A hal egészséges, fehérjeben gazdag élelmiszer, tele vitaminokkal, ásványi anyagokkal és egészséges zsírokkal. Füstölt halak meleg- vagy hidegfüstölt halakra vonatkoznak. A füstölt hal egészséges, de gyakran nagy mennyiségű nátriumot tartalmaz.
Tipp
A füstölt hal tele van fehérjékkel, omega-zsírsavakkal és más alapvető tápanyagokkal. Ez határozottan egészséges étel, de magas nátriumtartalmú lehet.
Mit jelent a halak dohányzása?
A dohányzás egy népszerű módszer mindenféle étel gyógyítására. Dohányozhat húst, tojást, kagylót vagy halat. A dohányzás a füst és a só kombinációját használja ezeknek az ételeknek a gyógyításához. A füst fából, teából vagy bármilyen más forrásból származhat. Mindegyik termék saját egyedi ízével rendelkezik.
A halak dohányzása általában kétféleképpen történik: forró vagy hideg. Ezek a dohányzási technikák nagyon különböznek:
- A forró füstölést közepes hőn végezzük, amelynek eredményeként teljesen felfőtt hal lesz. Ez a folyamat kiküszöböli a legtöbb betegséget okozó baktériumot. A forró füstölés hőmérséklete legalább 80 Celsius fok vagy 176 fok Fahrenheit. A végtermék halvány és pelyhes, összehasonlítva a hidegen füstölt halakkal.
- A hidegen füstölt halak könnyen összetéveszthetők a nyers halakkal. Az ehhez a folyamathoz használt hőmérséklet alacsonyabb, mint 80 Celsius fok vagy 176 fok Fahrenheit - valójában gyakran 32-37 Celsius fok vagy 90-97 Celsius fok. Ez az alacsony hőmérséklet nem elegendő a halak főzéséhez vagy a betegséget okozó baktériumok elpusztításához. Ez azt jelenti, hogy bizonyos veszélyeztetett populációknak el kell kerülniük az ilyen típusú füstölt halakat.
Ezen a két fő technikán kívül az élelmiszereket is dohányozhatja olyan termékek felhasználásával, mint a folyékony füst . Ezeknek a termékeknek ugyanaz az általános hatása lesz, mindaddig, amíg ugyanazt az időt és hőmérsékletet használja, amelyet hideg vagy meleg dohányzáshoz használ.
Füstölt hal táplálkozás
A füstölt hal táplálkozása a hal típusától függ. Például a 100 gramm füstölt lazac (más néven lox) tápanyag-tartalma:
- A fehérje napi értékének (DV) 37 százaléka
- A niacin (B1-vitamin) a DV 24% -a
- A DV 6% -a riboflavin (B2-vitamin)
- A DV 9% -a a B5-vitamin számára (pantoténsav)
- A DV 14% -a a B6-vitamin számára
- A DV 54% -a a B12-vitamin számára
- A DV 11% -a réz
- A DV 5% -a vas
- A DV magnézium 5% -a
- A DV 16% -a foszfor
- A DV káliumtartalma 5% -a
- A DV szelén 54% -a
Száz gramm füstölt foltos tőkehalnak:
- A DV 50% -a fehérje
- A niacin (B1-vitamin) a DV 25% -a
- A DV 20% -a a B6-vitamin számára
- A DV 27% -a a B12-vitamin számára
- A vas DV-jének 8% -a
- A magnézium-tartalom 14% -a
- A DV 25% -a foszfor számára
- A DV káliumtartalmának 12% -a
- A szelén a DV 61% -a
Összehasonlítva: 100 gramm füstölt tokkal:
- A DV 62% -a fehérje
- A DV 19% -a az A-vitamin
- A niacin (B1-vitamin) a DV 24% -a
- A DV 5% -a riboflavinnal (B2-vitamin)
- A tiamin (B3-vitamin) a DV 6 százaléka
- A DV 10% -a a B5-vitamin számára (pantoténsav)
- A DV 13% -a a B6-vitamin számára
- A DV 48% -a a B12-vitamin számára
- A DV 5% -a vas
- A magnéziumnak a DV 12% -a
- A DV 28% -a foszfor
- A DV kálium-tartalma 11%
- A DV 29% -a szelén
Ezek a halak gazdagok nélkülözhetetlen omega-3 zsírsavakban. Kis mennyiségben (1-4%) más vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaznak.
Füstölt halak étkezési előnyei
Sokféle füstölt hal található, amelyeket szinte minden kontinensen fogyasztanak. A halak dohányzása egyre népszerűbbé vált szerte a világon, mert növelheti az eltarthatóságot anélkül, hogy negatívan befolyásolná a táplálkozási tartalmat.
A gyógynövényekből és fűszerekből származó bizonyos ehető illóolajok, például a szegfűszeg-olaj használata a dohányzási folyamatban még tovább meghosszabbíthatja az eltarthatóságot. Ezek az olajok hasznos antioxidánsokat is hozzáadhatnak a füstölt halakhoz.
A halakról jól ismert, hogy gazdagok az egészséges zsírokban, például az omega-3 zsírsavakban. A zsíros és olajos halak táplálkozási előnyei meghaladják zsírtartalmuk miatt, mint a többi halé. Ez azt jelenti, hogy a füstölt szardínia, a füstölt lazac, a füstölt hering és a füstölt makréla táplálkozási előnyei meghaladják a többi kevésbé zsíros hal halat.
Ezekben a halakban található omega-3 zsírsavak jótékony hatással vannak az agyra, a szívre és az immunrendszerre. Ezeknek az egészséges zsíroknak az a további előnye, hogy a füst aromáját nagyon jól felszívják, és így finomabb ételeket eredményeznek, mint a karcsúbb halhoz.
Táplálkozási hátrányai a füstölt halaknak
A füstölt hal általában magas nátriumtartalmú. Sokféle füstölt hal 100-3 grammra vonatkoztatva a nátrium-tartalom 31-33% -a. Néhány füstölt halnak, például a loxnak, a DV 100% -áig a 83% -a van.
Akár 30, akár 80 százalék, ez nagyon nagy mennyiségű nátrium egy ilyen kis mennyiségű ételben. Ez azt jelenti, hogy vigyáznia kell a nátriumbevitelre, ha rendszeresen fogyaszt füstölt halat. A túl sok nátrium a gastrointestinalis problémák, beleértve a rák fokozott kockázatával jár.
A füstölt halak egyéb hátrányai
Bizonyos, az életen átterjedő betegségek a füstölt halakhoz kapcsolódnak, különösen a hidegen füstölt halakhoz. Ide tartoznak a baktériumok, például a Listeria , amelyek súlyos betegségeket okozhatnak terhes nőkben, idősebb felnőttekben vagy káros immunrendszerben szenvedő embereknél.
A legtöbb más betegséget okozó mikrobával ellentétben a Listeria hideg környezetben élhet, mint például a hűtőszekrény, és problémákat okozhat, ha ételeiket nem főzik. A füstölt, szárított halak azonban valószínűleg nem tartalmaznak ilyen betegséget okozó kórokozókat. __ A forró füstölt halak szintén nem valószínű, hogy hordozzák ezeket a baktériumokat.
A gyártók nagy figyelmet fordítanak a füstölt halak baktériumok szaporodásának megakadályozására, de természetesen bakteriális szennyeződés is előfordulhat, ha a saját otthonában halat dohányzik. Szerencsére számos módszer létezik a betegséget okozó kórokozók elpusztítására.
Még csak a használt füst típusának megváltoztatása is megakadályozhatja a betegséget okozó baktériumok növekedését. Például a kukoricacsuk folyékony füst használata megakadályozza a baktériumok, például az Escherichia coli, a Staphylococcus és a Vibrio szaporodását, amelyek mindegyike táplálékból származó betegséggel jár.
