A glutén egy olyan protein, amely sokféle gabonafélében megtalálható, beleértve a búzát, az árpát, a rozsot és a tritikálát. A fehérjék az élelmiszer-allergia gyakori kiváltói, és a glutén ebbe a kategóriába tartozik. Az emberek, akik immunoglobulin E ellenanyagokat termelnek a glutén ellen, allergiát fejtenek ki, amely számos tünettel társul, beleértve a köhögést is. Ha gyanítja, hogy élelmezési allergiája van, keresse fel orvosát. Egyes esetekben az élelmiszer-allergia életveszélyes anafilaxiás sokkot okozhat.
Búzaallergia
A búza allergiát egy vagy több, a búzában található protein, például glutén, albumin, gliadin és globulin elleni antitestválasz okozza. Búza evéskor a szervezet immunválaszt vált ki a fehérjékkel szemben, ami a hisztamin felszabadulásához vezet. A búza fogyasztása mellett allergiát is jelentkezhet, ha belélegzi. A Baker asztma egy másik glutén- vagy búzaallergia, amelyet inkább a búzaliszt belélegzése okoz, nem pedig etetés. A búzaallergia enyhe vagy súlyos reakciókat okoz a testében, például zihálás, bőrkiütés, hasi fájdalom, légzési nehézségek, a száj duzzanata, hasmenés és hányás.
Coeliakia
A Celiacus betegség inkább gluténérzékenységi rendellenesség, mint allergia. A legkisebb gluténmennyiség fogyasztása azonban hasi fájdalmat és az emésztőrendszer károsodását okozhatja. A Nemzeti Emésztőrendszeri Betegségek Információs Központja szerint vékonybélét apró kiemelkedések borítják, melyeket villi néven hívnak, amelyek felszívják az ételek tápanyagait a testébe. Celiakia esetén a gluténfogyasztás károsíthatja és elpusztíthatja a paprikákat, ami a tápanyagok rossz vagy hiányos felszívódását eredményezheti. Idővel ez súlyos alultápláltsághoz, késleltetett növekedéshez és fejlődéshez vezet. Noha a betegség feltételezhetően családokban fellelhető, egyértelmű okát nem sikerült meghatározni.
Köhögés
Bár a köhögés ritka tünet, akkor jelentkezhet, ha allergiás vagy érzékeny a gluténre. Dr. Stephen Wangen, az emésztőrendszeri rendellenességekre és az élelmiszer-allergiákra szakosodott orvos szerint a köhögés a pék asztmájával és a búza-allergiával járhat. Ha krónikus obstruktív tüdőbetegségben szenved, ez tovább növelheti a búzaallergiával járó köhögés kockázatát. A Celiacus betegség krónikus köhögéssel és légúti gyulladásokkal is összefüggésben lehet, és a glutén eltávolítása az étrendből megkönnyítheti a tüneteket - nyilatkozta egy, a "Thorax" folyóiratban 2002-ben közzétett tanulmány.
Kezelés
A búza allergia és a celiakia kezelése magában foglalja az összes gluténforrás eltávolítását az étrendből, beleértve a rozs, az árpa, a búza és a búzafajtákat, például a bulgur, durum, farro, graham liszt, manna és tönköly. A búza a tészta, a kenyér, a gabonafélék és a pékáruk általános alkotóeleme, de megtalálható továbbá ételízesítőkben, szójaszószban, kuszkuszban, forró kutyákban, fagylaltban, édességekben és természetes aromákkal és módosított élelmiszer-keményítővel. Az élelmiszerek vásárlása előtt olvassa el az összes tápanyagcímkét, és kerülje azokat az ételeket, amelyeket nem egyértelműen jelölnek gluténmentesnek. Főzés vagy sütés során próbáljon helyettesíteni a receptekben a gluténmentes liszt az általános célú lisztet. Egyéb gluténmentes főzési helyettesítők a kukorica, a kukoricadara, a hajdina, a quinoa, a rizs, a tápióka és a burgonya.
