A kék sajtban lévő aláírással ellátott kék vénák a penicillin kultúra injekciójából származnak, amely az aláírás csípős ízét eredményezi. A kéksajt, amelyet szószokban, salátákban tartalmaznak, és szobahőmérsékleten borral, gyümölcsökkel és diófélékkel tálalják, jelentős sajt az amerikai étrendben. A kék sajtfajták között szerepel a Stilton, a Gorgonzola, a Rochefort és a Maytag kék. A sajt laktóztartalma fontos, mivel az Egyesült Államokban 30-50 millió embernek van laktóz intoleranciája - ez egy olyan állapot, amely gátolja képességüket a laktóztartalmú élelmiszerek emésztésére.
Laktóz intolerancia
A laktóz olyan tejcukor, amelyet olyan tejtermékekben találnak, amelyet egyesek nem képesek emésztni, mert hiányzik a laktáz enzim, amely egyszerű cukrokra bontja azt. A laktóz emésztés nélkül tovább folytatódik a bélrendszeren keresztül, ahol erjed. Egyes kultúrákban az emberek laktóz intoleranciát tapasztalnak jobban, mint másokban. Az őslakos amerikaiak, ázsiaiak és afro-amerikaiak sokkal gyakrabban tapasztalnak laktóz intoleranciát, mint más kulturális csoportok, mivel a tejtermékek általában nem képezik a hagyományos étrend részét.
Tünetek
A laktóz intolerancia okozta tünetek között szerepel a gyomorpanasz, a puffadás, hasmenés, puffadás és bélgyulladás. Nyugtató gyógyszerekre lehet szükség. Sok ember, aki laktóz intoleranciát tapasztal, megelőző gyógyszereket szed, elkerüli a laktózt tartalmazó ételek fogyasztását, vagy laktózmentes tejtermékek vásárlását.
Kék sajt és laktóz
A kék sajt megfelelő választás azok számára, akiknek csak alacsony laktóztartalmú ételeket kell fogyasztaniuk. Unciánként 2–4 g laktózt tartalmaz, ami alacsony a többi tejtermékhez viszonyítva. A laktóz intoleranciában szenvedőknek el kell kerülniük a magasabb tartományban lévő tejtermékeket, kb. 11 g laktóz unciánként.
Figyelem
A tejtermék allergia nem ugyanaz, mint a laktóz intolerancia. Ennek eredménye a tejfehérje-termékekkel szembeni allergiás reakció. Az orvos allergiás tesztet végezhet a tejterápia allergia típusának és súlyosságának meghatározása érdekében az étrend táplálékfelvételének a megállapítások alapján történő megfelelő beállítása érdekében.
