A sushi régóta rendelkezik, mintegy 2000 évvel ezelőtt. A Japánban kifejlesztett élelmezés ezen ravasz formája sushi rizst használ, hogy kösse vagy támogassa a kis darabokat. A rizzsel együtt a sushi gyakran különféle zöldségeket, nyers vagy főtt halat használ.
A rizs típusai
A sushihoz használt rizs általában a rövid szemű rizs egyik formája. A rizsben található két keményítő közül - az amilopektin és az amilóz - a sushi rizs általában magasabb amylopectin tartalommal rendelkezik. Ez a rizst tapadóssá teszi, és lehetővé teszi a sushi forma együttes tartására. A fehér sushi rizs eltávolította a korpát, míg a barna vagy a teljes kiőrlésű sushi rizs megőrzi a természetes korpa tartalmát és világosbarna színét.
Tápanyagok
Az USDA tápanyag-adatbázisa azt mutatja, hogy a főtt, rövid szemű fehér rizs - amint azt általában a sushi elkészítésében használják - több mint 68% víz. Száz gramm főtt rizs 130 kalóriát, 2, 4 gramm fehérjét, 0, 2 gramm zsírt és 28, 7 gramm szénhidrátot tartalmaz. Ugyanazon súlyú főtt barna rizs tartalmaz 72 gramm vizet, 112 kalóriát, 2, 3 gramm fehérjét, 0, 8 gramm zsírt, 23, 5 gramm szénhidrátot és 1, 8 gramm élelmi rostot.
Előnyök
A sushi rizs gyakorlatilag zsírmentes, és egy tipikus sushi étkezés alacsony mind az általános zsírtartalom, mind a fűtőérték szempontjából. Sült rizs, sütés vagy majonéz hozzáadása nélkül elkészítve, természetesen alacsony kalóriatartalmú lehetőség. A barna rizs további előnye, hogy egy kevés élelmi rostot szolgáltat, ami hasznos az emésztőrendszer egészségében. A sushi rizs kiszolgálásának módja - az egyes sushi darabokat körültekerve - elősegíti az adagok ellenőrzését, és segíthet elkerülni a túladagolást.
Hátrányok
A fehér és a barna sushi rizs viszonylag magas szénhidrátmennyiséget ad a napi táplálékfelvételéhez, anélkül, hogy táplálékában jelentős mennyiségű fehérjét jelentene. Ez azt jelentheti, hogy felszabadítja a napi kalória- és szénhidrát-korlátokat anélkül, hogy elegendő fehérjét fogyasztana. Különösen a fehér sushi rizs magas keményítőtartalmú finomítású szénhidrát - ez a fajta szénhidrát általában véve kevésbé egészséges, mint a finomítatlan teljes kiőrlésű gabonafélék.
