A fettuccine Alfredo kényeztetésnek tűnik, selymes, sima szósz bevonó szalagjaival. Lehet népszerű, ha magas kalóriatartalmú étel. De vannak módok az Alfredo szósz előállítására nehéz krém nélkül.
Tipp
Használjon jó minőségű parmezán sajtot. Nagyon sok ízű, és körülbelül a kalória-krémsajtnak felel meg. Az USDA Food Composition Database szerint egy negyed csésze parmezán sajt 105 kalóriát tartalmaz, míg 1/4 csésze krémsajt 203 kalóriát tartalmaz.
Alfredo szósz - Kényelmes ételek
Sok ember számára a Fettuccine Alfredo a kényelmes ételek képe. Az Alfredo szósz valójában kényelmi ételként jött létre, az Ozy-ban írt cikk szerint. Még 1914-ben Rómában Alfredo de Lelio séf felesége terhes volt, és intenzív reggeli betegségtől szenvedett. Összeállította az egyszerű tésztát, a vajat és a parmezán sajtot, hogy elkészítsen egy ételt, amelyet a nő enni tud. Elégedett volt az eredményekkel, és az étel az éttermének aláírására vált.
Néhány évvel később a recept eljutott egy népszerű hollywoodi étterembe, a Musso & Frank Grill-be, ahol klasszikusá vált és ma is él. Az Alfredo római étterme, amelyet ma II Vero Alfredo-nak hívnak, szintén a klasszikus ételt szolgálja fel.
Az évek során a recept adaptálásra került, és gyakran nehéz krémmel készítik. Alfredo szósz nehéz krém nélkül is elkészíthető, és ízletes is lehet. A tej felhasználható a nehéz krém helyett fehér szósz elkészítéséhez, és a kombináció könnyebb szósz lehet, amely nem tartalmazza az összes kalóriát.
Alfredo szósz ma
Sok változat található még az Alfredo szósz magasabb kalóriatartalmú összetevőiben is. Betty Crocker receptje például a vaj, a tejszínhab és a parmezán sajt sóval, borssal és petrezselyemmel való keverésére szólít fel. Ez az étkezés valóban első fogásként szolgál, de Betty Crocker javasolja, hogy adjunk hozzá csirkét vagy garnélarát, hogy főétel legyen.
A Betty Crocker étel egy adagja 580 kalóriát, 150 mg koleszterint és 9, 5 gramm telített zsírt tartalmaz. Habár nincs kemény szám, a jelenlegi USDA étrendi irányelvek napi 100-300 milligrammra korlátozzák a koleszterinfogyasztást. Ez határozottan étkezés egy különleges alkalomra.
A Splendid Table alapvető változata a Fettuccine Alfredo, amelyhez 2 csésze parmezán sajt és 5 evőkanál vaj, valamint 1 font fettuccine és só szükséges. Négy adagnál ez az edény 121 mg koleszterint és 454 kalóriát tartalmaz, tehát még mindig tartalmaz egy kalória- és koleszterinlyukasztót.
Alfredo mártás nehéz krém nélkül
Az Alfredo szósz mindkét változatát meg lehet könnyíteni. A Betty Crocker könnyű verziója, amely továbbra is kínál Alfredo szószot krémsajttal. A szokásos krémsajt helyett, amely az Alfredo szósz sok változatában megtalálható, az Alfredo szósz helyettesítője neufchâtel vagy alacsony zsírtartalmú krémsajt. Ez a verzió 330 kalóriát és 70 milligramm koleszterint tartalmaz, ami a napi javaslat 23 százaléka.
A Mayo Klinikánál van recept az Alfredo szószhoz, amely 1 evőkanál darált fokhagymát szólít fel, 1/2 teáskanál olívaolajban pirított. Keverjen hozzá 1 evőkanál lisztet, és lassan keverjen 1: 1/3 csésze nem zsíros tejbe, keverés közben, amíg a keverék megvastagodik. Adjunk hozzá 2 evőkanál alacsony zsírtartalmú krémsajtot és 1/2 csésze reszelt parmezán sajtot, keverés közben, amíg a sajtok meg nem keverik. Tészta nélkül, 2 uncia e szósz 130 kalóriát és 15 mg koleszterint tartalmaz. 350 milligramm nátriumot tartalmaz, vagyis a napi javaslat 15 százalékát.
Az Alfredo szószban sok olyan helyettesítő tesztelhető, amelyek krémes eredményeket hozhatnak. Betty Crockernek van egy másik könnyű Alfredo szósz receptje, amely felszólít az elpárologtatott nem zsíros tej előállítására. Vannak vajpótlók is, amelyeket használhat.
Több könnyű Alfredo verzió
Az American Heart Association rendelkezik a Fettuccine Alfredo könnyebb verziójával. Ebben a verzióban keverje fel 2 evőkanál lisztet és 1/4 csésze nemzsíros tejet, amíg sima nem lesz, majd öntse a keveréket egy serpenyőbe. Keverje hozzá 1 1/4 csésze nem zsíros tejet és forraljon fel. Főzzük 15 percig, vagy egészen addig, amíg sűrű nem lesz, keverjük spatula segítségével, hogy a keverék ne tapadjon. Ezután keverjünk hozzá 1/4 csésze reszelt parmezánt, egy darab borsot és egy citrom levet. Öntsük a szószot 1 font teljes kiőrlésű tészta fölé, és kössük össze 1 1/2 evőkanál parmezánnal.
Ebben a verzióban egy adag tészta 2 uncia, ami azt jelenti, hogy 8 adag van egy 1 font tészta dobozában. A tészta 235 kalóriát és 3 mg koleszterint tartalmaz. 155 milligramm nátriumot tartalmaz, vagyis a napi ajánlás 7% -át.
Alfredo magas kalóriatartalmú hírneve
Az Alfredo szósz egy része a magas kalóriatartalmú, magas nátriumtartalmú, magas zsírtartalmú verziókból származik, amelyeket gyakran az amerikai éttermekben szolgálnak fel. Az Olive Garden Fettuccine Alfredo 1010 kalóriát tartalmaz, 155 mg koleszterinnel, 34 g telített zsírokkal és 850 milligramm nátriummal.
Ez valamivel több mint egyharmada a nátrium napi ajánlása. Ez több, mint a telített zsírok napi ajánlása, amelyet az USDA étrendi irányelvei javasolnak a teljes napi kalória 10 százalékára korlátozva. Az étkezési méretek gyakran nagyobbak az éttermekben, tehát ha igazán szeretné a Fettuccine Alfredo-t az Olívakertből, akkor hozzon egy edényt, és tervezze, hogy magával vigye magával az étel felét. A Consumer Reports javasolja, hogy figyelemmel kísérjék az ételekben található kalória- és nátrium-összegeket, amikor megrendelik.
A tésztaféléket, mint a mediterrán étrend hagyományos részét, a Nutrition & Diabetes 2016. júliusi számában megjelent tanulmány tárgya. Ez a körülbelül 23 000 olaszországi ember által végzett tanulmány megállapította, hogy a tészta evése nem járult hozzá a nagyobb testtömeghez, a magasabb testtömeg-indexhez vagy a derék kerületének növekedéséhez.
Utolsóként a Betegség Ellenőrzési és Megelőzési Központok azt javasolják, hogy a kényelmi ételeket ne csökkentsék az étrendből. Ehelyett a CDC az alábbi irányelveket kínálja:
- Egyél ennél ritkábban. Vágás heti egyszerre vagy havonta egyszerre. Vágni fogja a kalóriát, mert nem olyan gyakran fogyaszt enni.
- Egyél kisebb mennyiségeket.
- Próbálja ki alacsonyabb kalóriatartalmú verziót, beleértve a zsírtalan tejet, kevesebb vajat és könnyű krémsajtot.
Az Alfredo szósz nehéz krém vagy sok kalória nélkül is finom lehet. Még egy kicsit is élvezheti, tudva, hogy meggyújtotta a mártást.
