A mozzarella sajt elasztikus textúrájú, a dagasztás után szépen gömbgömbölyödik. Az eredetileg Nápolyban gyártott mozzarella sajt sok olasz étel főszeme és egy általános pizza fedő. Ha azt észleli, hogy rosszul érzi magát a mozzarella sajt evése után, ne gondolja automatikusan, hogy a sajt rossz. Valószínűleg allergiás reakciót tapasztal.
Kazeinfehérjék
A mozzarella sajttal szembeni allergia valójában a test reakciója a kazeinnek nevezett proteinre. A Massachusetts Institute of Technology szerint az összes emlős teje kazeint tartalmaz. Tehén-, kecske-, juh- és néha bivalytejből készült mozzarella sajt, mint minden sajt, kazeint tartalmaz. Valójában a kazeinfehérjék alkotják az alvadékot. Ha allergiás a mozzarella sajtra, akkor valószínűbb, hogy allergiás a tejre és az összes tejből származó termékre.
Allergiás tünetek
tévhitek
A mozzarella sajtban lévő kazeinfehérjével szembeni allergiás reakció különbözik a laktóz intoleranciától, bár a kettőt gyakran összekeverik. A laktóz természetes tejtermékekben található cukor. A tejtermékek fogyasztása után laktóz-intolerancia esetén a Georgia állambeli Család- és Fogyasztóügyi Tudományos Főiskola szerint gáz, puffadás, hasi fájdalom, laza széklet, hasmenés és néha hányinger alakul ki tejtermékek fogyasztása után. Ennek oka az, hogy a szervezetben hiányzik egy laktáz néven ismert enzim, amely szükséges a laktózcukrok kisebb molekulákra bontásához.
Alternatív
A kazein-allergia nem azt jelenti, hogy teljes egészében ki kell zárnia a mozzarella sajtot. Bab túróból készült tofu szójasaj tejmentes alternatíva mindenkinek, aki kazein-allergiában szenved. Az USA Soyfoods Directory szerint a szójasajt alacsony zsírtartalmú, koleszterinmentes és tápanyagban gazdag. A szójasajt többféle fajtából áll, beleértve a cheddarot, az amerikai, a parmezánt és a mozzarellát. A szójasajtok kinézete és textúrája megegyezik a tejből készült sajtokkal, és szinte ugyanúgy megolvadnak.
