A sárgarépa tápanyagban gazdag növény, jelentős mennyiségű rostot, káliumot és A, C és K vitamint tartalmaz. Szénhidrátokat is tartalmaz, lehetővé téve számukra a vércukorszint emelését. A sárgarépa azonban valószínűleg nem okoz nagy vércukorszint-növekedést, ha mérsékelten eszik őket alacsony glikémiás index és glikémiás terhelés miatt.
Szénhidráttartalom
Egy csésze nyers sárgarépa szelet 11, 7 gramm szénhidrátot tartalmaz, és ugyanabban a mennyiségben főtt sárgarépa szelet 12, 8 gramm szénhidrátot tartalmaz. Ez csak egy kicsit kevesebb, mint a 15 gramm szénhidrát, amely egy adag szénhidrátot jelent egy cukorbeteg számára. A cukorbetegek étkezésenként általában 45-60 grammra korlátozzák szénhidráttartalmát a megfelelő vércukorszint fenntartása érdekében.
Glikémiás index
A glikémiás index segítségével becsülheti meg, hogy egy adott élelmiszer hogyan befolyásolja a vércukorszintjét. Az 55-nél alacsonyabb pontszámú ételeket ezen a skálán alacsonynak tekintik, és nem valószínű, hogy tüskékkel járnak a vércukorszinten. A főtt sárgarépa GI-értéke 32 és 49 között van, míg a nyers sárgarépa értéke sokkal alacsonyabb, mintegy 16. Minél hosszabb ideig főzel ételeket, annál nagyobb a GI valószínűsége.
Glikémiás terhelés
A glikémiás terhelés nemcsak az élelmiszer glikémiás mutatóját veszi figyelembe, hanem annak tipikus adagolási méretét is, így még pontosabban jelzi az élelmiszer potenciális hatását a vércukorszintjére. A 10 év alatti pontszámokat alacsonynak kell tekinteni; a főtt sárgarépa glikémiás terhelése 1 és 2 között van, a nyers sárgarépa értéke pedig csak 1. Ez az alacsony GL lehet részben a sárgarépában található viszonylag magas rosttartalomnak köszönhető, mivel a rosttartalmú ételek általában kevésbé fejtenek ki hatást a vércukorszintről.
Egyéb szempontok
Függetlenül attól, hogy főzi a sárgarépát, hogyan főzi őket, mennyi ideig főzi őket, és milyen ételeket eszik velük, mind befolyásolja az étkezés általános glikémiás indexét és terhelését. A pácolt sárgarépa alacsonyabb GI-vel rendelkezik a hozzáadott savasság miatt, de az üvegezett sárgarépa magasabb GI-vel rendelkezik a hozzáadott cukor miatt. Az alacsony GI-tartalmú ételek, például a sárgarépa fogyasztása olyan étkezés részeként, amelyek a glikémiás indexnél magasabb ételt tartalmaznak, mint például rizs vagy tészta, enyhíti az étkezés általános hatását a vércukorszintjére.
