A sokoldalú lazac különféle készítményekhez alkalmazható, a hideg buggyantott salátáktól a selymes füstölt loxig egészen a sült, sült és grillezett ételekig. A lazacra készített kereskedelmi fűszerkeverékek és előrecsomagolt dörzsöcskék töltik a szupermarketek polcait, ám ennek a szív-egészséges halnak a legjobb ízesítésére azoknak a régióknak a hagyományos ételei vannak, ahol a lazac őshonos faj. Az észak-amerikai, a nyugat-európai és a skandináv szakácsok fűszereket, friss fűszernövényeket és szószokat használva fejlesztettek párosítást, míg a Csendes-óceán északnyugati részén az élelmezés művészi formává tette a természetes fa dohányzását.
gyógynövények
A friss gyógynövények kiemelkedő szerepet játszanak a lazackészítményekben. A Gravlax, a hagyományos pácolt svéd étel friss kaporral, cukorral és sóval foglalkozik. A kapor ízletes, savanyúszerű íze semlegesíti a lazac gazdag, vajas textúráját a buggyantott lazacsalátákban. Ízletes nyári gyógynövények, például bazsalikom, oregánó, kakukkfű és petrezselyem, frissen facsart citromlével párosítva, ragyogóbbá tegyék a pirított vagy sült lazacfiléket. A szárított gyógynövények kényelmes helyettesítést jelentenek, ha nem állnak rendelkezésre friss fűszernövények, ízük azonban nem lesz olyan kifejezett.
Fűszer dörzsöli
A sóval és a borssal való locsolás minden, amire szükség van a lazac belső tulajdonságának fokozásához - ám a fűszeres dörzsölés intenzív ízvilágot ad a sütött vagy pirított filéhez. Egy tipikus keverék a cukor, só, dehidrált fokhagyma vagy hagymapor, kömény és chili por vagy cayenne paprika fűszeres hőt nyújtja. Az édes sütemények tartalmazhatnak fahéjat, szegfűszegét vagy szegfűborsot az ízletes elemekkel. A laza kanadai eredetét visszatükröző juhar-, cukor- vagy melaszaromatartás egy másik népszerű kiegészítő.
Fa dohányzás
A természetesen ízletes fadeszkákkal történő dohányzás friss lazacot enged meg egy kellemesen édes, füstös tanguval. Ez a régi módszer magában foglalja egy friss lazacfilé beitatását egy áztatott fa deszkára, a deszkát egy közepesen forró faszénrácsra helyezi, és a rácsot lefedi, hogy a füst áthatoljon a filében. Néhány szakács tovább élelmezi a halat, ha hagymagyűrűket, rozmaring gallyat vagy más gyógynövényt közvetlenül a filére helyez. A vörös cédrus, az almafa és a juhar gyógynövényes, édes és fűszeres esszenciákat ad a halnak.
szószok
A Haute francia konyha krémes mártással szolgál sütött halhoz. A hagyományosan tojássárgájából, vajból és citromléből álló hollandaise szósz exponenciálisan növeli a lazac már gazdag textúráját. A Hollandaise, a Bearnaise szósz egy változata tartalmaz friss apróra vágott gyógynövényeket, mint a tárkony vagy a petrezselymet. A Mornay szósz, egy fehér szósz Gruyere és Parmesan sajtok hozzáadásával, szintén klasszikus kísérője. Töltsön egy univerzális fehér mártást friss kaporral, vízitormával vagy petrezselyemmel, hogy bevonja a hideg buggyantott lazacot, vagy habverővel teljes kiőrlésű francia mustárral, a pikáns párosítás érdekében.
