A koleszterin egyfajta lipid vagy zsír. A máj készíti el, és különféle testi funkciókhoz használják. A véráramban keringő túl sok koleszterin veszélyes az egészségre. A 200 koleszterin / deciliter feletti teljes koleszterinszint a szívbetegségek kockázati tényezője. A trigliceridek egyfajta zsír, amely kering a véráramban. A 150 mg / deciliter feletti trigliceridszint szintén a szívbetegség kockázati tényezője. A magas zsírtartalmú élelmiszerek, különösen a telített és a transz-zsírok hozzájárulnak a megemelkedett koleszterinszinthez, míg az édességek és az alkohol növelik a trigliceridszintet.
Magas telítettségű élelmiszerek
A telített zsírokban gazdag élelmiszerek nagymértékben hozzájárulnak a szívbetegségek kialakulásához. A telített zsírok kizárólag az állati élelmiszerekben találhatók. A telített zsírtartalmú ételek közé tartoznak a zsíros húsok, sütemények, csokoládé, vaj, sajt, 2% -os vagy teljes zsírtartalmú tejtermékek, tejszínhab és a baromfi bőre. Általában, ha a zsír szobahőmérsékleten szilárd, akkor telített. A telített zsírok növelik az LDL koleszterinszintet a véráramban. Noha az összes zsír ajánlott napi értéke (DV) a kalória 30–35% -a, a telített zsírt az összes kalória 7–10% -ára kell korlátozni, az American Heart Association szerint.
A transz-zsírok élelmiszer-forrásai
A transz-zsírok ugyanolyan mértékben növelik a koleszterinszintet, mint a telített zsírok, hozzájárulva a szívbetegségekhez és az atherosclerosishoz. A transz-zsírok a nem állati élelmiszerekben találhatók, különösen az élelmiszerekben, amelyek részben hidrogénezett olajokat tartalmaznak. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának nemzeti táplálkozási adatbázisa szerint a legtöbb margarin és az összes növényi zsírtalanítás magas transz-zsírokban van, evőkanálban 0, 3–4, 2 gramm. Részben hidrogénezett olajok találhatók sok feldolgozott ételben, ideértve a kereskedelemben elkészített pékárukat is, különösen a szendvics sütikben, a sült ételekben, különösen a sült krumpliban és sok snackben, például kekszetben és chipsben. A közérdekű tudományos központ (CSPI) szerint az Egyesült Államokban a teljes transzzsírok 40% -a süteményekből, süteményekből, pitekből, kenyerekből és kekszetből származik.
Trópusi olajok
A legtöbb növényi olaj telítetlen zsírsavakból áll, és nem növelik a vér koleszterinszintjét, és nem akadályozzák az artériákat. Van kivétel. A trópusi olajok, mint például a kókuszdió, a pálmamag és a pálmaolaj, főleg telített zsírokból állnak, és növelik a koleszterinszintet. A kókuszdióolaj magasabb telített zsírsavtartalommal rendelkezik, mint a vaj! A pálmaolaj mintegy 50% telített zsírt tartalmaz. A gyapotmagolaj, bár nem trópusi olaj, nem jó választás, mivel az benne lévő zsír több mint 25% -a telített. Ezeket az olajokat évtizedek óta használják a feldolgozott élelmiszerekben, ideértve egyes gabonaféléket, a kereskedelemben elkészített sütiket, piteket, süteménykeverékeket, kekszet és fagyokat. Noha a finomítatlan (extra szűz) trópusi olajok, például a kókuszdióolaj, bizonyos antioxidánsokat és fito-tápanyagokat tartalmaznak, és nem tartalmaznak koleszterint, nagyon telítettek, egészségük egészségtelen, és nagyon korlátozott mennyiségben kell fogyasztani, ha egyáltalán, az American Heart Association szerint.
Édességek és alkohol
A trigliceridszint szabályozására szolgáló étrendi ajánlások nem egyeznek meg a teljes koleszterin- és az LDL-koleszterin szintjével kapcsolatos ajánlásokkal. A koncentrált édességek és az alkohol a vér trigliceridszintjét növelik a legjobban. A magas hozzáadott cukrot tartalmazó ételek közé tartoznak a pékáruk, édességek, fagylalt, sütemények, sütemények, cukros gabonafélék, fánk és egyéb édes finomságok. Annak érdekében, hogy a vér trigliceridszintje 150 milligramm / deciliter vagy ennél alacsonyabb maradjon, korlátozza ezeket az ételeket az étrendjében. Ezenkívül nagy mennyiségű alkoholtartalmú ital, például szeszes italok, sör, bor, likőrök és hasonlók fogyasztása szintén megemelheti a trigliceridszintet. Az amerikaiak 2010. évi étrendi iránymutatásai szerint a férfiaknak naponta kevesebb vagy kevesebb alkoholos ital kell fogyasztaniuk, a nők esetében pedig napi egy alkoholos italnál kevesebb vagy azzal egyenértékű fogyasztást.
