Tejfehérje és cukorból készült habcsók könnyű, bolyhos és ízletes. Számos hagyományos habcsós recept a nyers tojásfehérjére támaszkodik a végtermékben, biztonsági kockázatot jelent. Biztonságos habcsók készíthetők vagy vásárolhatók, a habcsók sütikétől a habcsók tetején lévő tortákig.
Kockázatok és veszélyek
A nyers tojásfehérjével készített főtt habcsók tartalmazhatnak szalmonella baktériumokat, amelyek szalmonellózist okoznak. A tünetek között szerepel a hasmenés, görcsök és láz. Ha jelen vannak, a szalmonella jellemzően a tojássárgájában található, de a fehérek nem tekinthetők biztonságosnak. A szalmonella elpusztításához a tojásokat pasztőrözni kell vagy 160 ° C-ra kell főzni. A pékségekből és az élelmiszerboltokból vásárolt habcsók főzve, sütve vagy pasztőrözve készülnek, és nem jelentenek kockázatot.
Sült habcsók
A habcsók és más sült habcsók nem igényelnek különleges biztonsági intézkedéseket. Vegyük a tojásfehérjét cukorral, hozzáadva citromlevet vagy borkő tejszínt, ha úgy tetszik. Csavarja be vagy kanállal a habcsókra, és süsse be. Bármely recept, amely közepes hőmérsékleten, kb. 350 F körül, legalább 15 percig sütést igényel, eléri a biztonságos hőmérsékletet.
Pasztőrözött tojásfehérje
A pasztőrözött szárított tojásfehérje biztonságos alternatívát kínál a friss tojásfehérje számára. Az pasztörizálás nagyon gyorsan melegíti a tojást, majd lehűti a baktériumok elpusztítására. Keverje össze a porított tojásfehérjét vízzel és cukorral, majd verje be. Hosszabb időt vehet igénybe, ha a poros fehérekkel egy jó habcsók magas, könnyű textúráját érjük el. A pasztörizált tojásfehérjével készült habcsók nyersen fogyaszthatók anélkül, hogy a szalmonella veszélye lenne.
Főtt habcsók
Készítsen biztonságos habcsót úgy, hogy a tojásfehérjét és a cukrot egy hőbiztos keverőtálba keverje össze egy fazékba forralható víz felett. Habverjük, hagyva, hogy a habcsók enyhén melegedjenek, amíg a tojásfehérje el nem éri a 160 F. -ot. Távolítsuk el a tűzről és adjuk hozzá a borkőkő tejszínét. Folytassa addig, amíg a habcsók nem kapják meg a kívánt textúrát.
