A Táplálkozási és Dietetikai Akadémia folyóirata azt ajánlja, hogy az egészséges felnőttek energiájának 20–35% -át táplálkozási zsírokból nyerjék. Az olívaolaj és a kókuszdióolaj egyaránt jó olajok a konyhában, attól függően, hogy mit főz és milyen egészségügyi előnyt keres. Mindkét terméket úgy állítják elő, hogy az olaj kifejeződik a saját gyümölcsükből. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma szerint egy evőkanál mintegy 120 kalóriát és 14 gramm zsírt kínál.
Tipp
Míg a kókuszdióolajat egészségügyi élelmiszernek tekintik, a tanulmányok korlátozottak. Az egészségesebb választásnál az olívaolaj továbbra is a győztes.
Kókuszolaj és telített zsírok
A kókuszdióolaj zsírja 90% -ban telített zsír. Szerencsére a zsír 72 százaléka közepes láncú zsírsavakból származik. Az állati zsíroktól eltérően ezek a zsírok nem szolgáltatnak koleszterint. A kókuszdióolaj hosszú távú használata valóban növeli a jó (HDL) koleszterint.
Sokan továbbra is úgy gondolják, hogy a kókuszdióolaj károsítja a testet. Emeli például a rossz (LDL) koleszterint. Így az orvosok azt javasolják, hogy korlátozza a kókuszolaj használatát mindaddig, amíg a tudósok további adatokat nem gyűjtnek.
A kókuszdióolaj a csodás étel, amelyre fel van repedve?
Olívaolaj és egyszeresen telítetlen zsírok
Az olívaolajban található zsírok körülbelül egynegyede egyszeresen telítetlen zsírok, amelyeket az American Heart Association elismert szívbarát zsírokként. Ezen felül a mediterrán étrend elősegíti nagy mennyiségű olívaolaj és más egyszeresen telítetlen zsírtartalmú ételek, például diófélék, magvak és avokádó fogyasztását. Az egyszeresen telítetlen zsírok csökkenthetik az LDL koleszterinszintet. Ezenkívül az extra szűz olívaolaj jó forrása az E-vitaminnak és a polifenolikus vegyületeknek - antioxidánsoknak, amelyek csökkenthetik a szisztémás gyulladás szintjét.
Dohányzás és olvadáspont
Az olívaolaj füstölési pontja 280 Fahrenheit-foknak felel meg, ami viszonylag alacsony, és azt jelzi, hogy az olívaolajat nem szabad melegíteni magas hőmérsékletre. A kókuszdióolajjal való főzés egyik előnye, hogy füstölési pontja 350 fok Fahrenheit fok, ami megfelelőbbé teszi a közepesen magas hőmérsékleten történő főzést.
Nem ajánlott főzni egy olaj füstölési pontja felett, és az egészségre ártalmas vegyületek képződéséhez vezethet. Az olívaolaj általában szobahőmérsékleten folyékony, de a hűtőszekrényben szilárdvá válik, míg a kókuszdióolaj kemény, ha a hűtőszekrényben tartják, és szobahőmérsékleten szilárd vagy folyékony is lehet, mivel annak olvadáspontja 76 Fahrenheit-fok.
Mikor kell használni olíva- és kókuszolajat
Olívaolajat és kókuszdióolajat is felhasználhat zöldségek vagy húsok alacsony hőmérsékleten történő főzésére. A legjobb azonban, ha főzéshez olcsóbb olívaolajat használ, és a kiváló minőségű extraszűz olívaolajat az ételek fűszerezésére vagy házi készítésű salátaöntet készítésére használja.
Az extraszűz olívaolaj melegítése értékes E-vitamin és polifenolos vegyületek megsemmisítését eredményezi. Noha az olívaolaj íze nem működik jól a pékáruknál, a kókuszdióolaj jó ízt kölcsönöz. A szokásos receptjeiben a zsírokat egyszerűen kicserélheti, akár margarint, rövidítőszert vagy növényi olajat is azonos mennyiségű kókuszdióolajjal cserélheti ki, és hasonló eredményeket kap.
