A teljes kiőrlésű gabonafélék az étkezés szempontjából fontosak, mivel rostot, vitaminokat és ásványi anyagokat szolgáltatnak, és csökkenthetik bizonyos krónikus egészségügyi problémák, például cukorbetegség és vastagbélrák kockázatát. A Közérdekű Tudományos Központ szerint a legtöbb ember összezavarodott abban, hogy mi képezi a teljes kiőrlésű gabonát. Az olyan zümmögő szavakkal, mint a "korpa", "többszemű" és "dúsított", gyakran nehéz megkülönböztetni a különbségeket a gabonafajták és még az azonos típusú gabona különböző részei között. A teljes kiőrlésű búza és a búzakorpa egyaránt nagyon egészséges, ezért a lehető leggyakrabban be kell vonni az étrendbe, ám ezeknek sok különbségük van.
Szerkezet
A teljes kiőrlésű búza azt jelenti, hogy maga a gabona három részből áll, amelyeket megesznek. A teljes kiőrlésű gabonát feldolgozáskor érintetlenül hagyják, és a gabonafélékben termesztett összes részet megeszik. A teljes kiőrlésű mag három része a korpa, az endospermium és a csíra, amelyek mindegyikének eltérő táplálkozási előnyei vannak. A korpa valójában a teljes búzamag része. A legkülső réteg védi az endospermiumot és a csírákat, és gyakran távolítják el, amikor a teljes búzamagot finomítják a feldolgozás során.
Funkció az élelmiszerekben
Míg a búzakorpát általában por formájában egészítik ki italokhoz, turmixokhoz és gabonafélékhez, addig a teljes búza abban különbözik, hogy egészben használják olyan termékekben, mint a kenyér és a bagel, ahelyett, hogy kiegészítik. A korpa és a teljes kiőrlésű búza is működhet a szervezetben a bél szabályosságának elősegítése érdekében. A teljes kiőrlésű búza funkcióinak és felhasználásának különféle változatai vannak, mivel a korpa, az endosperma és a csíra különböző textúrájú és tulajdonságokkal rendelkezik. Maga a korpa gyakran kerül ki az élelmiszerből a feldolgozás során, mivel az élelmiszerekben nem hoz létre annyira lágy, kívánatos textúrát, mint az endospermium.
Táplálkozási előnyök
A teljes kiőrlésű korpa gazdag ásványi anyagokban, például rézben, szelénben és mangánban. A búzakorpa fitokémiai anyagokat is tartalmaz, amelyek elősegítik a rák bizonyos típusainak megelőzését. Mivel a korpa gazdag rost, emellett tömegesen növeli a széklet súlyát, enyhe hashajtóként hatva. A teljes kiőrlésű mag magában foglalja a korpát, tehát a korpa összes táplálkozási előnye megtalálható a 100 százalékos teljes kiőrlésű termékben. Ezenkívül a teljes kiőrlésű mag magában foglalja az endospermiumot, amely kevés keményítőt, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, valamint a csírát, amely egészséges olajakat és B-vitaminokat tartalmaz az energiához.
Tárolás és eltarthatóság
A teljes kiőrlésű búza számos formában elérhető, például teljes kiőrlésű liszt, teljes kiőrlésű kenyér, teljes kiőrlésű tészta és teljes kiőrlésű bagel. Ezeknek a termékeknek a tárolhatósága hasonló, mint a finomított társaiké; fehér liszt, fehér kenyér, fehér tészta és rendszeres bagel. A teljes kiőrlésű termékek nem rothadnak gyorsan, ezért tárolhatók a pulton vagy a hűtőben. Ezzel szemben a búzakorpa magas olajtartalommal rendelkezik, így nagyon gyorsan megmaradhat. A búzakorpát hűvös és sötét helyen, például a szekrény hátulján vagy a hűtőszekrényben kell tárolni. A búza kenyeret folyamatosan ellenőrizni kell a rozsdásodás jeleire, például a színek megváltozására vagy a kellemetlen szagra.
Melyik a jobb
Nincs konkrét válasz arra, hogy a teljes kiőrlésű búza vagy a korpa jobb, mivel mindkettő hasonló felhasználással és táplálkozási előnyökkel rendelkezik. A teljes kiőrlésűség jobb választás lehet egy ember számára, míg a búzakorpa jobb választás lehet egy másik ember számára, az íz preferenciáitól és a táplálkozási igényektől függően. A búzakorpa valószínűleg jobb választás azok számára, akiknek sok rost szükséges, például a divertikulitiszben szenvedő személyek számára. A teljes kiőrlésű búza jobb választás lehet azok számára, akik nem kapnak B-vitaminokat sok más élelmiszerből, például vegánból.
