Sok diétás sóhajt fel a csokoládéval, édesgyökérrel vagy kedvenc tortájával szembeni képtelenségük miatt. A valódi, a legfelső szintű addiktív hatás ellenére semmi nem felel meg a sütésnek. A közeli étteremből származó arany burgonya krumpli vagy bántalmazott hal szaga olyan csábító, mint bármi más is lehet. Szerencsére a mélysütés kevés olajat hagy az ételre, ha jól csináljuk egy jó, forró sütővel és egy jól elkészített tésztával.
A tészta szerepe
A mélysütés gyors főzési módszer, amely az ételeket hirtelen melegíti. A zsír sokkal hatékonyabban szállítja át a hőt, mint a levegő, tehát ugyanazon sült krumplival, amelynek 20 percre van szüksége a sütőben, csak három vagy négyre van szüksége a sütőben. A legtöbb élelmiszernek bizonyos fokú védelmet igényel az ilyen intenzitás ellen, ezért sütés előtt megverik vagy rántják. Az aprított étel megtartja a nedvességet, megakadályozva azt, hogy kiszáradjon és megszilárduljon a forró zsír. Azáltal, hogy a gyümölcsleveket az ételben tartja, a tészta megvédi az olajat a szennyeződésektől és a korai lebontástól is. A tészta ropogós, arany, ízletes héjat is eredményez.
Tésztát készíteni
Az alaptésztát egyszerű elkészíteni. Keményítőből, általában búzalisztből és egy folyadékból áll. A folyadék lehet víz, tej, sör, tojás vagy bármilyen kombináció, amely vonzza a szakácsot. A legtöbb tésztához sütőport adnak, hogy könnyebbé váljanak, vagy a szódabikarbóna és egy savas összetevő kombinációja, például író. A sörrel vagy szódavízzel készített tésztákat a folyadék karbonizációja kelti fel. Tojás, tejtermékek, cukor, kurkuma vagy paprika - mindezt segítik a tésztának a gazdagabb aranybarna szín kialakulásában. A tésztának könnyűnek, ropogósnak kell lennie, és nem kell az olaj íze.
Tészta tejjel
Vékony folyadékok, például víz, sör és szódavíz készítik a legkönnyebb tésztát, de a tej nem marad le messze. A tejalapú tésztát össze kell keverni, hogy vékonyabb állagú legyen, mint a palacsinta tészta, de vastagabb, mint a nehéz krém, és ideális esetben egy óráig hűteni, mielőtt felhasználná. A tejben levő fehérjék segítik a tésztát az ételek tapadásában, míg a természetes cukrok és a tej szilárd részecskéi extra barnulást biztosítanak. Ha a tésztát a megfelelő állagúakra keverjük, és megfelelő hőmérsékleten sütjük, akkor a tejalapú tészta vékony, ropogós bevonatot biztosít, gyönyörű arany árnyalatú.
Tészta tojás
A tojás több összetevőből áll, a fehérjék fehérjéitől a zsírokig és a tojássárgájú emulgeálószerekig. Ha tojást ad a tésztához, a tojássárgája halványsárga színűvé teszi, és kissé lágyítja a liszt gluténszálait, így a kéreg finomabb ropogóságot eredményez. A tojásfehérjék elősegítik a liszt jobb nedvességzáró képességét, megőrizve az étel nedvességtartalmát, és csökkentik a tészta olajszívó képességét is. A tojás azonban a tésztát is nehezebbé teszi, és ha nem vigyázzon arra, hogy a megfelelő állagúra hígítsa, akkor a kész tészta kellemetlenül tésztás lehet benne.
