Azok a receptek, amelyek hőt kívánnak adni, gyakran cayenne paprikát igényelnek - ez a cajun, kreol, mexikói és ázsiai ételekben gyakori, és a Sinai-hegy szerint ezer évek óta használják összetevőként (és gyógykezelésként is). A fűszer hőt kapsaicinről kap, amely fájdalomcsillapító anyag.
Megtanulhatja, hogyan töltheti tányérát egészséges, tápanyag-sűrű ételekkel az ételek naplózásával a MyPlate alkalmazásban. Töltse le most a diéta finomítása érdekében!
1. Zúzott paprikapehely
Azokat a pirospaprika-pelyheket, amelyek a pizzéria során mindenütt jelen vannak, újratelepíteni lehet, ha elfogyott a cayenne-por.
"A zúzott paprikát általában chili paprika keverékével készítik, és gyakran tartalmaz néhány cayenne-t" - mondja Stephanie McKercher, a RDN és a Grateful Grazer élelmiszerbloggerje. Az íze hasonló, de kevésbé fűszeres lehetőség, ezért McKercher javasolja, hogy kétszeresére tegye meg a receptben szereplő mennyiséget, ha összehasonlítható hőt szeretne.
"Ha azt szeretné, hogy a zúzott pirospaprika-pelyhek textúrája porosabb legyen, mint amilyen a cayenne-paprika, akkor először próbálja meg őrölni a pelyheket egy fűszerdarálóban" - mondja. Nem áll rendelkezésre fűszerdaráló? Használjon kanál vagy habarcs hátoldalát és a mozsarat a pelyhek összetörésére.
2. Chili por
Óvatosan végezze el ezt a cserét, mivel a chili por hője az egyes gyártók keverékei között változik. A McKercher azt javasolja, hogy a chili-por hozzáadása előtt ellenőrizze a címkét a hőszinttel kapcsolatban (vagy íze legyen!). "Valószínűleg meg kell dupláznia vagy megháromszoroznia a chili por mennyiségét, ha a cayenne helyettesíti" - mondja.
3. Fekete bors
Noha sokkal enyhébb, mint a cayenne-por, a fekete bors ugyancsak potenciális helyettesítője lehet, mondja McKercher. "Még mindig van egy szép kis harapása" - mondja.
És kíséri néhány potenciális egészségügyi előnyt. A fekete bors javíthatja a kurkuma hasznos fitonutrienseinek - például a gyulladásgátló kurkumin - felszívódását - nyilatkozta a Journal of Physical Chemistry 2016. májusi tanulmánya.
4. Forró szósz
A cayenne-bors helyett gyakran forró mártással, például Tabascóval fordulhat. "Használjon körülbelül nyolc csepp forró mártást egy negyed teáskanál cayenne paprika helyett" - mondta McKercher.
Ez a helyettesítés nem fog jól működni azokban a receptekben, amelyekben a cayenne-por egy száraz keverék része, például egy húsos fűszeres dörzsöléshez vagy a levegőben felbukkanó pattogatott kukorica bevonásához. "Azt javaslom, hogy add hozzá, amíg más nedves összetevőket beépít az ételbe" - mondja McKercher. Ezzel elősegítheti, hogy a forró szósz jól illeszkedjen a többi ízhez.
5. Fűszerkeverékek
A fűszertartójában otthont ad egy taco fűszerkeverék? Mi lenne a currypor? Ezek közül néhányban lehet cayenne-bors - vagy más chile-paprika-összetevő -, mondja McKercher.
"Attól függően, hogy mit készít, előfordulhat, hogy az eredeti recept szerint a cayenne (vagy a legtöbb) cayenne keverékét kicserélheti ezekre a fűszerkeverékekre."
