A padlizsán jelentős mennyiségű rostot és mangánt tartalmaz, egy ásványi anyag, amely antioxidánsként működik. Mindaddig, amíg nem tölti be a padlizsánt zsírral olajban történő sütés vagy zsíros öntetek, például sajt hozzáadásával, kalóriája is alacsony. Minimalizálhatja a padlizsán által felszívódó olajmennyiséget, ha főzés előtt megsózza, majd öblítse le a sót, és kb. Fél óra elteltével ürítse ki a padlizsánt.
Kalória-összehasonlítások
Egy csésze kockára vágott nyers padlizsán mindössze 21 kalóriát tartalmaz, és azonos mennyiségű főtt padlizsán 35 kalóriát tartalmaz. Több padlizsán illeszkedik egy csészébe, amikor főtték, mert főzés közben felszabadítja víztartalmának egy részét. Ez egy magasabb kalóriát jelent egy főtt padlizsánban. A padlizsánt sütés vagy pörkölés előtt általában olajjal bevonják, ezzel növelve a benne található kalória mennyiségét. A kész étel kalóriája az alkalmazott olajmennyiségtől függően változhat, de egy csésze sült padlizsán körülbelül 1/2 evőkanál olívaolajból készült 220 kalóriával rendelkezik. Csak egy oldat olívaolaj főző spray-t használjon, és ezzel jelentősen csökkenti a sült padlizsán kalóriáját.
