Élesztő allergia vagy intolerancia jelentheti azt, hogy az élesztőt ki kell vágnia az étrendből. Mint más élelmiszer-allergiák esetében, ezt könnyebben lehet mondani, mint megtenni, mert az élesztő meglepően gyakori.
Tipp
Sok friss gyümölcs, zöldség és teljes kiőrlésű gabona nem tartalmaz élesztőt, mindaddig, amíg nem feküdtek szabadban, vagy nem kezdtek el rombolni.
Mi az élesztő?
A NASA kifejti, hogy az élesztő egy egyszerű, egysejtű formája a gombáknak, amelyet évezredek óta használnak a sütés és erjesztés folyamatain. A sütő élesztő és a sör élesztő az élesztő két leggyakoribb formája. Mindkét törzs a Saccaromyces cerevisiae gombafajból származik.
Louis Pasteur valójában az elsők között az 1850-es években kezdett kísérletezni az élesztővel. Azóta jelentős kutatásokat végeztek az élesztő tulajdonságaival kapcsolatban. A Yeast folyóiratban közzétett 2018. májusi tanulmány megjegyzi, hogy a tudósok élesztőjének megértése drámai módon megnőtt az elmúlt három-négy évtizedben, lehetővé téve számukra genetikai módosítását a különféle biotechnikai célok elérése érdekében.
Amit az élesztő fontos alkotóelemé teszi az olyan termékekben, mint a kenyér és a sör, az a mód, ahogyan a légzés. Ha az élesztőt cukorral és oxigénnel is ellátják, az exponenciálisan megsokszorozódik. A NASA megjegyzi, hogy mindössze 2 kiló élesztő képes kilógni 500 font kenyér tésztát. Az oxigén hiányában az élesztő fermentálja a szénhidrátokat, aminek eredményeként etanol (alkohol) és szén-dioxid képződik.
A NASA szerint az élesztő valójában egészséges, és néha táplálékkiegészítőként is fogyasztják, mivel 50% fehérje, és jó B-vitamin forrása, mint például a folsav és a niacin.
Élesztő allergia és intolerancia
A Mayo klinika kifejti, hogy az élelmiszer-allergia immunreakció, amelyet egy bizonyos étel evése vált ki. Még kis mennyiségű étel fogyasztása esetén csalánkiütés, emésztési problémák vagy duzzadt légutak is előfordulhatnak. Ha az allergia súlyos, életveszélyes reakciót válthat ki, az úgynevezett anafilaxiát.
A Mayo klinika kifejti, hogy az élelmiszer-allergiákat nem szabad összekeverni az élelmiszer-intoleranciával, amely egy gyakoribb, de kevésbé súlyos reakció, amely nem érinti az immunrendszert.
Fontos, hogy konzultáljon orvosával, ha úgy gondolja, hogy élesztő allergiája van, mert ennek súlyos következményei lehetnek. Orvosa képes lesz megerősíteni, hogy élesztőallergia okoz-e tüneteket, és kizárhatja az egyéb feltételeket.
A Mayo Clinic megjegyzi, hogy néhány alternatív gyógyász gyakorlója tanácsos az élesztőt nem tartalmazó ételekhez ragaszkodni, ha élesztőgombával jár, ezt az állapotot a Candida albicans néven ismert gombaszerű faj túlzott növekedése okozza az emésztőrendszerben. A Candida tisztító étrend néven ismert, hogy ez az étkezés megszünteti az élesztőt, valamint az olyan ételeket, mint a cukor, a sajt és a fehér liszt.
Élesztő étel lista
Csak akkor, amikor elkezdi keresni az élesztőt nem tartalmazó élelmiszerek listáját, rájön, hogy hány élelmet tartalmaz napi élelmet tartalmazó élesztő. Az élesztő élelmezési lista kéznél tartása és az élelmiszer-címkék ellenőrzése segíthet elkerülni ezt a szervezetet.
Valószínűleg nem meglepő, hogy a kenyér és egyéb pékáruk, például croissant, muffin, bagel, keksz, perec, keksz és tekercs az élesztő étellistájának tetején vannak. A Nebraska-Lincolni Egyetem azonban megjegyzi, hogy a sütőport és a szódabikarbónát manapság általában az élesztő helyettesítőiként használják, mivel ezek sokkal gyorsabban működnek, mint az élesztő, tehát képesnek kell lennie élesztőmentes sütőipari termékek megtalálására.
Alternatív megoldásként péksüteményeket helyettesíthet teljes kiőrlésű gabonafélékkel, például quinoa, barna rizs, zabpehely és pattogatott kukorica.
Az alkoholos italok, mint például a sör, a bor és az almabor, általában élesztőt tartalmaznak. Ugyanakkor a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia folyóiratában 2013 márciusában közzétett cikk szerint a desztillált szeszes italok, mint például a vodka, a whisky, a gin, a rum és a tequila fogyaszthatók.
A Michigan-i Egyetem megjegyzi, hogy számos erjesztett ételt, például kimchi, savanyúság, káposzta, kefir, joghurt, író, sajt, miso és tempeh baktériumokkal és élesztővel erjeszthettek. A szárított húsok, olajbogyók, tofu, fűszerek, szószok, salátaöntetek és más szójaszószt vagy ecetet tartalmazó ételek is tartalmazhatnak élesztőt.
A legtöbb gyümölcs és zöldség azon ételek közé tartozik, amelyek nem tartalmaznak élesztőt, mindaddig, amíg frissek és nem kezdik el rombolni. Néhány bogyón, szőlőben, gombában és szárított gyümölcsben azonban élesztőnyomok lehetnek. Bármely ételnek, amelyet kinyitottak és körül ülnek, élesztõ lehet.
