A grillezett alsócombok főzésének egyik legjobb módja a közvetett hő, más néven közvetett módszer. A nyílt lángú grillezéssel ellentétben a közvetett hőrács kevesebb éberséget igényel, és lehetővé teszi a hús alapos főzését, miközben csökken a felületének égési esélye.
Pontosan mi az az indirekt grillezés?
Közvetett hőrács használata esetén a főzött ételt távol tartja a nyílt lángtól. A Splendid Table szerint a faszénrács felállításához az indirekt grillezéshez ragassza a szenet a grill mindkét oldalára, hagyva nagy üres helyet a közepén. Helyezze a csirkecombot a grill melegítetlen része fölé, és zárja le a fedelet.
Szüksége lesz két eldobható ónfólia edényre is. Helyezzen egyet a csirke alá a faszéntartóra, hogy a csöpögések elkerülhetők legyenek, és elkerülhető legyen a lebegés. Töltsük meg a második serpenyőt vízzel, és helyezzük a nyílt lángon a rostélyrácsra. A víz gőzöl és segít megakadályozni a csirke bőrének kiszáradását.
A közvetett grillezéshez szükséges gázrács beállításához kapcsolja be az égők felét, tegye a csirkét egy meg nem világított égőre és zárja le a fedelet. Ha a sütőben csak három égő van, gyújtsa meg a két külső égőt, és helyezze a csirkét a középső, megvilágítatlan égőre. Mindkét sütőtípus esetén a közvetett hő, ami belsejében van, lassan főzi a csirkét.
Az USDA Élelmiszerbiztonsági és Ellenőrzési Szolgálata szerint a csirkecombok lassú főzése a grillön közvetett hőkezelési módszerrel körülbelül 8–12 percet vesz igénybe oldalanként. Annak biztosítása érdekében, hogy elpusztítsa az ételmérgezést okozó baktériumokat, főzze a csirkét, amíg az el nem éri a belső hőmérsékletet legalább 165 Fahrenheit-fok. Húshőmérővel biztosíthatja, hogy elérte ezt a hőmérsékletet.
Grillezett csirkecomb receptek
Számos lehetőséget kínál az íz hozzáadására a grillezett alsócombokhoz. Az egyszerűség kedvéért grillezés előtt sózzon és borsozzon a dobpálcáját. Vagy kipróbálhatja ezt a LIVESTRONG.com recept a friss mangó pácoláshoz, amely különösen jól működik csirkével vagy hallal.
A Kulináris Oktatási Intézet (ICE) azt javasolja, hogy pácolja a csirkét joghurtban vagy sörben 6–12 órán keresztül hűtőszekrényben, mielőtt grilleznék, hogy meghúsítsa a húst. A joghurt és a sör egyaránt savas és segít lebontani az izomrostokat és a húsban lévő kollagént, ezáltal finomabbá és megtartva a nedvességet. 3 kiló csirke grillezéséhez az ICE joghurt és sör pác receptjét javasolja:
- 3 gerezd fokhagymával
- 1 evőkanál gyömbér
- 1/4 csésze sör
- 3/4 csésze sima teljes tej joghurt
- 2 evőkanál kömény
- 1 evőkanál korianderpor
- 1 teáskanál kurkuma por
- 1 evőkanál füstölt paprika
- 1 teáskanál cayenne por
- 1/4 csésze frissen facsart citromlé
- 1 teáskanál kóser só, ízlés szerint
A recept elkészítéséhez keverje össze a fenti összetevőket egy tálban. Adja hozzá a dobozt, dobja el és pácolja a hűtőszekrényben 12 órán keresztül. Másnap rázza le a fölösleges pácot a alsócombokról, és süsse meg őket. Használhatja az indirekt grillezési módszert, amely körülbelül nyolc-12 percet vesz igénybe oldalanként. Vagy grillezheti a dobozt nyílt lángon, ez kevesebb időt igényel, és ropogóbb alsócombot eredményez.
