Robusztus, húsos ízének köszönhetően a szegy a legjobb, ha alacsony és lassú sütésű. A dohányos grill segít elérni a szájban az olvadás érzékenységét és az intenzív füstös ízt. A mellkas alsó részén vágott mellkast általában két részre osztják - a hegyes és a lapos vágást. A lapos vágást általában a dohányzáshoz és a grillezéshez használják. A dohányos grill mérsékelten alacsony hőmérsékleten a mellkas zsíros kötőszövetei az izmokba olvadnak. A kapott finom és nedves hús megéri a főzéshez szükséges időt.
1. lépés
Fedje le a mellényt nagyrészt száraz dörzsöléssel, mindkét oldalán, szilárdan megfűzve az ízesítést, hogy megbizonyosodjon arról, hogy tapad-e. Helyezze a szegyet egy nagy tányérra, és fedje le műanyag csomagolással. Tárolja a húst hűtőszekrényben egy éjszakán át.
2. lépés
Egy órával azelőtt, hogy készen állna főzni, vegye ki a szegyet a hűtőszekrényből, hogy szobahőmérsékletre melegedhessen. Áztassa a faforgácsot egy víztartályban legalább 30 percig.
3. lépés
Adjon hozzá vizet a dohányzórács vízforralójához, ahol az meg van jelölve, és töltse fel az alját friss faszénkel. Gyújtsa meg a faszenet és zárja le a fedelet. A szellőzőnyílások segítségével ellenőrizze és tartsa a hőt 225–250 Fahrenheit fok között. Adja hozzá az átázott faforgácsot a szén tetejére, amint hamuvá váltak. A hőmérséklet fenntartása érdekében kb. Óránként feltölteni kell a szenet és a faforgácsot.
4. lépés
Helyezze a mellényt a dohányzó középső rostélyára, és csukja le a fedelet. Hagyja, hogy a szegy kb. 45-60 percig fogyjon fontonként. Annak érdekében, hogy a szegy elég élénk legyen az élvezet érdekében, legalább 195 F belső hőmérsékletet kell elérnie. Használjon húshőmérőt a mellkas legvastagabb részén a megadott főzési idő után.
5. lépés
Helyezze a főtt szegyet egy tálra, és fedje le alumíniumfóliával. A szeletelés és tálalás elõtt hagyja 20–30 percig pihenni.
Amire szüksége lesz
-
Elkészített száraz dörzsölés
Tányér
Műanyag csomagolást
Faszén
Faforgács
Hús hőmérő
Tálalás tál
Alufólia
Tipp
Használjon bármilyen kívánt száraz dörzsölési ízesítést, vagy készítse el sajátját, kezdve egyenlő részekben sóval és cukorral, majd hozzáadva a kívánt száraz fűszereket.
Hickory és tölgy faforgács egészíti ki a mellkas robusztus ízét.
