A borsó, amellett, hogy vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, egészséges vegetáriánus fehérjeforrások. Rengeteg komplex szénhidrátot, rostot és kis mennyiségű zsírt is tartalmaznak. Megemészti a borsó különféle táplálék-összetevőit az emésztőrendszer különböző területein - és néhány olyan összetevőt, amelyek egyáltalán nem megemésztenek.
Keményítők és cukrok
A borsó tartalmaz néhány összetett szénhidrátot - általában keményítőnek nevezik -, valamint kis mennyiségű egyszerű szénhidrátot vagy cukrot. Elkezdi a borsóban megemészteni a keményítőt, miközben még rágja őket; egy amiláznak nevezett enzim, amelyet a nyál részeként választ ki, lebontja a keményítőt építőelemeinek molekuláiban, amelyeket glükóznak hívnak. Folytatja a keményítő emésztését a gyomorban, és befejezi a folyamatot a vékonybélben.
Fehérje
A borsó népszerű a vegetáriánusok és a húsfogyasztók körében is, mivel fehérjét tartalmaznak, amelyet energiának adnak a sejteinek. A fehérjék építőkövei, az úgynevezett aminosavak, szintén lehetővé teszik saját sejtfehérjék felépítését. A fehérjék emésztése a gyomorban kezdődik, tehát csak a borsó lenyelése után emésztő enzimek kezdik lebontani a fehérjéket. A fehérjét emésztõ enzimeket proteázoknak nevezik - magyarázza Dr. Lauralee Sherwood "Humán élettan" című könyvében, és mind a gyomor, mind a vékonybél választja el őket.
Fats
A borsó nem olyan magas zsírtartalmú, mint ugyanazon család többi tagja, beleértve a szóját és a földimogyorót. Tartalmaznak némi zsírt, amelyet azonban nem szabad emészteni, amíg a borsó el nem éri a vékonybél első részét - magyarázza Dr. Gary Thibodeau "Anatómia és élettan" című könyvében. A zsírben emésztő enzimek, az úgynevezett lipázok, az epe sóitól függenek, amelyeket az epehólyag a vékonybélben választ ki, hogy működjön.
Emészthetetlen anyag
A borsó is magas rosttartalommal rendelkezik, ami több szempontból is előnyös az egészségre. Jótékony, bár a rost ugyanakkor nem emészthető meg. Valójában a rost emészthetetlen jellege járul hozzá annak egészségügyi előnyeihez. A rost elősegíti a bél tömegének növekedését, ami "rendszeresnek" tartja Önt, és megkönnyíti a hulladék anyagának az étkezés során történő eltávolítását. A rost kötődik a koleszterinhez és bizonyos méreganyagokhoz, és csökkenti a vastagbélrák kockázatát.
