A London broil készítmény, nem pedig húsdarab. A szokásos eljárás pácolás, sütés vagy közepes ritka ritkának sütése, vékony szeletekké történő tálalás. A hagyományos londoni broil pácolt szárnyas steakkel készül. A felső kör gyakran helyettesíti az ízletes, de kemény szárnyat. A pácok a sótól és a borstól a bor és a fűszerek finom keverékéig, vagy a barbecue-ecet és a barna cukor finom keverékéig változnak. A közepes ritka ritmán túl történő meghúzódás egy kemény befogadót jelent, ezért a jól megtett londoni brojlernek finomabb húsdarabokat kell megközelítenie, mint a szárnyakon vagy a felül.
1. lépés
Vágj átlós vonalakat körülbelül 1/4 hüvelykre a sültbe éles késsel.
2. lépés
Helyezze a sütőt és a pácot a tartályba, és pácolja 2–4 órán keresztül a hűtőszekrényben. A bélszín finoman vágott, nem igényel pácolás egy éjszakán át.
3. lépés
Vegye ki a sütőt a tartályából, és helyezze a brojlercsészére. Hagyja sütni, amíg szobahőmérsékletre megy. Öntse a megmaradt pácot a serpenyőbe a serpenyőbe, vagy tegyen bele 1/2 hüvelyk vizet az aljára, hogy nedvességet biztosítson.
4. lépés
Forgassa magasra a brojlert, és helyezze el az állványt úgy, hogy a hús teteje 3 hüvelykre helyezkedjen el a fűtőelemtől.
5. lépés
Forraljuk a sültet 5-7 percig az első oldalán, amíg össze nem válik, és ropogni nem kezd. Távolítsa el a sültet, forgassa el forralással, főzze serpenyőben lével, majd tegye vissza a brojlerbe. A második oldalt főzzük addig, amíg ropogni nem kezd.
6. lépés
Engedje le a brojlertartót az alsó helyzetbe, vagy fordítsa alacsonyra, ha egynél több beállítás van. Fedjük le a sültet alumíniumfóliával, és visszatérjük a brojlerbe, amíg a belső hőmérséklete 5–10 perc alatt el nem éri a 155–160 Fahrenheit fokot.
7. lépés
Távolítsa el a sütőt a brojlerből, és tálalás előtt hagyja 10 percig a fólia alatt ülni. e.
Amire szüksége lesz
-
3-4 font. hátszín sült, 2 hüvelyk vastag
Pácolás és tartály
Hosszú, éles kés
Brojler pan
Alufólia
Gyorsan olvasható húsmérő
Tipp
Szeletelje Londonba az egész szelet, és tálalja serpenyőben vagy Bordelaise szósszal. A jól elkészített marhahús 160-170 fok Fahrenheit fokon regisztrál. Sütője továbbra is főzni fog, amint ül, miután kivette a sütőből, tehát vegye ki, amikor 10 fokkal a kész hőmérsékletet regisztrálja.
Figyelem
A brojlerek és a serpenyők nagyon forróak. Viseljen sütőkesztyűt. Húzza ki az állványt a baszkolás érdekében, hogy kezeit távol tartsa a fűtőelemektől, miközben rohadt. A meghosszabbított pácolás a kemény darabokat érzékennyé teheti, ám zselés textúrát eredményez. Soha ne használjon maradék pácot főtt húsra. Tartalmazhat a nyers húsból származó baktériumokat. Készítsen új tételt vagy főzze a tűzhelyen vagy a serpenyőben a hússal.
