Bár a definíciók változhatnak, a marhahúst általában a bélszín alsó részéből - a bélszín szárnyából - kapják, amikor steak-tippeket vásárolnak. A regionális, keleti parti terminológiában a "tippeket" ez a rész darabokra vágja.
Pácolt sütés előtt Steak-tippek
A steak-tippek főzése előtt érdemes pácolni őket, mivel ez hozzáadja nedvességet és egy csomó aromát a húshoz, amely egyébként meglehetősen kemény lehet.
Ha nem biztos benne, hol kezdje, ez az American Heart Association (AHA) sokoldalú pác jól működik steak-tippekkel és egyéb húsokkal. Egyszerűen keverje össze 3 evőkanál alacsony nátrium-tartalmú szójaszószt, két teáskanál ecetet és három darált fokhagyma-szegfűszeg; majd keverje össze egy teáskanál olívaolajjal. Helyezze a cipzáras műanyag zacskóba a steak tippeivel és hagyja a hűtőszekrényben.
A Friss mangó pácolás egy újabb ragyogó szósz steak-tippekhez. A marhahús több órán keresztül vagy egy éjszakán át élvezi a pácot, hogy teljesen lemossa az ízeket.
Bónuszként az Amerikai Rákkutató Intézet (AICR) azt mondja, hogy a pác csökkenti a rákot okozó anyagok képződését, ha a húst nagy hőn főzik grillezés, rántás vagy sütés során. A Táplálkozási és Dietetikai Akadémia azt ajánlja, hogy pácolás közben a húst nem fémes tartályban kell tartani a hűtőszekrényben.
Főzési steak-tippek a tökéletességhez
Ha készen áll a pácolt steak tippek elkészítésére, melegítse elő egy serpenyőt nagy hőn, hozzáadva egy kis olajat. Helyezze át a steak tippeket a pácolt serpenyőből a serpenyőbe és keresse meg a külső oldalakat, majd engedje át közepes értékűre és folytassa a főzést, néhányszor megfordítva fogóval, hogy biztosítsa az egyenletes főzést.
Egy másik lehetőség az, hogy a steak-tippeket szétszórjuk, egyrétegű formában elhelyezzük őket egy olajozott brojlerfőzőn vagy sütőlapon kb. 3 hüvelyk távolságra a hőforrástól.
Ne hagyatkozzon csak abban, hogy a steak tippei hogyan néznek ki, amikor biztonságosak és készek enni. A cél az, hogy a hús közepét elérjék az élelmiszerbiztonsággal összhangban lévő minimális hőmérsékletig, amelyet az Egyesült Államok Egészségügyi és Emberi Szolgáltatások Minisztériuma javasol, 145 fok Fahrenheit fokon. Ily módon a steak-tippeket biztonságosan lehet enni, miközben zamatosak.
A maradék pác felhasználható steak-tippek szószként. De ha ezt megteszi, a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia nagyon konkrétan határozza meg annak szükségességét, hogy alaposan felforraljuk minden olyan pácot, amely élelmezésbiztonsági okokból érintkezésbe került a nyers hússal.
Mennyire táplálóak a Steak-tippek?
Az USDA szerint 4 uncia sovány steak-tippek 9 gramm zsírt tartalmaznak, ebből egy szerény 3 gramm telített zsírt tartalmaz (az a fajta, amelyet kevesebbet kell enni, mivel az AHA szerint növeli a koleszterinszintet). Ne felejtsük el, hogy a pác elég sok cukrot és sót adhat hozzá.
Az USDA szerint egy 4 uncia adag 1, 8 mg anémiát védő vasat tartalmaz. Ez a Napi Élelmiszer- és Gyógyszerügynökség által meghatározott napi érték 10 százaléka.
Nem szabad heti kétszer vagy háromszor enni a vörös húst, mert a túl sok növeli a rák kockázatát. Az AICR szerint a legfrissebb bizonyítékok arra utalnak, hogy hetente több mint 18 uncia vörös húst esznek, növeli a vastagbélrák kockázatát. A Nemzeti Rák Intézet szerint a vörös hús grillezése hozzájárulhat a hátrányaihoz, mivel rákkeltő vegyi anyagok képződését is okozhatja. A marha-, bárány- és sertéshús mind vörös hús.
