Természetes feltételezni, hogy mivel az önnövekvő liszt kiküszöböli a sütőipari termékekben a kovácsolás szükségességét, ez jobb választás, mint a sütéshez használt általános célú liszt. Bizonyos esetekben ez igaz és az önnövekedő liszt a szokásos liszt kényelmes alternatívája, de nem mindig ez a helyzet. Mivel az önmagában növekvő liszt hozzáadott kovácsolószereket tartalmaz, ha helytelenül használja, elveszítheti sütőipari termékek textúráját és ízét.
Önnövekedő liszt
Az önnövekvő liszt jellemzően hozzáadott sütőport és sót tartalmaz, hogy kovácsoló szerekként szolgáljon. Azokban a receptekben, amelyek önnövekvő lisztet igényelnek, a tészta a lisztben lévő kovácsoló szerekre támaszkodik, hogy a tészta vagy a tészta megemelkedjen. A víz hozzáadása és a hőnek való kitettség aktiválja a sütőport, és ez olyan gázbuborékokat bocsát ki, amelyek a sütőipari termékek emelkedését okozzák. Körülbelül 1/2 teáskanál sütőport tartalmaz egy csésze lisztre, és tartalmazhat hozzáadott sót.
A megindító szerek megértése
A sütőipari termékek emelkedésének okozója a kenőanyagok. Egyes receptekben szódabikarbóna és savas összetevők, például tejföllel, íróval vagy citrusléval történő előállításra van szükség. A szódabikarbóna és a savas összetevők folyadékoknak és hőnek való kitetése kémiai reakciót hoz létre, amely szén-dioxid-gázt bocsát ki. A szén-dioxid-gáz képezi a tésztában a buborékokat, amelyek felmelegszik. Más receptek sütőport igényelnek. A sütőpor már tartalmaz karbamidot és savas sókat is. Ezek ugyanúgy reagálnak, mint a szódabikarbóna és a savak, és így pékáruk emelkednek. Időnként a savas összetevőkkel rendelkező receptek sütőport és sütőt is igényelnek. Néhány recept, például kenyér és tekercs, az élesztőre támaszkodik, mint kovász.
Az önnövekedő liszt helyettesítése
Az univerzális lisztet az általános célú lisztek helyett hagyja ki a sütőport és csökkentse a só mennyiségét az eredeti receptben. Ez jól működik a gyors kenyér, a keksz és a receptek esetében, amelyek nem tartalmaznak hozzáadott szódabikarbónát vagy savas összetevőket. A savas összetevők és a sütő szóda (a sütőpor aktív összetevője) közötti finom kölcsönhatás miatt kockázatos lehet az önnövekedő liszt felhasználása az általános célú liszt helyett olyan receptben, amely szintén magában foglalja a szódabikarbónát és a savas összetevőket, mivel ez ellensúlyozhatja az egyensúlyt szükséges a megfelelő emelkedéshez. Az önnövekvő liszt nem helyettesíthető az élesztőt tartalmazó receptekkel, mivel az nem ugyanolyan módon működik, és nem eredményez ugyanazt az eredményt.
Próba és hiba
Az önnövekvő liszt kiváltása az általános célú lisztek felváltására bizonyos próbálkozásokat és hibákat igényelhet a sütőpor és a só megfelelő mennyiségének meghatározásához, különösen, ha az Ön receptje szintén tartalmaz szódabikarbónát vagy savas összetevőket. Hasonlóképpen, az univerzális liszt felhasználása olyan receptekben, amelyek önnövekvő lisztet igényelnek, kiigazításokat tehet szükségessé, nevezetesen, hogy egy csésze liszthez 1 1/2 teáskanál sütőport adjon hozzá. A receptben szereplő sütő szóda és só mennyiségének finomítása szükséges lehet ahhoz, hogy a pékárukban megkívánja az ízét és textúráját.
