Minden élelmiszer pH-értékkel rendelkezik, a savasság és a lúgosság egyensúlya vagy az lúgosság egyensúlya van. Ez az információ hasznos a mezőgazdaságban és az élelmiszer-feldolgozásban; azonban ez is a népszerû étrendnek nevezett népszerû egészségügyi trend középpontjában áll. A rizs savas élelmiszer, de pH-jának nincs hatása az egészségre.
Tipp
A pH 6 és 6, 8 között a rizs enyhén savas élelmiszer.
A rizs lúgos vagy savas?
A pH kifejezést leggyakrabban a biológiában, a kémiában és az agronómában használják, és arra utal, hogy a hidrogénionok koncentrációja egy adott élelmiszerben van. Minél több hidrogénion van egy élelmiszerben, annál savasabb.
A hidrogénkoncentráció mérésére 0 és 14 közötti pH-skálát alkalmazunk. A skála közepe - 7 - semlegesnek tekinthető. Bármi, ami alatta savas, a fentiek pedig lúgos.
A rizs pH-ja a típustól függően változik. A fehér rizs pH-értéke 6–6, 7, a barna rizs pH-értéke 6, 2–6, 7, a vadrizs pedig 6–6, 4. Ezért az összes rizsfajta enyhén savas.
PH egyensúly a testben
A test pH-ja szintén vonatkozik a hidrogénatomok koncentrációjára a sejtekben. Ezt a szintet a test szigorúan ellenőrzi, hogy a vér semleges pH-ja megközelítőleg 7, 4 legyen. A regisztrált dietetikus Keri Carpenter szerint a túléléshez a vér pH-jának 7, 35 és 7, 45 között kell maradnia.
A különböző testrendszerek működésüktől függően eltérő pH-értéket tarthatnak fenn. Például a gyomor nagyon savas környezetet tart fenn, pH-szintje körülbelül 1, 2-3, 0. Ez lehetővé teszi az étrendi fehérjék lebontását és a lenyelhető kórokozók testének megszabadítását - magyarázza Robin Foroutan, a táplálkozási és dietetikai akadémia bejegyzett dietetikusa és nemzeti szóvivője. A gyomor pH-ja nem befolyásolja a vér pH-ját.
A test fenntartja a vér pH-ját a normál testi funkciók révén, ideértve a légzést és a vesefunkciókat is. Egészséges embernél nem áll fenn a veszélye, hogy a test túl savassá vagy túl lúgossá válik. Bizonyos egészségügyi feltételek azonban befolyásolhatják a pH-értéket. Az American Cancer Research Institute (AICR) szerint pulmonalis diszfunkcióban és veseelégtelenségben szenvedő embereknek segítségre lehet szükségük a pH-egyensúly szabályozásában mechanikus ventilátorok és dialízis útján.
Az alkáli ételek mítosza
Hacsak nincs alapvetõ egészségügyi állapota, nem kell aggódnia a pH-szint miatt; a teste automatikusan gondoskodik róla, és fenntartja a stabil, semleges környezetet. A lúgos étrendnek nevezett ködös étrend támogatói azonban nem értenek egyet. Úgy vélik, hogy az, amit megeszel, teste savassá vagy lúgosabbá teheti. Az étkezés egyik állítása az, hogy egy lúgosabb környezet megteremtésével csökkenti a betegségek, köztük a rák kockázatát.
Ezt nagyrészt a mainstream orvosi közösség tette le. Az AICR kifejti, hogy az élelmiszerek nem változtathatják meg a pH-t a rák kockázatának csökkentése érdekében. Bár a laboratóriumi vizsgálatok eredményei azt mutatják, hogy a savas környezet ösztönzi a rákos sejtek növekedését, ez csak a laboratóriumi környezetben lévő sejtekre vonatkozik. Szinte lehetetlen megváltoztatni a sav-bázis egyensúlyt a testben.
Egyéb állítások szerint az étrend elősegíti a fogyást, harcol a rákkal, javítja a szív és a vesék egészségét, kezeli a hátfájást, megakadályozza az oszteoporózist és növeli a növekedési hormon szintet.
Előnyök és hátrányok
Az lúgos étrend általában egészséges étrend, amely elősegíti a friss gyümölcsök és zöldségek fokozott bevitelét, valamint a feldolgozott ételek, a vörös hús, az alkohol és a szóda csökkentett bevitelét. De ez az egészséges táplálkozás alapja, nem csak az alkalikus étrend. Ezeknek a változásoknak a befolyásolása nem befolyásolja a szervezet pH-ját, ám drámai változásokat idéz elő az egészségében.
Az lúgos étrend olyan ajánlásokat is tartalmaz, amelyek károsíthatják az egészségét, ideértve a gabonafélék, a tejtermékek és a halak kivágását is. Ez táplálkozási hiányhoz vezethet, figyelmeztet az UC San Diego Health.
A tejtermék az étrend elsődleges kalciumforrása, amely nélkül sok ember nem tudja megszerezni az erős csontokhoz szükséges kalciumot.
A hal az omega-3 zsírsavak fő forrása, amelyek kritikusak a szív és az idegrendszer egészségében. Az étrend azt is javasolja, hogy a kenderből, avokádóból és lenmagolajból vágják ki a babot, a citrusféléket, a diót és az egészséges zsírokat.
A gabonafélék vonatkozásában vannak jó és rossz is. A finomított szemek a feldolgozott élelmiszerek kategóriájába tartoznak. Őket őrölték, amelynek során a rostokat és az egyéb egészséges tápanyagokat eltávolítják. A finomított szemek egyszerű szénhidrátok, amelyeket a test gyorsan emészt, és amelyek egészségtelen vércukorszint-ingadozást okozhatnak. A fehér rizs a finomított gabona példája.
A teljes kiőrlésű gabonák azonban megőrzik egészséges tulajdonságaikat, ideértve a rost-, vas- és B-vitaminokat. Rosttartalma miatt lassabban emészthetők fel, amely fenntartja a stabil vércukorszintet. A barna és a vadrizs példák a teljes kiőrlésű gabonafélékre.
Tipp
Az egészséges táplálkozás mellett a rendszeres testmozgás elengedhetetlen a betegségek megelőzéséhez. A Nemzeti Rák Intézet szerint jelentős tudományos bizonyítékok támasztják alá, hogy a megnövekedett fizikai aktivitás több rák, köztük vastagbél-, endometrium- és emlőrák alacsonyabb kockázatával jár.
Ezen előnyök kiaknázása érdekében törekedjen arra, hogy megfeleljen vagy meghaladja az Egyesült Államok Egészségügyi és Emberi Szolgáltatások Minisztériumának minden felnőtt számára tett ajánlásait, hogy hetente legalább 150 percnyi mérsékelt aerob testmozgást vagy 75 perc erőteljes aerob testmozgást végezzen. Ezenkívül hetente kétszer vegyen részt egy teljes test-edzés edzésen.
Jobb választás
A fehér, a barna és a vad rizs pH-értéke hasonló, de egészségi és táplálkozási szempontból nem azonos. Az egyetlen rizs, amelyet figyelembe kell vennie az étrendből való kivonáskor, a fehér rizs; A teljes kiőrlésű rizs az egészséges étrend részét képezheti.
A Táplálkozási és Dietetikai Akadémia figyelmeztet a diéta diéta ellen, amely egy vagy több ételcsoport kivonását javasolja. Az alkáli étrend ebbe a kategóriába tartozik. Az AICR javasolja az étrend változtatásait, amelyek bizonyítottan csökkentik a rák kockázatát, ideértve több friss gyümölcs és zöldség, bab és teljes kiőrlésű gabonafélék, például barna rizs fogyasztását, valamint a vörös és feldolgozott húsok és más feldolgozott élelmiszerek fogyasztásának korlátozását.
Ezenkívül az lúgos étrend nem ad javaslatot a testmozgásra, amelyet egy jól lekerekített, egészségvédelmet nyújtó étrendprogramnak tartalmaznia kell. Az egészségvédelem, a fogyás, a csontok és izmok erejének növelése, valamint a rák és más betegségek kockázatának csökkentése a legjobb módja egy kiegyensúlyozott étrend étkezése és rendszeres testmozgás.
