Csakúgy, mint az egész pulyka, a csont nélküli pulykamell különféle méretű, kb. 2-3 font és több mint 20 font. A mell méretétől függetlenül az az előnye, hogy kevesebb idő szükséges a főzéshez, mint egy hasonló teljes pulykahoz. A sovány mellhús azonban kihívást jelenthet a főzéshez, így nedves és zamatos, főleg csontok nélkül. A csont nélküli mell sózása, ami a pulyka víz, só és fűszerek oldatában történő áztatását eredményezi, elősegítheti, hogy a hús lédús és gyengéd legyen. A legjobb eredmény elérése érdekében a pulyka főzése előtt 12–24 órán keresztül sós lében tartósítsa meg.
1. lépés
Végezze el a tartályt sós vagy sütőben sütéssel. Az egyszerű tisztítás mellett a sós zsák megtartja a vizet, és megakadályozza annak kiszivárgását a hűtőszekrényben. A tartálynak elég nagynak kell lennie ahhoz, hogy a pulykamell vízbe merítse; próbáljon ki egy nagy készlet vagy vödör.
2. lépés
Öntsön 1 liter vizet egy serpenyőbe. Adjon hozzá ½ - ¾ csésze durva sót. A só kulcsfontosságú alkotóeleme a sós sózásnak, ugyanakkor lágyítóként és ízesítőként is szolgál. Noha a só általában kihúzza a nedvességet a húsból, mint egy száraz dörzsöléskor, ha vízzel kombinálják, akkor ellentétes hatás lép fel: A sóoldat hidratálja a pulykat és segít megőrizni nedvességét.
3. lépés
Adjon hozzá további fűszereket és fűszereket a vízéhez, amelyet szeret. Általános választás a babérlevél, hagyma, fokhagyma, kakukkfű, koriandermag és mustármag. Az elegyet főzzük forraljuk; főzzük, amíg a só fel nem oldódik. Távolítsa el a fűszereket a tűzről, és hagyja az elegyet 5 percig lehűlni.
4. lépés
Helyezze a pulykamell a sós zsákba. Öntsük a fűszerkeveréket a pulyka fölé. Fedje le teljesen a pulykamell további hideg vízzel.
5. lépés
A táskát rögzítse úgy, hogy biztonságosan bezáródjon. Helyezze a edényt vagy vödröt a pulykaval a hűtőszekrénybe; hagyja, hogy a pulyka áztassa 24 órán át.
6. lépés
1 órával a pörkölés előtt vegye ki a pulykot a hűtőszekrényből és a sós zsákból, és főzze, és főzze a kívánt módon.
Amire szüksége lesz
-
Vödör vagy készlet
Sós zsák
Lábas
Víz
Só
Fűszerek
Tipp
Használjon hűtőt, ha nincs elég hely a hűtőszekrényben a pulyka 24 órán át történő hűtéséhez. Helyezze az edényt vagy a vödröt a hűtőbe, és fedje le jéggel. Töltse fel gyakran a jégt; az élelmiszerbiztonság érdekében a hűtő hőmérsékletét 40 fok alatt kell tartani.
Figyelem
Óvatosan dobja ki a sós keveréket, amikor befejezte a pulyka áztatását. Az ízesített vizet nem szabad felhasználni pulyka főzéséhez vagy más célra.
