A szőlőmust erjesztésével készített balzsamos ecet sötét színű, savanyú, mégis édes ízű. Magas antioxidánstartalmáról ismert, a balzsamos ecet egészségügyi előnyei között szerepel a magas vérnyomás és a vércukorszint szabályozása a 2. típusú cukorbetegekben is.
Mi a balzsamos ecet?
A balzsamecet egy általános ecetfajta, amelyet a fehér szőlőmust kettős erjesztésével állítanak elő. A Metabolitesben közzétett, 2016. szeptemberi tanulmány szerint az ecetet legalább 5000 évig termelték, egybeesik a borkészítés során használt szőlő erjedésével.
A fehérjecetétől való fő különbség a balzsamecet, amelyet fahordóban hagyják érlelni 10-50 évig. Ennek eredményeként vastag, sötétebb színű ecetet kapnak, amely intenzívebb, mégis édes ízű, állítják a Metabolites 2016. szeptemberi tanulmány szerzői .
A balzsamecet-gyártás gyökerei visszamennek a modena és a Reggio-Emilia országaihoz, amelyek két olaszországi területre vonatkoznak, ahol szigorú protokollok vannak érvényben a balzsamos ecet minőségének és outputjának fenntartása érdekében. A hivatalos nevén Aceto Balsamico Tradizionale, vagy a hagyományos balzsamecet (TBV), a két régióban előállított balzsamos ecet mindig tartalmaz hivatalos pecsétet, amely jelzi az eredetiséget és a magas minőséget.
Balzsamos ecet táplálkozás
Az USDA szerint egy csésze balzsamos ecet tartalmaz 1, 25 gramm fehérjét, 43, 43 gramm szénhidrátot és nulla zsírtartalommal rendelkezik. Egy pohár folyadékra vonatkoztatott 194, 95 gramm víz mellett az egy csésze balzsamos ecet kalória mennyisége 224.
Más tápláló balzsamos ecetek magas káliumtartalmú káliumtartalmat tartalmaznak, amely egy elektrolit, amelyet a test minden sejtje igényel. A balzsamos ecet hozzáadása a napi étrendhez elősegíti a megfelelő izom-összehúzódást és megakadályozza az alacsony kálium- vagy hipokalemia előfordulását, amelyek székrekedést, gyenge izmokat és fáradtságot okozhatnak.
A balzsamecetes táplálkozás olyan ásványokat is tartalmaz, mint a kalcium és a nátrium, amelyek felelősek a vérrögképződésért, a rendszeres szívműködésért és a test vérmennyiségének ellenőrzéséért. A foszfor, a testben egy másik elektrolit, jelen van a balzsamecet adagolásában, és felelős a test csontok és fogak kialakulásáért, valamint az idegimpulzusokért és a vesék fenntartásáért.
Balzsamos ecet felhasználása
Amikor egészségesebb zöldségeket és gyümölcsöket épít be étrendjébe, például a görögdinnye, a MedlinePlus javasolja, hogy változtassanak meg egy dolgot balzsamos ecetes öntettel elcsepegtetett görögdinnye salátával. Finom és savas ízprofilának köszönhetően a balzsamos ecet a szokásos ecet vagy a citromlé helyett is felhasználható, amikor elkészít egy alapanyagot, amelyet különféle friss zöld saláták elkészítésére használnak.
A balzsamos ecet savassága nagyszerű kiegészítést ad a húsra és tenger gyümölcseire használt pácokhoz. A balzsamos ecetben levő ecetsav tartalom lebonthatja a húsban levő fehérjéket, ezáltal megsérítheti azt a főzés előtt. Más háztartási balzsamecet felhasználása kozmetikai jellegű - a balzsamecet bőrpuhítóként működik, és hozzáadható a fürdőhöz. Arcfestékként, vagy akár fejbőr tisztítóként is felhasználható fonott frizurákhoz.
A Harvard TH Chan Közegészségügyi Iskola: Táplálkozási forrás kifejti, hogy a balzsamos ecet felhasználása kiterjed az élelmiszerek pácolására is. A balzsamecet pácolószerként használható a fehér ecet helyett, ahol az ecet savassága felelős az élelmiszerekben található baktériumok elpusztításáért és megőrzéséért.
Balzsamos ecet egészségügyi előnyei
Az antioxidánsokban közzétett, 2018. októberi tanulmány elmagyarázza, hogy a vörös szőlőből nyert balzsamos ecet tartalmaz a legtöbb antioxidánst, amelyekről ismert, hogy csökkentik a rák előfordulását és csökkentik a szívbetegségek kockázatát. Ezt tovább erősítik a Metabolites 2016 szeptemberi tanulmányának szerzői , akik állítják, hogy a balzsamos ecet egészségügyi előnyei között szerepel a hipertónia és a gyulladás csökkentése is.
Bár a Diabetes & Metabolism Journal folyóiratban közzétett, 2012. augusztusban végzett tanulmányt patkányokon, nem embereken végezték, a megállapításokat érdemes megemlíteni. A tanulmány kimutatta, hogy az egyik balzsamos ecet egészségügyi előnye az volt, hogy antidiabetikus és alacsonyabb koleszterinszintként képes működni.
Az újabb tanulmányok, mint például a Journal of Functional Foods által közzétett, kilenc, 2013. októberi 14 ember által készített tanulmány, szintén hasonló, ígéretes eredményeket mutattak. A kutatók megállapították, hogy étkezés előtt kis mennyiségű ecet fogyasztása csökkentette a 2. típusú cukorbetegségre hajlamos felnőttek glükózszintjét. A balzsamecet egészségi előnyeinek pontos meghatározása előtt azonban vizsgálatokat kell végezni nagyobb emberi résztvevőkkel.
