A szénhidrátszámlálás olyan típusú étrend, amelyet általában cukorbetegek használnak, hogy segítsék a vércukorszint (cukor) szabályozását. A szénhidrátszámlálás célja, hogy minden étkezéskor korlátozott mennyiségű szénhidrátot fogyaszt, mert a szénhidrátok a vérben glükózra bomlanak. A szénhidrátok gabonafélékből, keményítőből és cukorból származnak. Időnként cukor-alkoholokat használnak cukorpótlóként az élelmiszer szénhidrátok mennyiségének csökkentésére.
A cukor-alkoholokról
A cukor-alkohol az alacsony kalóriatartalmú édesítőszer, amelyet cukormentes cukorkákban, cukormentes pékárukban, cukormentes ínyekben és cukormentes desszertekben használnak. Ezek izomalt, maltit, mannit, szorbit, eritrit és xilit. Körülbelül 1, 5–3 kalóriát tartalmaznak egy gramm cukor-alkoholban, és nem tartalmaznak alkoholt. Az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerhatósága elismeri, hogy általánosságban biztonságosak a használatuk számára.
A cukor-alkohol előnyei
A cukor-alkoholok fontosak, mivel kevesebb szénhidrátot tartalmaznak, mint a szokásos cukor, és a cukorbetegek számára ez segíthet a vércukorszint szabályozásában. A cukor-alkoholok kevesebb kalóriát tartalmaznak, és hasznosak lehetnek azok számára, akik fogyni próbálnak. A cukor-alkoholok édességet biztosítanak az ételekhez anélkül, hogy annyi kalóriát adnának hozzá, mint a szokásos cukor.
Anyagcsere
Az emésztés során a test nem teljesen felszívja a cukor-alkoholokat, azaz a test nem kap annyi kalóriát vagy szénhidrátot ezekből. Mivel a cukor-alkoholok nem teljesen felszívódnak, néha gyomorpanaszokat okozhatnak. Ha napi több mint 50 ga szorbit vagy 20 g mannit tartalmaz, hasmenést okozhat.
Cukor-alkoholok számlálása
A cukor-alkoholokat a táplálkozási tények panelen az összes szénhidrátszámban számolják. Mivel a cukor-alkoholok kevesebb szénhidrátot tartalmaznak, a cukor-alkohol-tartalom felének kivonható az összes szénhidrátmennyiségből, de csak akkor, ha a termék több, mint 5 g cukor-alkoholt tartalmaz. Például, ha egy termék 25 g összes szénhidrátot és 8 g cukor-alkoholt tartalmaz, akkor a becslések szerint csak 21 g teljes szénhidrátot tartalmaz.
Cukormentes ételek
Azokat az ételeket, amelyek cukrok helyett cukor-alkoholokat használnak, általában cukormentesek. Bár az élelmiszereket cukormentesen címkézik, általában mégis tartalmaznak szénhidrátokat, amelyek különféle gabonafélékből és keményítőkből származhatnak. Fontos, hogy továbbra is megszámoljuk a szénhidrátokat a cukormentes ételekben, mivel ezek mégis növelhetik a vércukorszintjét.
