A kombucha erjesztett fekete tea, és támogatói azt állítják, hogy a kombucha-nak számos egészségügyi előnye van. De vannak óvintézkedések, amelyeket figyelembe kell venni a kombucha ivásakor, még akkor is, ha kevés a kombucha veszélye.
Vannak kombucha veszélyek?
A kombucha jellemzően erjesztett fekete tea, bár a szénsavas ital elkészíthető zöld teával vagy oolong teaval, a Colorado Integrált Élelmiszerbiztonsági Kiválósági Központ Food Source Information (FSI) adatai szerint. Az FSI szerint a kombucha kockázatok fertőzéssel kapcsolatosak lehetnek a termelés során bekövetkezett rossz higiénés következtében.
A Mayo Clinic szerint a kombucha-allergia problémái újabb komplikációknak tűnnek a szénsavas ital elfogyasztása során. A Mayo klinika kijelenti, hogy a káros hatások legtöbb jelentése gyomorpanaszok, fertőzések és allergiás reakciók.
Az FSI szerint ezt a teázást gyakran otthoni konyhákban készítik. Az összetevők, valamint a káros egészségügyi reakciók változnak. Az FSI megállapítja, hogy a káros egészségügyi reakciók ritkák, de az élesztőt tartalmazó kombucha készítéséhez használt indítófolyadék vad élesztővel, baktériumokkal vagy mérgező penészségekkel szennyeződhet.
A szennyeződés elkerülésének legjobb módja a jó higiénia gyakorlása, számol be az FSI. Ez azt jelenti, hogy a kezét és az összes felszerelést egészségügyi szempontból kell tartani. Használjon élelmiszerként biztonságos erjesztési edényeket, és a szennyeződések elkerülése érdekében az erjesztési edényt szorosan fedje le tiszta, finomszövésű kendővel.
Mi a Kombucha?
Az FSI szerint a kombucha-t északkelet-Kínában gyártották legalább Kr. E. 220 óta. Az emberek ittak, mert úgy gondolták, hogy méregteleníti és energizálja a testet. Japánban, Kr. E. 414-ben, a császár segítésére használták a gyomor-bélrendszeri problémáinak kezelésében.
A 20. század elején a kombucha megtalálta útját Németországba, az élelmiszer-tudományról és az élelmiszerbiztonságról szóló, 2014. júniusi átfogó áttekintés című cikk szerint. Elsőként 1995-ben vált elérhetővé az Egyesült Államokban.
A Kombucha-t egy starterrel készítik, amelyet baktériumok és élesztők szimbiotikus tenyészeteként vagy SCOBY-nek hívnak, az FSI szerint. Az önindító erjesztett baktériumokból és élesztőkből készül, néhány cellulózzal együtt.
Az emberek ezt az erjesztett teát gyakran iszik annak állítólagos egészségügyi előnyei miatt, de ezeket nem igazolták be. Ennek az italnak az egészséges hírneve elsődleges része az antimikrobiális tulajdonságaiból fakad.
A kombucha nyomokban tartalmaz alkoholt, az indító erjesztéséből származó maradványokat. Annak érdekében azonban, hogy alkoholmentes hűtött italként értékesítsék, annak térfogatszázalékánál kevesebbnek kell lennie. A jó gyártási és csomagolási módszerek segítenek a termelőknek az alkoholtartalom ezen szint alatt tartása mellett, az FSI szerint.
Kombucha kockázatok és előnyök
A szénsavas teával kapcsolatos toxicitási jelentések ritkák és szétszórtak - állítják a 2014. júniusi, az élelmiszertudomány és az élelmiszerbiztonság átfogó áttekintése című jelentés szerzői. A Mayo Clinic szerint a szénsavas ital előállításához használt tea savakból kiürülhet az ólom az ital erjesztésére használt, nem megfelelően gyártott kerámiaedényekből.
Ez az ital tartalmaz koffeint és kis mennyiségű alkoholt. Az USDA márkanévű élelmiszer-ipari adatbázis szerint nyolc uncia gyártott kombucha 36 kalóriát és 2 gramm cukrot biztosít. Az FSI szerint egy 8 uncia adag kombucha kis mennyiségű koffeint is tartalmaz.
Az emberekkel kapcsolatos tudományos tanulmányok még sokat bizonyítottak az ital előnyeiről. Az Élelmiszertudomány és Élelmiszer-biztonság átfogó áttekintése című jelentés szerzői áttekintették a kombucha-val kapcsolatos kutatásokat és tanulmányokat. Abban az időben nem végeztek humán tanulmányokat a kombucha-val kapcsolatban, és ez az FSI szerint nem változott.
Az UCLA emberi táplálkozási központjának igazgatója, Dr. Zhaoping Li orvostudományi professzor egyetért ezzel az értékeléssel, a Time magazin 2019. februári cikkében foglaltak szerint. Nincsenek jól ellenőrzött tanulmányok, amelyek azt mutatnák, hogy a kombucha terhelhető egészségügyi előnyökkel - állította a cikk.
Az FSI szerint a szénsavas italnak vannak jótékony baktériumai és élesztõi. Átfogó vélemények szerint a kombucha a megfelelő étrend fontos részét képezheti. A táplálkozási szakemberek egyetértettek az Idő cikkben. Maria Zamarippa, a Denverből származó dietetikus, a Time cikkben kijelentette, hogy az erjesztett tea italnak hasznos probiotikumok vannak, amelyek támogatják a bél egészségét. Hozzátette azonban, hogy az ital nem helyettesíti az egészséges táplálkozást.
