A teljes tejet helyettesítheti a nehéz tejszínnel olyan receptekben, amelyek kis mennyiségű tejszínt igényelnek a cukormáz megszilárdításához. Azok a receptek, amelyek fő alkotóeleme a nehéz krém, mint például a ganache, nem alkalmazkodnak jól a teljes tejhez. Vegye figyelembe azt a rendezvényt is, ahol a tortát szolgálja fel. Valószínűleg jobban fogja kipróbálni egy alkalmi családi desszertet, mint egy ünnepi összejövetel vagy más fontos esemény desszertjét.
Alapvető jegesedés
A teljes tejből az egyszerű vaj és a cukrászsütő cukor behúzása nehéz krém helyett történjen. A folyadék célja a jegesedés egy kenhető állagig való vékonyítása, így valószínűleg valamivel kevesebb tejre lesz szüksége, mint a nehéz tejszínhöz. Először lágyítsa meg a vajat, és szitálja össze a cukrász cukrot az esetleges darabok eltávolítása érdekében. Adjunk hozzá 2 evőkanálot. egyidejűleg teljes tejet, minden adagolás után verte, amíg meg nem kapja a kívánt állagot. Ha vékonyabbá válik, adjon hozzá további cukrászati cukrot. Ne feledje azonban, hogy a vaj megszilárdulásakor a jegesedés kissé megvastagodik.
mázak
Használjon teljes tejet nehéz krém helyett a vékony porcukor mázhoz, például fahéjas tekercshez vagy fánkhoz. Beat 1 csésze porcukor és 1/2 csésze vaj, amíg sima. Adjunk hozzá tejet egészen addig, amíg a máz nem egyenletes a palacsinta tésztájáig. Szitálja a mázot frissen sült süteményekre és hagyja, hogy az édes ízű legyen.
Tejszínhab fagyos
Ha a recept tejszínhab, például csokoládé-rolád jegesedésére szólít fel, próbáljon inkább a teljes elpárologtatott tejet. Hűtsön 1 csésze elpárologtatott tejet a fagyasztóban 30 percig, valamint a főzőpoharat és a tálat. Kihúzzuk a párologtatott tejet két-három percig, amíg nem lesz merev. Adjunk hozzá 1/4 csésze porcukorral és 1 teáskanállal. vaníliakivonat.
szempontok
Ha a recept ganache-t igényel, és nincs nehéz tejszíne, akkor a legjobb megoldás valószínűleg egy másik sütemény kiválasztása vagy más típusú habzás helyettesítése. Például a csokoládé vajkrém a legtöbb csokoládétorta számára ízletes a ganache helyett, és csak csokoládét, vajat, cukrot és tojást igényel. Hét perces fagyosítást készít a tojásfehérje melegítése és cukorral történő megverése, amíg habos és könnyű, de mégis nedves. Ez a cukormáz fényes, édes és ízletes, és jó alternatívaként szolgál a tejszínhabhoz csokoládéhoz vagy kókuszdióhoz.
