Sok ember a vörös hús egészséges alternatívájaként a csirkét veszi igénybe alacsony zsírtartalma miatt, de a csirke egészségügyi problémákat is okozhat. 2009-ben a "Fogyasztói Jelentések" megállapította, hogy a tesztelt csirke 66% -a szalmonellával vagy campylobacterrel szennyezett, baktériumokkal, amelyek néha életveszélyes ételmérgezést okozhatnak. A 165 fokos fahrenheiti hőmérsékleten történő megfelelő főzés megakadályozhatja ezeknek a baktériumoknak az ételmérgezését. Ne használjon színt arra, hogy a csirkét biztonságos hőmérsékleten főzzék, mivel a füstölt csirke rózsaszínűnek vagy főzöttnek tűnik.
Gyakori tünetek
A szalmonella és a campylobacter fő tünetei a bélzavarok körül helyezkednek el. Hasi görcsök, émelygés, hasmenés és hányás a szalmonella bevétele után egy-két napon belül, a campylobacter bevétele után pedig két-tíz napon belül jelentkeznek. A hasmenés véres lehet a campylobacterben vagy nagyon folyékony a szalmonellában. A hasmenés körülbelül négy napig tart a szalmonella. Orvosa antibiotikumokat írhat fel, ha súlyos hasmenés van a campylobacterben. A Faqs.org szerint a salmonella-ban szenvedő emberek kb. 50% -ánál van láz, amely a campylobacterben is előfordulhat.
Tífusz
A Salmonella Typhi, amely csak az emberek által termelt szalmonella baktérium, tífuszot okoz. A csirkék nem hordoznak szalmonellát, de a fertőzött élelmezés-kezelők az étel elkészítésével szennyeződhetnek, és ha a csirke alulfogyasztott, a fertőzés az életen át terjedhet. A tífusz körülbelül 21, 5 millió fertőzést okoz világszerte, bár csak kb. 400 fordul elő az Egyesült Államokban, főként azokban az emberekben, akiknek a közelmúltban külföldön utaztak, a Betegség Ellenőrzési és Megelőzési Központ (CDC) szerint. A tífusz tünetei között szerepel a nagyon magas láz, akár 104 fok F-ig; gyengeség; gyomorfájdalom; és fejfájás. A tífusz gyakran sima, rózsa színű kiütést okoz.
bakteriémia
A bakteriémia akkor fordul elő, amikor a baktériumok belépnek a véráramba és terjednek a test más részeire. A szalmonella megfertőzheti a csontot, úgynevezett osteomylitis; a szív körüli zsák fertőzései, úgynevezett perikarditisz; meningitis, az agy vagy a gerincvelő fertőzése; májfertőzés, hepatitisnek nevezik; vagy tüdőfertőzések, például tüdőgyulladás. A bakteriémia leggyakrabban immunrendszeri sérülésekkel küzd, például immunszuppresszáns gyógyszereket szedők, kemoterápiás kezelés alatt álló személyek, sérült vagy hiányzó lép vagy emberek, akik gyógyszereket szednek a gyomorsav csökkentésére. A gyomorsav megvédi a belek a fertőzéstől.
Guillain-Barré szindróma
A Campylobacter fertőzés Guillain-Barre szindrómához vezethet, amely egy ideiglenes bénulás, amely lábánál kezdődik és felfelé mozog, 2000-ből kb. 1-ben, egy újonnan megjelenő fertőző betegségek című 1998-as cikk szerint, a Nemzeti Fertőző Betegségek Központja.. A Guillain-Barre gyengeséggel és bizsergéssel kezdődik az alsó végtagokban, és szinte teljes bénulást okozhat, végül légzőgépet igényel. Bár a legtöbb ember felépül a rendellenesség miatt, bizonyos gyengeségek fennmaradhatnak.
