Rosszul érzi magát egy szelet kenyér evése után? Több orvos ragaszkodott ahhoz, hogy ne legyen celiakája? Nem vagy egyedül. Sok olyan személy esetében, akiknek negatív tesztje áll a celiakia miatt, hasonló tünetek fordulnak elő, mint azoknál, akiknél ezt diagnosztizálták. Ha a tünetek javulnak a kenyér eltávolítása után az étrendből, valójában nem celiakiai gluténérzékenység vagy élesztőallergia jelentkezhet.
A gluténmentes étrend betartása magában foglalja a búzában, az árpában és a rozsban található gluténfehérje elkerülését.
Gluténérzékenység és élesztőallergiák
A gluténérzékenység és az élesztőallergia összetéveszthető egymással, mert hasonló tüneteket vált ki, és mivel a glutén és az élesztő hasonló ételekben található. Míg azonban az elfogyasztott élesztõ allergiája viszonylag ritka, úgy tűnik, hogy a nem celiakiai gluténérzékenység egyre több embert érint a glutént tartalmazó élelmiszerek (búzatermékek és feldolgozott élelmiszerek) fokozott fogyasztása miatt. Fokozódott a figyelemfelkeltés, a szűrés és a kutatás a glutén intoleranciáról (GI). A gluténérzékenység jelenleg körülbelül 18 millió embert érint.
Ha celiakia diagnosztizálása nem lehetséges, valószínűleg nem celiakiai gluténérzékenysége van, de gluténmentes étrend esetén tünetei javulnak. A nem celiakiai gluténérzékenység tünetei között szerepelnek a GI-vel kapcsolatos tünetek, ízületi fájdalmak, a lábak, a karok vagy az ujjak zsibbadása és a fejfájás. Minimális bélkárosodás történik, de a kár megszűnik, ha eltávolítja a glutént az étrendből.
Gluténmentes étrend
A gluténmentes étrend betartása magában foglalja a búzában, az árpában és a rozsban található gluténfehérje elkerülését. Számos keményítőtartalmú ételt, például kenyeret, tésztát és pékárut kerülni kell. Számos nem túl nyilvánvaló étel is tartalmazhat glutént, beleértve a hasábburgonyát, a szójaszószt és a húslevest. Ha az élelmiszer-címkén malátát lát, az árpa árut tartalmaz, ezért kerülendő.
Vigyázzon a gluténmentes zabára, mert biztonságuk ellentmondásos. Fontos a friss gyümölcsök, zöldségek, hal, húsok, diófélék, magvak és tejtermékek egészséges étrendjének fenntartása. Szerezd meg rost- és B-vitaminjait gluténmentes teljes kiőrlésű gabonafélékből, például barna rizsből és quinoából.
Élesztő allergia tünetei és kezelése
Másrészről, az élesztőallergia az élesztőben található fehérjékkel szembeni túlérzékenység. Immunrendszere antitesteket állít elő annak ellenére, amelyet káros anyagnak tart, és allergiás tüneteket vált ki. A gyakori tünetek a fáradtság, ízületi fájdalom, hangulati ingadozások, ziháló légzés és emésztési problémák hányással vagy hasmenéssel. Allergia gyanúja esetén keresse fel allergológusát bőr- vagy vérvizsgálat céljából.
Ha élesztőallergiát észlel, akkor a legtöbb friss élelmiszert biztonságosan elfogyaszthatja. A húsok, a halak és a zöldségek nem tartalmaznak élesztőt, ha nem romlanak el vagy nem romlik el. A gombaféléket általában zöldségnek gondolják, de valójában gomba, ezért kerülendő.
Magas cukortartalma miatt a gyümölcsök hajlamosabbak az élesztő fejlődésére. Nyilvánvaló, hogy a kenyér, a bagel és a tekercs élesztőt tartalmaz, de vigyázni kell az almaborra, a sörre, a gyümölcsbőrre, a szőlőlére, a szójaszószra és a maláta italokra.
Számos élelmiszerüzletben és speciális üzletben biztonságos ételeket kínálnak gluténérzékeny és élesztő allergiájú emberek számára, és a jövő csak izgalmasabb, gluténmentes lehetőségeket kínál.
A szerzőről
Boyan Hadjiev, MD, öt éve gyakorló orvos. A belgyógyászat (2003) és az allergia és immunológia (2005) kettős testülettel rendelkezik.
Dr. Hadjiev a Michigan Egyetemen végzett biológia szakon és MD-vel a Cleveland Clinic-Case Western Reserve Orvostudományi Egyetemen.
