A színkülönbségeken túl a barna és a fehér rizs közötti különbségek nagyrészt a gyártási folyamatból fakadnak. Míg a rizsmagok külső héját vagy héját eltávolítják, hogy a barna rizs ehető legyen, addig fehér rizst állítanak elő a korpa- és csírarétegek további eltávolításával, majd a gabona csiszolásával. Noha ez a folyamat kiküszöböli a barna rizs étkezési táplálkozási előnyeinek nagy részét, a rizs evés sok allergiával és toxinnal kapcsolatos veszélye megoszlik a kettő között.
Kereszt-szennyeződés
Mint minden elkészített élelmiszer esetében, olvassa el a címkét, mielőtt bármit megvásárolna, ha élelmezési allergiája van. A barna rizs felhasználásával készített termékek sokféleségével, beleértve a lisztet, kenyeret és snack ételeket, sok barna rizs gyártója ugyanazokat az eszközöket használja az élelmiszer-választékhoz. Mivel az allergén élelmiszerekkel, például szója, glutént és diókat tartalmazó termékekkel való érintkezés súlyos reakciókat válthat ki az allergiás egyéneknél, minden étkezés előtt gondoskodjon arról, hogy a vásárolt barna rizstermékek allergiamentesek legyenek.
Alfa-pikolinsav
Arzén
A környezetet károsító hatásai mellett az arzén szövetkárosodást, szervkárosodást és halált is okozhat az emberekben. A „The Telegraph” című 2007. évi jelentés szerint a rizs potenciálisan veszélyes arzénszintet tartalmaz, ha idővel nagy mennyiségben fogyasztják. Noha ez különféle rizsfajtákra igaz, a cikk a barna rizst, különösen az Egyesült Államokban termelt rizst különbözteti meg, mivel az arzén koncentrációja a legmagasabb. Szerves rizs vásárlásával, a rizs bevitelének korlátozásával és a kiegyensúlyozott étrend evésével azonban a "The Telegraph" azt sugallja, hogy a hosszú távú arzénfogyasztáshoz kapcsolódó egészségügyi problémák elkerülhetők.
Aspergillus szakasz Flavi
Az olyan penészgombák, baktériumok és gombák között, amelyek barna rizsnövekedhetnek, az Aspergillus section flavi az egyik legveszélyesebb. Ez az aflatoxin néven ismert gomba rákot okozhat, ha fogyasztják. Mivel ez a gomba növekszik a főtt és a főzött rizsben is, fontos a rizs megfelelő előkészítése és főzés után a lehető leghamarabb fogyasztása, hogy kiküszöböljük az aflatoxinok fogyasztásának kockázatát. Noha az aflatoxinmérgezés kockázata viszonylag alacsony, a megfelelő előkészítés, tárolás és az egészségtudatos vásárlás segít elkerülni a barna rizs étkezésével járó sok veszélyt.
