Akár ropogós zöldekkel, grillezett csirkével és avokádóval készített szendvics alapjául szolgálnak, akár dióvajjal és 100 százalékos gyümölcskonzervkal eloszlatva használják, a teljes kiőrlésű kenyér valódi ízesítő. Ez egy egészséges táplálkozás tápláló része is, amely elősegíti a súlycsökkentést és az olyan állapotok megelőzését, mint például a szívbetegség. Ennek oka az, hogy több tápanyagot visszatart, beleértve a rostokat is, mint a finomított szemcséjű társa. Bár mindkettő az emésztés során a cukor felé fordul, a különbség az, ahogyan ezt teszik.
Szénhidrát alapjai
A szénhidrátok a makrotápanyagok vagy a tápanyagok azon három típusának egyike, amelyekre a testnek nagy mennyiségben van szüksége, amelyek kalóriák formájában energiát nyújtanak a testének. Háromféle szénhidrát létezik - keményítő, cukor és rost. Az emésztés során a teste cukrot és keményítőt glükózmá változtatja, amely a test preferált energiaforrása. A rost emészthetetlen marad, miközben áthalad a testén, de enyhíti más szénhidrát hatását a vércukorszintjére.
Lassú és gyors szénhidrátok
A szénhidráttartalmú ételeket, például a kenyeret, két általános csoportba lehet sorolni annak alapján, hogy a test milyen gyorsan dolgozza fel őket, és cukorré változtatja őket. A gyors szénhidrátok, mint például a feldolgozott pékáruk és a fehér kenyér, sok esetben nagyon kevés rosttartalommal és sok cukorral rendelkeznek. A testének nem kell sokat tennie azért, hogy lebontja ezeket az ételeket, és gyors energiaforrást jelentenek. A lassú szénhidrátok viszont olyan élelmiszerek, mint a rostban gazdag zöldségek és a teljes kiőrlésű kenyér, amelyeknek a testének keményebben kell dolgoznia a lebontás érdekében. A testének hosszabb időbe telik, hogy cukrokká váljon, így egyenletesebb energiaellátást kap.
A glikémiás index
A glikémiás index egy másik módja az élelmiszerek besorolására annak alapján, hogy gyorsan vagy lassan bomlanak le, és milyen hatással van a vércukorszintjére. A gyorsan lebomló szénhidráttartalmú élelmiszerek hajlamosak a vércukorszint emelkedésére - ami bizonyos esetekben jó lehet, ha gyors energiára van szüksége, például versenyen. Ezek az ételek magas a glikémiás indexen. Az alacsony glikémiás indexű ételeknek sokkal kisebb hatása van a vércukorszintre, enyhén megemelve és hosszabb ideig tartva. A száz százalékos teljes kiőrlésű kenyér glikémiás indexe 51, ez alacsony fogyasztású élelmet jelent. Összehasonlításképpen: a fehér kenyér glikémiás indexe 73, így magas glikémiás szintű étel.
A teljes kiőrlésű gabona előnyei
A legtöbb esetben a teljes kiőrlésű kenyér kiválasztása a finomított kenyér helyett sokkal egészségesebb. A teljes kiőrlésű gabona megőrzi tápanyag- és rosttartalmát, és egyenletesebb energiaforrást biztosít. Joy Bauer dietetikus szerint túl sok finomított szénhidrát fogyasztása súlygyarapodáshoz, magas trigliceridszinthez és széles körben elterjedt gyulladáshoz vezethet a testben. Ez vonatkozik mindenféle gabonatermékre, nem csak a kenyérre. Amikor legközelebb az élelmiszerboltban tartózkodik, válassza a finomított változat helyett a teljes kiőrlésű tésztát és a rizst.
