A csirke minőségi fehérje és pozitív kiegészítője étrendjének. A sült fajtákat csak alkalmi étkezésként szabad enni, a hozzáadott extra kalória és zsír miatt. Ha befekteti az idejét a sült csirke elkészítéséhez, akkor a lehető legjobb sült csirke receptre vágyik.
Noha a csirkét sütés előtt technikailag fel lehet forralni, kompromitt íze lesz, és valószínűleg egy kéreg is, amely azonnal leesik. A legtöbb recept előírja, hogy ízletes pácot kell felvinni a csirkére sütés előtt; főzéssel először leöblíti ezt a pácot. A csirke főzésével ezenkívül csúszósá válik, így a kenyérkeverék nehezen tapadjon a csirkedarabok bőréhez.
Tipp
Sokkal jobb, ha a klasszikus utat választja sült csirke készítéséhez. Használjon ízletes pácot, hogy áztassa a csirkedarabot, kenyérelje őket, majd süsse a csirkét viszonylag alacsony hőn, amíg a bevonat aranybarna lesz. Előzetes forralás nem szükséges.
Klasszikus sült csirke recept
A sütés előtt egyszerűen nem szükséges a csirkét főzni. Valójában veszélyeztetheti a madarat.
A klasszikus sült csirke recept magában foglalja a csirke először áztatását egy ízes marinádában, amely írót és fűszereket, például cayenne-t, sót és oregánót tartalmaz. Hagyja, hogy az alkatrészek legalább négy órán át, de legfeljebb 24 órán át áztassák.
Ezután kenyeret készítsen a választott bevonatában, és süsse meg viszonylag alacsony hőmérsékleten, kb. 350 F, az USC Viterbi School of Engineering cikkének megfelelően. Főzési hőmérővel ellenőrizze a sütés hőmérsékletét, és tartsa folyamatosan. Ha a csirke mélyen aranybarna, valószínűleg megtörtént. Ellenőrizze egy élelmiszer-hőmérővel. Az USDA szerint 165 F vagy annál többet kell olvasnia.
A csirke előfőzése a sütéshez
Egy klasszikus sült csirke recept, melyben pácolja, kenyéri és elkészíti az alkatrészeket - előfőzés nélkül - kb. 15-20 percet vesz igénybe az olajban a főzéshez. A sötétebb hús főzése hosszabb ideig tart, mint a fehér hús.
A recept szerint ez a sütés idejét mindössze egy percre csökkenti. Ez a gyorsbillentyű azt jelenti, hogy sok ízet kell betennie a kenyérsütésbe, mivel a marinádba adott minden íz elkészül.
A csirke előfőzésének másik módja az, hogy a darabokat főzés előtt sütjük. A sütés először időt takarít meg a sütés során, de megőrzi a pác minden ízét.
A sütés előtti csirke sütéséhez pácolja a szokásos módon, majd tegye a csirkét egy 350 F-os sütőbe 30–40 percre - így a legvastagabb részek belsőleg 165 F-ig főzzenek, főleg a csont közelében. Sütés előtt hűtsük le.
Ha készen áll arra, hogy a darabokat az olajba tegye, hagyja, hogy a sült csirke szobahőmérsékletre melegedjen, majd kotrjon, mint általában. Sült 350 F olajban, ugyanúgy, mint általában, de csak 8-10 percig. Ez azt jelenti, hogy a főzési ideje felére csökken, ami különösen akkor hasznos, ha sült csirke-tételt készít, hogy sok embert szolgáltasson vacsorán vagy pikniken.
A csirke sütésének egészséges alternatívája a kotrás és a csirke sütőben történő sütése. Ily módon ropogós bevonatot kap a hozzáadott zsír nélkül. Az USDA FoodData Central szerint egy sült alsócomb 193 kalóriát és több mint 11 gramm zsírt tartalmaz; egy nagyméretű sütöttben 145 kalória és 7, 6 gramm zsír van.
Az előfőzés azzal az előnnyel is jár, hogy tudatában van annak, hogy a csirkét biztonságos hőmérsékleten már előre megfőzték. A munka elvégzéséhez nem kell a sütési folyamatra támaszkodnia, és az ideális íz és textúra megtalálására összpontosíthat.
