A faszénkel történő grillezés sok amerikai népszerű időtöltése a meleg időjárásban. A faszénel történő főzés népszerű, mivel a faszén grill kevésbé drága, mint a gáz grill. Egyesek inkább a faszén főtt ételek ízét részesítik előnyben, mint a gázzal főzött ételeket. Van néhány vita a faszén főzés egészségügyi hatásaival kapcsolatban, és hogy ez növeli-e a rák kialakulásának kockázatát. A szén grillezésével kapcsolatos esetleges biztonsági aggodalmakra a tudományos vagy az orvosi közösség nem határozott meg a végleges választ.
A grillezés előnyei
Az ételek grillezése egészséges alternatíva lehet, ha azokat megfelelően készítik. A grillezett ételeknek, beleértve a faszénen sütött ételeket is, kevesebb zsírtartalmuk van, mint a serpenyőben főzött ételeknek, mivel a zsír csepegni képes. A grillezett ételeket száraz dörzsöléssel fűszerezhetik, amelyek nem adnak hozzá zsírt az olajokból vagy a kötszerekből. A grillezés maga is további ízt kölcsönöz az ételnek, amely beltéri főzés esetén nincs jelen.
Magas hőmérsékletű főzési problémák
Az ételek magas hőmérsékleten történő főzése, például faszénen sütve, heterociklusos aminoknak, más néven HCA-knak az anyagát hozza létre az ételekben. Kimutatták, hogy a HCA-k rákot okoznak laboratóriumi állatokban, de a tudósok nem tudják, vajon ugyanazok-e az emberekre. A Penn State kutatói elmagyarázzák, hogy a grillezett ételek alkalmankénti evése valószínűleg nem okoz problémát. Ezen túlmenően, amikor ételeket sütnek, sütnek, rántottak vagy pörköltek, alacsony szintű HCA is képződik, tehát a probléma nem korlátozódik csupán a grillezésre.
A faszén veszélyei
Faszénel történő grillolás veszélyes lehet, ha nem hajtják végre megfelelő módon. Túl sok könnyebb folyadék, vagy olyan anyagok használata, mint például a benzin és más gyúlékony anyagok a faszén meggyújtásához nagyon súlyos égési sérüléseket okozhat. Faszénrács zárt térben történő használata szén-monoxid mérgezést okozhat, ami halált okozhat. Faszénrács házhoz vagy más épülethez közel történő működtetése károsíthatja az épületet, ha ellenőrizetlen tűz keletkezik. Mindig tartsa be a grillhez mellékelt biztonsági utasításokat, és süsse ételeit kívül, nyílt helyen, más épületektől távol.
szempontok
A Virginiai Egyetem azt javasolja, hogy süssék zöldségeket és apró húsdarabokat, amelyek gyorsabban főznek, csökkentve az élelmiszerekben keletkező HCA-k mennyiségét. Bár a faszén főzés hatásait nem ismeri az ember, a potenciális hatások csökkentése érdekében a sütés előtt pácolja a húst. Ez a lépés 90% -kal csökkentheti a potenciálisan rákot okozó HCA-kat. Végül, amikor faszénen sütjük, vágja le a hús felesleges zsírját, hogy elkerülje a főzés során fellángolódást, amely égetheti és elszenvedheti az ételt.
