A dehidrált húst könnyű tárolni, és magával viheti, ha kempingben vagy túrázásban van, valamint jó módszer a hús tárolására is, mivel a dehidratálás csökkenti a hús nagy részét, ezáltal kompaktabbá téve. A hús dehidrálása a tartósítás első lépése, de a dehidrálás önmagában nem fogja biztonságosan megőrizni a húst. A dehidratált húst biztonságos helyre, megfelelő tartályokba kell helyeznie a megfelelő ideig. A dehidrált hús helyes tárolására és megtakarítására fordított idő biztosítja a hús baktériumszennyeződéseit és romlását.
Dehidráló hús
A hús kiszárítása vagy szárítása a víztartalom nagy részének eltávolítását jelenti. A víz eltávolítása nem befolyásolja a hús táplálkozását, de hűtés nélkül megnöveli annak eltarthatóságát. Mivel a baktériumoknak, a penésznek és az élesztőknek vízszaporodásra van szükségük, a dehidráló húsok kevésbé érzékenyek a szennyeződésre, amely elronthatja őket, vagy veszélyesvé teheti őket. Mivel a kiszáradás önmagában a húst csak 140h-ig melegíti fel, az nem alaposan főzi a húst és nem pusztítja el a baktériumokat. Hús pörkölése vagy főzése pácban, mielőtt a kemencében vagy a szárítóban kiszáradna, 160 F-ra melegíti fel, ezáltal biztonságosabb az étkezés. A sütőben 275 F hőmérsékleten is főzhet elég hosszú ideig, hogy a húst 160 F-ra melegítse.
Konténerek dehidrált húshoz
A dehidratált hús akkor válik a legjobban, ha légmentesen lezárt, lezárt edényekben tárolják, amelyek teljesen mentesek a belső nedvességtől, mivel a nedvesség elősegíti a baktériumok szaporodását. Üvegedények vagy más légmentes tartályok tartják ki a nedvességet. Használhatja a vákuumcsomagolást is a dehidrált húsok száraz és biztonságos tartására.
Tárolási területek
A dehidrált húsokat tartsa hűvös, sötét helyen. A dehidratált húst tarthatja a konyhai szekrényben, mindaddig, amíg a szekrény nincs túl közel a tűzhely hőjéhez. A dehidrált húsokat legfeljebb két hétig tartsa hűtve legfeljebb két hét alatt - javasolja a Nemzeti Háztartási Élelmiszermegőrzési Központ. Ezután helyezze az üvegeket a fagyasztóba vagy a hűtőszekrénybe, dehidratálás után egy évig.
Biztonság
A hús dehidratálásának érdekében tartsa tisztán a területet, ahol dolgozik, és alaposan mosson kezet, mielőtt megérinti a húst. A dehidratált húsok penészgombává válhatnak, ha nedvesség jut az edénybe. Ha penész látszik, dobja ki a húst. Kezelje a sertés- vagy vadhúsot a trichinella, a trichinózist okozó parazita elpusztításához oly módon, hogy egy 6 hüvelyk vastag vagy ennél rövidebb húsdarabot 0 ° C-on 30 napig fagyaszt le. Ez a kezelés azonban nem pusztítja el a baktériumokat. Csak 160 ° C-ra történő melegítés pusztíthatja el az olyan baktériumokat, mint az Escherichia coli.
