Olyan csábító lehet, ha a sajtot levágja és a tervezett módon folytatja, de ez nem mindig biztonságos. Frusztráló, ha észrevesz egy homályos penészfoltot olyan sajton, amelyet nem nagyon régen vásárolt meg - pénzt pazarol és finom ételeknek tűnik.
Tipp
Nagyon kemény sajtok esetén biztonságos lehet a penész eltávolítása és a szennyezetlen részek megeszése. Lágy, aprított vagy morzsolt sajtok esetében nem ez a helyzet. A penészes sajt sütése nem ajánlott magas hőmérsékleten. Nyugodtan süthet szándékosan penészes sajtot, például gorgonzola vagy brie, ízletes és melegítő receptekkel - de ha a sajtot nem penészesnek szánták, a sütés nem segít megmenteni.
Penészes sajtok mentése
Le tudja vágni a penész sajtot, és folytatni a többit? A Mayo Clinic szerint ez attól függ. Ha bármilyen lágy vagy kenhető sajton, például ricotta vagy túrós sajnál penészgombot észlel, nem szabad enni.
Penész a krémsajton? Azonnal dobd ki. Ugyanez vonatkozik minden aprított vagy morzsolt sajtra. Ennek az az oka, hogy a penész ennél sokkal szennyezőbb lehet, mint láthatja, és ezeken a sajtokon átterjedhet.
Az USDA Élelmiszerbiztonsági Információ elmagyarázza, hogy mikroszkóp segítségével áttekintve a penész három külön részét láthatja: az ételbe "behatoló" gyökérszálak, az étel fölé emelkedő szár és spóra, amelyek ezen szárok végén képződnek. A spórák adják a penész színét. Tehát a krémsajton látható kék kék pöttyök csak töredéke annak, ami valóban folyik.
A Mayo Clinic szerint azonban valószínűleg rendben van, ha penészgombákat vágunk le kemény vagy féllágy sajtokról, mint például a parmezán, a cheddar és a Colby sajt. Amikor ezt megteszi, vágja ki az összes látható formát és legalább 1 hüvelyk sajtot a forma körül, és ügyeljen arra, hogy a kés ne maradjon a sajt nem szennyezett részein.
Számos sajt készül szándékosan penészgombával, és ezek az iránymutatások nem vonatkoznak rájuk. A brie-t például egy Penicillum candidum nevű fehér penészből készítik. Vannak olyan kék erezetű sajtok is, mint például a Gorgonzola és a Roquefort, amelyek készítésük során penészesedést adtak hozzájuk. Az ilyen típusú penész tipikusan nem káros, és megkülönböztető ízt kölcsönöz a sajtoknak.
A rossz sajtok étkezési mellékhatásai
Sajnos, ha a sajtban minden penész növekszik, potenciálisan káros baktériumok lehetnek, mint például az E. coli , a listeria és a szalmonella. Ezek miatt a rossz sajt étkezésének mellékhatásai nagyon súlyosak.
A CDC szerint a lágy sajtok és a nyers tej sajtok növelik az ételmérgezés kockázatát. Az ételmérgezés leggyakoribb tünetei a hányás, hányinger, hasmenés, hasi fájdalom, görcsök és láz. Az ételmérgezés néhány súlyos esete hozzájárulhat a kiszáradáshoz. Ezenkívül egy lisztéria által okozott ételmérgezés nagyon káros lehet a terhes nők számára - hozzájárulhat a vetéléshez, koraszüléshez vagy akár halott szüléshez.
A lényeg az, hogy a megfelelő lépések megtételéhez az érintett sajt típusától kell függni. Ha penész jelenik meg a krémsajton, ne próbálja meg enni. A kék sajt formájának ott kell lennie. A parmezán sajtból származó penész potenciálisan eltávolítható.
