A barna cukor több egészségügyi előnnyel járhat, mint a fehér társa. Sajnos a barna cukor, akár nyers, akár finomított, kevés ahhoz, hogy emeli azt az egészségügyi osztály fehér fehér cukorjával szemben. A barna cukor fő megkülönböztető tényezői között szerepel a megjelenés, a melasz aromája és valamivel több ásványi anyag.
Mi a különbség a barna és a fehér cukor között?
A barnacukor és a nyerscukor gyakran összetéveszthetők, mivel mind barnás, mind barna színűek. A kettő gyártási folyamata azonban eltérő. Az American Sugar Alliance szerint a nyerscukor kevesebb feldolgozáson megy keresztül, mint a fehér cukor vagy a barna cukor. Valójában a nyerscukor nem kerül értékesítésre a fogyasztók számára, mivel az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerügynöksége (FDA) szennyeződései miatt közvetlen felhasználásra alkalmatlannak nyilvánította. Amikor a vállalatok "nyers" cukorként címkézik termékeiket, gyakran valójában turbinado cukor, amely szintén világosbarna színű.
A cukorgyártás kezdeti szakaszai hasonlóak a különböző cukortípusok esetében. Miután a gyártók őrölték a cukornádból származó gyümölcslevet, a levet addig forralják, amíg szirup képződik és kristályosodik. A kristályokat centrifugában forgatva nyers cukorkristályokat kapnak, amelyeket azután finomítóba szállítanak.
A gyártási folyamat vége kissé különbözik a finomító által előállítani kívánt cukor típusától függően. A barna cukor előállítása érdekében sok gyártó keveri a fehér cukorkristályokat melaszol (viszkózus, barna folyadék, amelyet a finomítás során nyerscukorból extrahálnak), így a cukor színe és melegebb íze van. Másrészt a fehér vagy asztali cukor további feldolgozáson és granuláláson megy keresztül, hogy finomabbá váljanak a kristályok, amelyek eltávolítják a természetben előforduló melaszt.
A barna és nyerscukor melasz kissé eltérő ízt ad neki, ami meglepő lehet, ha jobban kedveli a melasz ízét. Ha szereti az erősebb melasz ízt, válassza a sötétbarna cukrot, mivel ez több folyékony kivonatot tartalmaz.
A barna cukor (kisebb) egészségügyi előnyei
A barnacukor valamivel több ásványi anyagot tartalmaz, mint a finomított fehércukor, de csak az mezaktartalomnak köszönhetően, az USDA szerint. 100 grammonként (körülbelül 3, 5 uncia) a fehércukor 387 kalóriát tartalmaz, magnézium nélkül, 2 mg káliumot és 1 mg kalciumot tartalmaz. Másrészről, a barna cukor 380 kalóriát, 9 mg magnéziumot, 133 mg káliumot és 83 mg kalciumot tartalmaz ugyanannyi mennyiségben. Ne várja el azonban, hogy sokat lát a kézzelfogható egészségügyi haszon szempontjából, mivel ezek a különbségek nagyjából elhanyagolhatóak - és végül is a cukorról beszélünk.
