A serrano paprika komoly hőt tölt be. A chili fajtája, amely körülbelül ötször melegebb, mint az átlagos jalapeno, a vékony szerrano nagyon jó ütést ad az 1-2 hüvelyk méretéhez. A legtöbb szupermarketben könnyen megtalálható, a serranók tüzes íze pörkölésével enyhíthető, és ízüket, valamint hőt kölcsönöznek különféle ételekhez, áttekintve sokféle konyhát.
Kiválasztási tippek
A serrano paprika kiválasztásakor keresse meg a szilárd, csiszolás nélküli bőrt, puha vagy ráncos foltok nélkül. A serranók zöld színűek; végül sárga, narancs vagy vörösre érik. A zöld szerranók általában enyhébbek, mint érett társaik. Mivel nem szárítanak jól, használja őket frissen. Vagy próbálja meg pörköltetni, majd fagyassza be őket, hogy később megtakarítsa.
Biztonságos előkészítés
A serranók elkészítése során ügyeljen arra, hogy megóvja a bőrt és a szemét a paprika irritáló olajától. Egyesek kesztyűt viselnek, miközben a chilit aprítják és vetik, hogy megakadályozzák a maróolaj égését ujjaikban. A chili paprika kezelése után alaposan mosson kezet és minden vágófelületet. Noha a paprika vetése opcionális, a hő nagy része a magvakba koncentrálódik, így azok vetése csökkenti a hőt. Ügyeljen arra, hogy vágja le a rostos bordákat is a paprika belsejében, hogy elkerülje a paprika legforróbb részét.
Globális fellebbezés
A serrano paprikát különféle szószokhoz, salátákhoz és pörköltekhez adják hozzá. Általánosak a thaiföldi és vietnami ételekben, valamint a mexikói és a délnyugati konyhában. Vékony bőrük miatt nem kell meghámozniuk, hanem gyakran pirítják, hogy megszelídítsék hőjük intenzitását, és ízesítésükkel édes ízt adjunk hozzá. A serranókat meg lehet savanyítani elég sikeresen. A friss serranók azonban a csillagok a salsában, gyakran olyan gyümölcsökkel kombinálva, mint például mangó, ananász vagy őszibarack.
Használjon pácban
A serrano paprika melegének és ízének megtapasztalásának másik módja az, ha a marinát halra, húsra vagy tofura fűszerezik. Vágja be és süsse meg a zöld serranót, hogy kissé lágyítsa a tüzet, majd kevés növényi alapanyaggal vagy más folyadékkal tisztítsa meg őket. Az így kapott pasztát keverhetjük pácokba, hogy finoman beadasszuk a paprika ízét mindazokba, amelyeket pácol, anélkül, hogy túlzottan befésülnénk. A jégkocka-tálcákban lefagyaszthatja a megmaradt borspürét és kinyithatja azt, amikor csak héját kíván hozzáadni egy tálhoz.
