Gyakran sokat beszélnek a tejben levő cukorról. Egyesek azt javasolják, hogy minél elkerüljék az összes fajtát, mások szerint a természetes cukrok rendben vannak, ám ezeknek a hozzáadott cukroknak odafigyelniük kell. Bárhol is tartózkodik a cukorral kapcsolatos vita spektrumán, hasznos lehet tudni, hogy a tejben lévő cukor, amely főként laktóz, természetes.
Természetesen, ha az ízesített tejet választja, mint például a csokoládétej vagy az epertej, akkor valószínűleg cukrok is hozzáadódnak a természetes laktóz mellett, tehát ne feledje ezt a választáskor, és figyelmesen olvassa el a címkéit.
Tipp
A tejben levő cukor, az úgynevezett laktóz természetes. A csokoládé vagy az epertej valószínűleg ugyancsak hozzáadott cukrot. Az egyszerű tej 12 gramm szénhidrátot tartalmaz poháronként természetes cukrok formájában, míg a csokoládé tej szénhidráttartalma a feldolgozás során hozzáadott cukor miatt közel 29 grammig terjed.
Természetes és hozzáadott cukrok
Az étrend cukor típusát két fő kategóriába lehet osztani: természetes cukor és hozzáadott cukor. Amint a nevek sugallják, a természetes cukor a cukor osztálya, amely az élelmiszerek természetes alkotóeleme. Az élelmiszergyártók nem adták hozzá. Másrészről, a hozzáadott cukor az a fajta cukor, amelyet az élelmiszerekbe építenek előállításuk, feldolgozásuk és / vagy elkészítésük során.
A hozzáadott cukor nem csak magára a nádcukorra vonatkozik. Ez magában foglalja az édesítőszereket is, amelyeket a feldolgozás vagy az előkészítés során adnak hozzá, például méz, juharszirup, barna rizsszirup és magas fruktóztartású kukoricaszirup. A tejben levő cukor, amelyet laktóznak neveznek, a természetes cukrok kategóriájába tartozik. Ennek oka az, hogy a tej természetesen tartalmazza a laktózt, amelyet csak az Anya Természet ad hozzá.
Mi a laktóz?
A laktóz természetes cukor, és a tejtermékek fő szénhidrátja. Diszacharidnak van besorolva, ami azt jelenti, hogy komplex cukor, amely akkor képződik, amikor két másik egyszerűbb cukrok (vagy monoszacharidok) jönnek össze. Pontosabban, a laktóz a két egyszerű cukor, a glükóz és a galaktóz molekuláiból áll.
A tej a laktózon kívül nyomokban más természetes cukrokat is tartalmaz, például glükózt, fruktózt, glükózamint és galaktozamint.
A szénhidrátok a tejben
A tejben lévő összes szénhidrát természetes cukortartalmából származik. Bár a legtöbb szénhidrát laktózból származik, a többi természetes cukrok kis mennyiségben járulnak hozzá a teljes számhoz is.
Egy csésze sima teljes tej 12 gramm szénhidrátot tartalmaz, míg a sovány tej valamivel többet, vagyis 13 gramm csészénként. Noha a tej nem tartalmaz élelmi rostot, a sovány és a teljes tej egyaránt jelentős fehérjeforrás, csészénként 8 grammot biztosítva.
Tej cukorbetegek számára
Mivel a tej közepesen magas természetes cukortartalommal rendelkezik, logikusnak tűnik, hogy a cukorbetegek számára a legjobb tejet kerülni. A tudomány azonban nem ért egyet teljesen.
Az Advances in Nutrition 2019. májusában közzétett áttekintés rámutatott, hogy a tejtermékek, például a tej fogyasztása valójában alacsonyabb a 2. típusú cukorbetegség kockázatával. Az ugyanazon folyóiratban, az Advances in Nutrition, 2018 májusában megjelent másik áttekintés egyetértett ezekkel a megállapításokkal, hozzátéve, hogy amellett, hogy hozzájárulnak a metabolikus szindróma és a cukorbetegség kockázatának csökkenéséhez, a tejtermékek még enyhén csökkenthetik a szívbetegség kialakulásának kockázatát.
Édesített és ízesített tej
Ezek a megállapítások azonban a sima tejre és a joghurtra vonatkoztak, és nem vonatkoznak az édesített és ízesített tejokra, például a csokoládétejre és az epertejre. A sima tejtől eltérően, amelyben csak természetes cukor található, az ízesített tejcukor más hozzáadott és néha mesterséges alkotóelemeken kívül cukrot is adott.
Egy csésze csokoládétej 29 gramm szénhidrátot tartalmaz, mindezt cukorból. Ha elvégzi a matematikát, és kivonja a 12 gramm természetes cukrot, akkor 17 gramm hozzáadott cukor marad, ami több mint kétharmadának felel meg a hozzáadott cukor mennyiségének, amelyet az American Heart Association azt javasolja a nőknek, és csaknem a férfiaknak ajánlott mennyiség egész napig.
A laktóz emésztési problémái
De nemcsak a szénhidrátszám jelent problémát néhány ember számára. Mivel a tejcukor-laktóz két másik egyszerű cukorból áll, ezért azt el kell bontani, mielőtt a test megfelelően meg tudja emésztni. Ennek elvégzéséhez a szervezet egy speciális enzimet, a laktáz nevű enzimet használ, amelyet a vékonybélben állítanak elő.
Vannak olyan emberek, akiknek nehézségeik vannak a laktóz emésztésének a laktóz intoleranciának nevezett állapot miatt. A laktóz-intoleranciában szenvedő betegekben a vékonybél nem termel elegendő laktázt, és ennek eredményeként a laktóz mozog a rendszeren keresztül anélkül, hogy megfelelő emésztést végezne. Ezek olyan kényelmetlen tüneteket okozhatnak, mint például:
- puffadás
- Gáz
- Hasmenés
- Hányinger
- Hasi görcsök és fájdalom
Ha laktóz-intolerancia, akkor a legjobb, ha teljesen elkerüli a laktózt, annak ellenére, hogy ez természetes cukor. Ha nem, a természetes cukrok rendben vannak rendben, de erre a hozzáadott cukrokra kell figyelni. Túl sok hozzáadott cukor kapcsolódik a súlygyarapodáshoz, a cukorbetegséghez, szívbetegségekhez és üregekhez.
A hozzáadott cukrok elkerülése
Bár a táplálkozási tanácsok gyakran ellentmondásosak, az egyik dolog, amelyben sok szakember egyetért, az, hogy a lehető legnagyobb mértékben kerülje a hozzáadott cukrokat. Sajnos az élelmiszergyártók nem mindig teszik könnyűvé, hogy a hozzáadott cukrokat a tápanyag-címkéken feltüntesse. A hozzáadott cukrot néha az összetevők listájában egyszerűen "cukor" -ként sorolják fel, de leggyakrabban más néven szerepelnek. A hozzáadott cukor különféle nevei a következők:
- Magas fruktóztartású kukoricaszirup (vagy csak kukoricaszirup)
- barna cukor
- Barna rizs szirup
- Gyümölcslé-koncentrátum
- édesem
- Maláta
- Melasz
- Szirup
- Bármi, ami inózban végződik (dextróz, fruktóz, glükóz, laktóz, maláta, szacharóz)
