A citromsavat a citrusfélékre nevezték el, amelyben meglehetősen elterjedt. A citromlé citromsavat tartalmaz, de ezen kívül sok más kémiai vegyületet is tartalmaz. A tiszta citromsav a természetben gyakori, íz- és tartósító tulajdonságait tekintve ugyanakkor általános élelmiszer-adalékanyag. Nincs fontos tápanyag-értéke.
Citromsav
A citromsav nagyon gyakori a természetben, és valójában a saját testsejtjei készítik elő. Sejtjei citromsavat termelnek az energia tápanyagok - zsírok, szénhidrátok és fehérjék - égetése során. A citromsavat szinte azonnal lebontja, amint az energiát előállító reakció folyamatának következő lépéseiben elkészíti. Míg az élelmiszerekben levő citromsav kellemes ízű, nem rendelkezik szignifikáns tápanyagértékkel, és nem használhatja ugyanúgy, mint a sejtjei által készített citromsavat.
Citromlé
A citrom és a citromlé a természetes citromsav egyik legkoncentráltabb forrása. Glen Lawrence professzor szerint "szegényített urán és egészség" című cikkében egy egész citrom körülbelül 3 gramm citromsavat tartalmaz. Ez azonban kissé eltér a citrom méretétől és a fajtától. A citromlében levő citromsav hozzájárul a savanyú citrom ízéhez. A citromsav mellett a citromlé sok más dolgot is tartalmaz, beleértve vizet, vitaminokat és ásványi anyagokat, valamint más savanyú ízesítő molekulákat.
tévhitek
A citromsavval kapcsolatos egyik leggyakoribb tévhit, hogy ugyanaz a C-vitamin. Valójában azonban a C-vitamin egy teljesen más molekula, melynek aszkorbinsav kémiai neve is van. Táplálkozási szempontból a C-vitamin a citromlé legfontosabb alkotóeleme. A tiszta citromsavból nem kaphat C-vitamint. Ezenkívül a C-vitamin segíti a vas felszívódását - magyarázza Dr. James Cook és munkatársai az „American Journal of Clinical Nutrition” című 2001. évi cikkben. Mint ilyen, a citromlé segíthet a vas felszívódásában, míg a tiszta citromsav nem.
Egyéb szempontok
Mivel a citromlé a citromsav mellett vegyületeket is tartalmaz, beleértve a cukrot is, kalóriát tartalmaz. A tiszta citromsav nagyon alacsony kalóriát tartalmaz. Ennek oka az, hogy míg a citromsav technikailag kalóriatartalmú élelmiszer, valójában a fogyasztott citromsav legnagyobb részét üríti ki - magyarázza Dr. Pajor A. egy 1999. évi cikkben, amelyet a "Seminarok a nephrológiában" publikáltak. Sejtjei nem megfelelő mennyiségben fogyasztják el az elfogyasztott citromsavat.
