A tej, valamint a tejtermékek számos alapvető vitamint és ásványi anyagot, valamint makroelemeket, például zsírt, fehérjét és szénhidrátokat tartalmaz. A tej és más tejtermékek megakadályozzák az oszteoporózist, az üregeket és más betegségeket. Segít a fertőzés leküzdésében, növeli az energiát, és megóvja a gyomrot a kemény vegyi anyagoktól és a fűszeres ételektől. A kaliforniai Tejipari Tanács szerint a tej nátriumot, káliumot, foszfort, tiaminot, valamint az A és C vitamint, kalciumot és foszfort tartalmaz, de csak kevés a D-vitaminhoz, vashoz vagy magnéziumhoz, hacsak nem dúsítják.
Tej
Számos tejfajta létezik, beleértve az egész, sovány, 1 és 2 százalékos, szárított, nyers, dúsított, organikus, párologtatott, sűrített és írót. A teljes tej zsírtartalma 3, 5%. A sovány tej teljes tej, az összes zsír eltávolítva, míg 2% tej 2% tejzsír, míg 1% tej 1% tejzsír. A szárított tejből eltávolítják a vizet, így por marad, és a szárított tej lehet egészben is, sovány vagy csökkentett zsírtartalmú. A nem zsíros száraz tej és a folyékony sovány tej lényegében nem tartalmaz jelentős mennyiségű vitamint és ásványi anyagot, ha nem dúsítják.
Vaj
A vaj, amelyet általában friss teljes tehéntejből készítenek, tartalmaz A- és D-vitamint, de magas koncentrációban tartalmaz telített zsírokat, amelyek koleszterinszint növekedést okozhatnak az artériákban. A vajat tejszínből vagy tejből származik, és a színe szinte fehértől sötét sárgaig terjedhet, attól függően, hogy a tejet adó tehenek milyen takarmányt fogyasztanak. Kereskedelmi szempontból gyakran anatómát vagy karotint adnak hozzá színként, hogy a vaj halványsárga árnyalattá váljon.
Sajt
A sajt olyan tejalapú termék, amelyet úgy készítenek, hogy elválasztják az alvadékot vagy a tej szilárd részeit a tej savójától vagy víz részétől. A legtöbb sajt fehérjét, tejet, tejzsírt, kalciumot, foszfort, A-vitamint és riboflavint tartalmaz. Az íze, textúrája és sűrűsége attól függ, hogy meddig érlelték a sajtot, milyen állatból származik, és az állat étrendjétől függően. Az pasztörizálás, a zsírtartalom és a feldolgozáshoz használt baktériumok típusa szintén szerepet játszik az ízben, a textúrában és a sűrűségben. A tömeggyártású sajtot általában ecettel vagy citromlével érlelik, hogy felgyorsítsák az "öregedés" folyamatát. A sajtokat bivaly-, kecske- vagy juhtejből is készítik.
Joghurt
Egy másik népszerű tejalapú termék a joghurt, amely olyan baktériumok keveréke által erjesztett tej, amely miatt a tej pudingszerű konsistenciává hajlik. Teljes, redukált vagy zsírtalan tejből készítve a joghurtot "starter" baktérium, például Lactobacillus acidophilus vagy más baktériumtenyészet hozzáadásával készítik. Ezek a kultúrák savanyú ízét adják a joghurtnak. A kaliforniai Dairy Council szerint a joghurt nátriumot, A, B-12 és C vitamint, folátot, kalciumot, magnéziumot, cinket, foszfort és vas nyomait tartalmaz.
