A tojás egészséges táplálék sokféle tápanyaggal. A tojássárgája azonban gazdag koleszterinnel rendelkezik, amit néhány ember elkerülhet, ha már sok koleszterinben gazdag ételt fogyaszt. Csak a tojásfehérjét, amelyben nincs koleszterin vagy zsír, enni egészséges, mivel gazdag fehérjékben, valamint bizonyos vitaminokban és ásványi anyagokban.
Tojás sárgája Vs. Tojásfehérje
Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma szerint a csirketojások 1, 25 uncia (35, 5 gramm) között lehetnek a legkisebb tojásoknál, úgynevezett peewee tojások között, és 2, 42 uncia (körülbelül 68, 5 gramm) a legnagyobb tojások, jumbo tojások között. Egy nagy tojás általában 1, 96 uncia (vagy 55, 5 gramm) körül van.
Mivel a tojáshéj a tojás tömegének körülbelül 11% -át teszi ki, a nagy tojás tojásfehérje és tojássárgája körülbelül 50 gramm. Ebből az 50 grammból 58% tojásfehérje, 31% -a tojássárgája. Ez azt jelenti, hogy a legtöbb nagy tojás körülbelül 32 gramm tojásfehérjét és 17 gramm tojássárgáját alkotja.
Az olyan tényezők, mint a tyúk kora és fajtája, szerepet játszhatnak a tojásfehérje és a tojássárgája arányában a csirkékben, de jellemzően mindig több tojásfehérje van, mint a tojássárgája. Egy másik befolyásoló tényező a tojásméret - tehát a csirkék pewee-tojásai és jumbo-tojásai eltérőek lehetnek a fehérek és a tojássárgájának arányai, és nyilvánvaló különbségek mutatkoznak a különböző tojásméretekben, mint például fürjtojás, kacsatojás és egyéb madár tojás.
Tojás táplálkozási tények
Egy nagy tojás, amely 50 gramm (1, 76 uncia), a napi érték 13% -át, a zsírok 7% -át és a szénhidrátot nem biztosítja. Egy nagy tojás 186 milligramm koleszterint is tartalmaz. Minden tojás tápanyagokat tartalmaz, amelyek tartalmazzák:
- Az A-vitamin napi értékének (DV) 9 százaléka
- A DV 18% -a riboflavinnal (B2-vitamin)
- A DV 15% -a pantoténsav (B5-vitamin)
- A DV 5% -a a B6-vitamin számára
- A DV 6% -a folátra (B9-vitamin)
- A DV 19 százaléka a B12-vitamin számára
- A DV 5% -a D-vitaminra
- A DV 5% -a vas
- A DV 8% -a foszfor számára
- A DV 28% -a szelén
- A cinknek a DV 6% -a
A tojások tápanyagokban gazdagok, mint például kolin, a DV 27% -ában e tápanyag, és jó források az omega-zsírsavak, a lutein és a zeaxanthin számára. Minden tojás kis mennyiségben (1-4 százalék) tartalmaz más tápanyagokat is, ideértve a B-komplex vitaminokat, E-vitamint, kalciumot, rézet, magnéziumot, mangánt és káliumot.
Minimális különbség van az egész nyers tojás és a keményen főtt tojás között. Kissé több B12-vitamin található (a DV 23% -a) a keményen főtt tojásokban, de egyébként a keményen főtt tojások és a nyers tojások tápanyagai lényegében azonosak. Ugyanakkor a táplálék egy egész nagy tojásban szemben egy nagy tojásfehérjével nagyon eltérő.
Tojásfehérje táplálkozási tények
Ha egy nagy, keményen főtt tojásból csak a tojásfehérjét eszik, akkor nem lesz zsír, szénhidrát vagy koleszterin. A tojásfehérjéknek azonban a fehérje DV 7% -a van.
A teljes tojástól eltérően az egyik tojásfehérjének nincs:
- Kalcium
- Vas
- Mangán
- Foszfor
- Cink
- A-vitamin
- B1-vitamin (tiamin)
- B6-vitamin
- B9-vitamin (folát)
- D-vitamin
- E-vitamin
- Kolin
- Lutein vagy zeaxanthin
A tojásfehérjéknek azonban a szelén DV-jének 12% -a, a B2-vitamin (riboflavin) esetében pedig a DV-k 11% -a van. Kis mennyiségben (1-4 százalék) tartalmaznak B-komplex vitaminokat, káliumot, magnéziumot és rézet.
Természetesen egy tojásfehérje kisebb, mint az egész tojás: körülbelül 32 és 50 grammot hasonlít össze. Még ha ezt figyelembe vesszük is, ezeknek a tápanyagoknak szinte nincs. Ez azt jelenti, hogy a tojás legtöbb tápanyaga megtalálható a tojássárgájában.
Főtt tojás Vs. Tojásfehérje
Ha főtt tojásfehérjét eszik, nem pedig főtt tojást, van néhány fő különbség. A tojássárgája nélküli tojás ritkaság. Ez azt jelenti, hogy ha egy tojásfehérjét eszik, akkor egy kicsit kevesebbet fogyaszt, mint az egész tojást. 35, 5 grammnál egy teljes pewee tojás nagyjából azonos méretű, mint a jumbo tojásban található tojásfehérje.
Nyilvánvaló, hogy táplálkozási különbségek vannak az egész, keményen főtt tojás és a tojásfehérje között. A tojásfehérje valóban csak jó fehérjeforrás, szelén és riboflavin (B2-vitamin). Az egész, keményen főtt tojáshoz viszonyítva ezekben a tápanyagokban mindig kevesebb lesz.
Az egész, keményen főtt tojástól eltérően, a tojásfehérjén nincs koleszterin vagy zsír. Ez vonzóvá teheti azokat az embereket, akik alacsony zsírtartalmú étrendet, magas fehérjetartalmú étrendet fogyasztanak, vagy azok számára, akik aggódnak a koleszterinszintjük miatt. A keményre főtt tojásban vagy a tojásfehérjében nincsenek szénhidrátok, tehát mindkettő alkalmas alacsony szénhidráttartalmú étrend fogyasztására.
Csak a tojásfehérjét eszik
A koleszterint történelmileg rossznak tekintik az Ön számára. A közelmúltig az amerikaiak étrendi irányelvei naponta legfeljebb 300 milligrammra korlátozhatták az enni kívánt koleszterinmennyiséget.
Mivel minden nagy tojásban 186 milligramm koleszterin található, az embereknek, akik tojást és más koleszterinben gazdag ételt fogyasztottak, gyakran nagyon tudatában kellett lenniük a koleszterinbevitelüknek. Ennek a problémának az útja az volt, hogy elkerüljék a koleszterinben gazdag tojássárgáját, és csak a tojásfehérjét fogyasztják.
Az amerikaiak számára a frissített étrend-iránymutatások azonban már nem korlátozzák a koleszterinbevitelt. Ez azt jelenti, hogy a legtöbb embernek nem kell aggódnia étrendi koleszterinje miatt, mivel az élelmiszerekben található koleszterin nem úgy tűnik, hogy növeli a test vér koleszterinszintjét. Ha igaz, az étrendi koleszterin nem növeli a szív- és érrendszeri betegségek vagy kapcsolódó problémák, például a magas trigliceridek vagy a magas koleszterin kockázatát.
A kutatás azonban nem teljesen ért egyet ezekkel az iránymutatásokkal. Az Amerikai Orvosi Szövetség (Journal of the American Medical Association) 2019-es tanulmánya szerint az étrend koleszterinjének nagy mennyisége (több mint 300 milligramm naponta) növelheti a szívbetegség és halál kockázatát.
Végül, mivel tápláló tojássárgája van, egész tojást kell enni, de mérsékelten. Ha azonban aggódik a szíve egészsége miatt, vagy szereti gyakran tojást enni, akkor csak a tojásfehérje fogyasztása minden bizonnyal egészséges, alacsony zsírtartalmú választás.
