A nyers vagy nem főtt tojás potenciális egészségügyi kockázatot jelent, különösen akkor, ha rendszeresen, hosszú ideig fogyaszt. A nyers tojás étkezése nemcsak növeli a betegség kockázatát, hanem vitamin- és fehérjehiányt is okozhat. Kerülni kell a tésztát, a süteménytésztát és a nyers tojást tartalmazó egyéb ételeket, mivel az egyes tojásokban található baktériumok megbetegedhetnek.
Salmonella
Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma vagy az USDA szerint a nyers tojás jelentősen növeli a szalmonella-mérgezés kialakulásának kockázatát. A szalmonella az élelmiszer-eredetű betegségek egyik vezető oka az Egyesült Államokban, gyomorfájdalmat, hasmenést, hányást, lázot és hidegrázást okozhat. Bizonyos esetekben a szalmonella mérgezés halálos lehet. Az USDA azt ajánlja, hogy a tojást teljesen főzzék, hogy megöljék a jelen lévő szalmonella baktériumokat.
Biotin hiány
A Linus Pauling Intézet szerint a nyers tojás evése zavarhatja a biotin-vitamin felszívódását. A nyers tojásfehérje avidint tartalmaz, amely fehérje kötődik a gyomorban lévő biotinhez, megakadályozva, hogy ez felszívódjon a gyomor-bélrendszerben. A tojás főzése megsemmisíti az avidint, csökkentve ezzel a biotin hiány kialakulásának kockázatát. A biotinhiány ritka, de olyan problémákat okozhat, mint a hajhullás és a bőrkiütés.
A fehérje biohasznosulása
A nyers tojás főzése növeli a benne levő fehérjék biohasznosulását. A „Journal of Nutrition” című 1998. évi tanulmány szerint a nyers tojásban található fehérjék 51% -a biológiailag hozzáférhető, azaz a nyers tojás fehérjének csak körülbelül a felét képes felszívni a szervezet. Ezzel szemben a tojás főzésével a tojásfehérje biológiai hozzáférhetősége 91% -ra nő, így a főtt tojás sokkal jobb rendelkezésre álló fehérjeforrás, mint a nyers tojás.
ajánlások
Az USDA és a „Nutrition Action” folyóirat egyaránt javasolja, hogy kerülje a nyers tojást, és alaposan főzze őket, mielőtt megeszi. A tojásokat állandó hűtéssel és két héten belül fel kell használni. A nyers tojás kezelése után fontos, hogy bármihez, különösen az egyéb ételekhez való érintkezés előtt mosson kezet, mivel fennáll a veszélye, hogy a szalmonella baktériumok továbbjutnak más felületekre.
