A biztonság és a minőség érdekében minden sütéskor használjon friss főzőolajat. Ha azonban gyakran élelmezik nagy mennyiségű ételt, akkor gazdasági szempontból ez nem mindig praktikus. Ha magas füstpontú olajat választ, élelmet készít az olaj minimális szennyezettsége érdekében, és megszorítja az olajat, hogy kiszűrje az esetlegesen maradt élelmiszer-részecskéket, akkor a legtöbb olajat újra felhasználhatja, amíg azokat megfelelően tárolják.
Baktériumok és szabad gyökök
Ha a használt olajat nem megfelelően szűrik és tárolják, miután lehűlt, a baktériumok táplálkoznak az olajban maradt élelmiszer-részecskékkel. A nem hűtött olaj anaerobvá válik, és a Clostridium botulinum növekedéséhez vezet, amely botulizmust, potenciálisan halálos ételmérgezést okoz. Az olaj hűtése vagy fagyasztása késlelteti a baktériumok szaporodását. Rancid - azaz a régi és elavult - olaj szabad gyököket, molekulákat tartalmaz, amelyek károsíthatják a sejteket és megnövelik a rák kockázatát, valamint befolyásolhatják ételei minőségét. A jó hír az, hogy az orrod könnyen azonosítja a rozsdamentes olajat.
Füstpont
A füstpont az a hőmérséklet, amelyen az olaj lebomlik és elkezdi a füstöt. Általában a növényi olajok magasabb füstpontúak, mint az állati zsírok, és a finomított olajok magasabb füstpontúak, mint a finomítatlanok. Minden alkalommal, amikor olajat használ, annak füstpontja leesik. A sütés szokásos hőmérséklete 375 fok (Fahrenheit). Ha az olaj füstpontja éppen fölött van, akkor az égési pontja túl alacsony lesz ahhoz, hogy újra felhasználhassa. A finomított földimogyoró, a szójabab és a sáfrány olajok magas füstpontúak, 440, 495 és 510 Fahrenheit fokon. Az extra könnyű olívaolajnak magas a füstpontja 468 Fahrnheit fokon, de általában drágább. Ezeknek az olajoknak jól biztonságosnak kell lenniük az újrafelhasználásuk számára, ha jól feszítették, megfelelően tárolják és nem melegítik túl az első használat során. Ha azonban az olajból füstöt észlel, dobja ki.
Az olaj használata az újrafelhasználás szempontjából
Tartsa az olajat 375 ° F-on, amikor mélysütést készít, hogy az élelmezés gyorsan megkönnyítse a pajzs kialakulását, hogy az étel ne zsírosodjon. A forró hőmérséklet miatt a kenyér éghet és szennyezi az olajat, és tönkreteheti az ételt. Előmelegítés közben csak kb. 390 fokhőmérsékletre melegítsük. Az étel megfőzése után főzés előtt hagyja szobahőmérsékleten 15-20 percig pihenni. Ezáltal a kenési idő kiszáradhat, így hozzátapad az ételhez, ahelyett, hogy meglazulna az olajban. Kerülje a só hozzáadását az ételhez sütés előtt, mivel a só csökkenti az olaj füstpontját. Amint az olaj füstöl, már nem biztonságos, és nem is kívánatos az újrafelhasználása.
Olaj tárolása újrahasználatra
Amint az olaj lehűl ahhoz, hogy kezelni tudja, szűrje át a sajtkendő rétegeket, papírtörlőket vagy kávészűrőket az élelmiszer-részecskék eltávolításához. Tiszta üvegedénybe tárolandó. Soha ne keverje össze fel nem használt olajjal. Szorosan zárja le az üveget, címkézze rá a dátumot, és legfeljebb egy hónapig hűtse le vagy fagyassza be. A hűtőszekrényben vagy a fagyasztóban zavaros lehet, de szobahőmérsékleten megtisztul. Soha ne használja újra az olajat, ha habosodott vagy színe megváltozott hevítés közben, vagy furcsa szaga van, vagy olyan szaga van, mint az Ön által főtt étel.
