó hőmérője rugózott, mivel a főzési idő mindig változik.
10. lépés: Készüljön fel enni
Távolítsa el a pulyka a sütőből és tegye egy tálaló tálra vagy egy nagy vágódeszkára. A faragás előtt hagyja, hogy a nagy madár 20-30 perc alatt pihenjen, hogy könnyebb legyen a szeletelés és tálalás. Ezután, ha kitöltötte pulyka, faragás előtt vegye le a tölteléket.
Figyelem
Kerülje a 21, 5 fontos pulyka pörkölését alumínium serpenyőben. Az eldobható edények túl gyengeak ahhoz, hogy megtartsák a súlyt, megnehezítve és nem biztonságosak a madár felemelése vagy benne tartása, különösen akkor, ha a tartalma rendkívül forró.
