Az enni kívánt szénhidrátok kiválasztásakor két tényezőt kell figyelembe venni: az élelmiszer glikémiás indexe és glikémiás terhelése. Ezek a mutatók megvizsgálják, hogy egy adott étel evése után milyen gyorsan és mennyire emelkedik a vércukorszintje. A főtt és pörkölt pintoból vagy feketebabból elkészített újrafőtt bab jelentős fehérje- és rosttartalommal jár az étrendben. Ráadásul az újrafeldolgozott bab alacsony glikémiás indexe és glikémiás terhelése növeli táplálkozási értéküket.
Glikémiás index és terhelés
Az élelmiszer glikémiás indexe összehasonlítja annak vércukorszintjére gyakorolt hatását a tiszta glükóz szintjével. A glikémiás terhelés a glikémiás indexre vonatkozik, de figyelembe veszi, hogy az élelmiszer mekkora emészthető szénhidráttartalmú. Az élelmiszernek magas a glikémiás indexe, de ha nagyon kevés cukor létezik egy tipikus adagméreten, akkor annak glikémiás terhelése alacsony lehet. A 70-es vagy annál magasabb glikémiás index, összehasonlítva a 100-as glükózszinttel, magas glikémiás indexű ételt jelent. Az 55 vagy annál alacsonyabb index alacsony glikémiás indexű élelmiszert jelöl. A glikémiás terhelésnél a 20-os vagy annál nagyobb pontszám magas, míg a 10-nél alacsonyabb pontszám alacsony. A finomított bab mind a glikémiás mutatója, mind a glikémiás terhelése alacsony.
Refried bab
Egy fél csésze adag konzerv újrafeldolgozott bab 6 g fehérjét és csak 108 kalóriát biztosít az étrendnek. Ez a mennyiség az újrafeldolgozott bab a napi rost, vas és mangán legalább 20 százalékát kínálja. A Sydney-i Egyetem Glikémiás Index Alapítványa szerint a kereskedelemben kapható finomított bab 150 g-os adagjának glikémiás indexe 38 és glikémiás szintje 10, ezáltal egészséges táplálékkiegészítővé válik étrendje során.
Egészségügyi jelentőség
Az olyan ételek fogyasztása, amelyek gyors és jelentős vércukorszint-emelkedést okoznak, káros hatással lehet az egészségre, ha rendszeresen fogyasztja azokat. A magas glikémiás indexű táplálékfelvétel mintázatával az elhízás, a kardiovaszkuláris problémák és a 2. típusú cukorbetegség megnövekedett kockázatával jár. Az alacsony glikémiás indexű és terhelésű élelmiszerek beépítése segíthet megelőzni ezeket a káros egészségügyi eseményeket. Az újrafeldolgozott bab jótékony glikémiás profilja, függetlenül attól, hogy ezeket tartalmazza az étkezési tervben kapocsként vagy alkalmi menüként - segíthet az optimális egészség megőrzésében.
Egyéb szempontok
A finomított bab magas rosttartalma hozzájárul ahhoz, hogy befolyásolja az elfogyasztott cukrok gyors bejutását a véráramba. Az ételek fizikai formája befolyásolja azt is, hogy a test mennyire gyorsan emésztheti fel a szénhidrátokat. Például, minél alaposabban összetörik az újrafeldolgozott babot, annál gyorsabban emésztheti fel őket. Ha néhány babot részben összetör, hagyja lassítani a vércukorszint emelkedését, amikor az emésztést megkezdi.
