Ha valaha is evett miso-levest vagy élvezte néhány házi káposztát, akkor tudja, milyen ízletes lehet az erjesztett ételek. A természetes erjedési folyamat során előállított élelmiszerek hihetetlen egészségügyi előnyökkel is járnak. Néhány egyedi törzs elősegíti az emésztést, növeli a kulcsfontosságú ásványi anyagok biológiai hozzáférhetőségét, és még erősebb immunrendszert is elősegít, feltéve, hogy a fermentált ételek nyersek. A jó cuccokat általában az élelmiszerbolt húsában vagy más hűtött részében találja meg. Annak ellenére, hogy a fermentáció manapság növekszik, az ősi erjedési folyamat a Kr. E. 7. évezredre nyúlik vissza, amikor a kínai falusiak erjesztett italt méz, rizs és gyümölcs felhasználásával készítettek. Ma kutatások révén csak kezdjük megérteni az olyan élelmiszerekben található baktériumok potenciális egészségügyi előnyeit, mint például a kimchi, miso, savanyú káposzta és a joghurt. Olvassa el tovább, hogy megtudja, hogyan lehet ezeknek az erjesztett ételeknek az étrendbe történő hozzáadása meglepő egészségügyi előnyökkel járni.
Ha valaha is evett miso-levest vagy élvezte néhány házi káposztát, akkor tudja, milyen ízletes lehet az erjesztett ételek. A természetes erjedési folyamat során előállított élelmiszerek hihetetlen egészségügyi előnyökkel is járnak. Néhány egyedi törzs elősegíti az emésztést, növeli a kulcsfontosságú ásványi anyagok biológiai hozzáférhetőségét, és még erősebb immunrendszert is elősegít, feltéve, hogy a fermentált ételek nyersek. A jó cuccokat általában az élelmiszerbolt húsában vagy más hűtött részében találja meg. Annak ellenére, hogy a fermentáció manapság növekszik, az ősi erjedési folyamat a Kr. E. 7. évezredre nyúlik vissza, amikor a kínai falusiak erjesztett italt méz, rizs és gyümölcs felhasználásával készítettek. Ma kutatások révén csak kezdjük megérteni az olyan élelmiszerekben található baktériumok potenciális egészségügyi előnyeit, mint például a kimchi, miso, savanyú káposzta és a joghurt. Olvassa el tovább, hogy megtudja, hogyan lehet ezeknek az erjesztett ételeknek az étrendbe történő hozzáadása meglepő egészségügyi előnyökkel járni.
1. Probiotikumok segítenek a stressz által kiváltott emésztéssel kapcsolatos kérdésekben
A stressz emésztési zavart okozhat, de az erjesztett ételek javíthatják a tüneteket. Valójában egy, a Nutrition Research által közzétett 2008. évi tanulmány azt mutatja, hogy a két legjobban kutatott probiotikum - a Lactobacillus acidophilus és a Bifidobacterium longum - csökkenti a gastrointestinalis (GI) tüneteit, mint például a hasi fájdalom, hányinger, hányás és akár puffadás a krónikus stressz által érintett embereknél. Sajnos a tanulmány azt is kimutatja, hogy a probiotikumok nem igazán segítettek más stressz által kiváltott tüneteknél, például alvászavarok és étvágytalanság esetén. A probiotikumok nem minden gyógymód, ezért a legjobb a krónikus stressz okának kezelése és más megküzdési mechanizmusok felkutatása. A probiotikumoknak a GI-szorongásra gyakorolt kedvező hatása azonban minden bizonnyal jó kezdete.
A stressz emésztési zavart okozhat, de az erjesztett ételek javíthatják a tüneteket. Valójában egy, a Nutrition Research által közzétett 2008. évi tanulmány azt mutatja, hogy a két legjobban kutatott probiotikum - a Lactobacillus acidophilus és a Bifidobacterium longum - csökkenti a gastrointestinalis (GI) tüneteit, mint például a hasi fájdalom, hányinger, hányás és akár puffadás a krónikus stressz által érintett embereknél. Sajnos a tanulmány azt is kimutatja, hogy a probiotikumok nem igazán segítettek más stressz által kiváltott tüneteknél, például alvászavarok és étvágytalanság esetén. A probiotikumok nem minden gyógymód, ezért a legjobb a krónikus stressz okának kezelése és más megküzdési mechanizmusok felkutatása. A probiotikumoknak a GI-szorongásra gyakorolt kedvező hatása azonban minden bizonnyal jó kezdete.
2. Erjesztett ételek javíthatják az ásványi anyagok felszívódását
"A bélünkben levő jótékony baktériumok segítenek az emésztésben. Elősegítik az olyan vegyületek lebontását, amelyekben nincsenek enzimeink, amelyek lebontják, ami nagyon hasznos" - mondja Monica Reinagel engedéllyel rendelkező táplálkozási szakember, a "Gyulladásmentes étrend terv" szerzője. " Ide tartozik a fitinsav, amely - bár van bizonyos előnyei - "tápanyag-ellenes anyagnak" tekinthető. A fitinsav - amely a gabonafélékben, a diófélékben, a hüvelyesekben és a magokban található - kötődik vashoz, kalciumhoz és más tápanyagokhoz, csökkentve ezek felszívódását. Ezeknek az ételeknek a főzése, a csírázása vagy akár az átitatás is nyújthat némi védelmet, de a lakto-fermentáció egy másik módja a fitinsav csökkentésének, ezáltal javítva az ételek emészthetőségét és fokozva az ásványi anyagok felszívódását. Valójában, a tanulmányok azt mutatják, hogy a fermentációs folyamat során létrehozott probiotikumok a kukoricában, a limababban, a szójababban és más gabonamagvakban a fitinsav több mint 90% -át lebonthatják.
Hallgassa meg most: Hogy mentette meg magát a hírességek séfje, Seamus Mullen az étkezés közben
Hitel: manukaphoto / iStock / Getty Images"A bélünkben levő jótékony baktériumok segítenek az emésztésben. Elősegítik az olyan vegyületek lebontását, amelyekben nincsenek enzimeink, amelyek lebontják, ami nagyon hasznos" - mondja Monica Reinagel engedéllyel rendelkező táplálkozási szakember, a "Gyulladásmentes étrend terv" szerzője. " Ide tartozik a fitinsav, amely - bár van bizonyos előnyei - "tápanyag-ellenes anyagnak" tekinthető. A fitinsav - amely a gabonafélékben, a diófélékben, a hüvelyesekben és a magokban található - kötődik vashoz, kalciumhoz és más tápanyagokhoz, csökkentve ezek felszívódását. Ezeknek az ételeknek a főzése, a csírázása vagy akár az átitatás is nyújthat némi védelmet, de a lakto-fermentáció egy másik módja a fitinsav csökkentésének, ezáltal javítva az ételek emészthetőségét és fokozva az ásványi anyagok felszívódását. Valójában, a tanulmányok azt mutatják, hogy a fermentációs folyamat során létrehozott probiotikumok néha a fitinsav több mint 90% -át bontják le kukoricában, limababban, szójababban és más gabonamagvakban.
Hallgassa meg most: Hogy mentette meg magát a hírességek séfje, Seamus Mullen az étkezés közben
3. A jó baktériumok valójában tápanyagokat termelnek
A fermentációs folyamat nemcsak javítja az emészthetőséget és növeli a tápanyagok biológiai hozzáférhetőségét, hanem az a jóindulatú baktérium is, amelyet az erjesztett ételek evéséből kapnak, különféle táplálkozási előnyökkel jár. "Az erjesztett élelmiszerek bizonyos vitaminokat szintetizálnak számunkra" - mondja Monica Reinagel engedéllyel rendelkező táplálkozási szakember. "A B12 és a K-vitamin elsődleges forrásai a belekben lévő baktériumok. Valójában nekünk készítik őket. Ez anyagcseréjük mellékterméke." A bél baktériumai niacint, biotint, pantoténsavat és folsavat is termelnek.
A fermentációs folyamat nemcsak javítja az emészthetőséget és növeli a tápanyagok biológiai hozzáférhetőségét, hanem az a jóindulatú baktérium is, amelyet az erjesztett ételek evéséből kapnak, különféle táplálkozási előnyökkel jár. "Az erjesztett élelmiszerek bizonyos vitaminokat szintetizálnak számunkra" - mondja Monica Reinagel engedéllyel rendelkező táplálkozási szakember. "A B12 és a K-vitamin elsődleges forrásai a belekben lévő baktériumok. Valójában nekünk készítik őket. Ez anyagcseréjük mellékterméke." A bél baktériumai niacint, biotint, pantoténsavat és folsavat is termelnek.
4. A jótékony baktériumok segítenek az embereknek az élelmiszerek előrejelzésében
"Káposzta, bab, szójabab és tejtermékek bizonyos emberek számára nagyon nehéz lehet emésztni, de az erjesztési folyamat során ezek a jótékony baktériumok vagy mikroorganizmusok valójában lebontják sok olyan összetevőt, amelyek megnehezítik az emésztést bizonyos emberek számára" - mondja Jenny McGruther, szerző "A táplált konyha: gasztronómiai receptek a hagyományos ételek életmódjához." Azok az emberek, akik nehezen emészthetők meg, jól csinálhatják például a kefirral, amely 48 óra elteltével szinte teljesen laktózmentes, mivel a jótékony baktériumok metabolizálják a tejcukrot. És bár a káposzta az embereket gázosnak érzi, a káposzta nagyon könnyen emészthető, mivel az erjedési folyamat lebontja a szénhidrátokat. A miso egy másik példa: Ez az erjesztett leves nagyon könnyen emészthető a szójababhoz képest, amelyet néhány ember nehezen fogyaszthat.
Hitel: KentWeakley / iStock / Getty Images"Káposzta, bab, szójabab és tejtermékek bizonyos emberek számára nagyon nehéz lehet emésztni, de az erjesztési folyamat során ezek a jótékony baktériumok vagy mikroorganizmusok valójában lebontják a sok olyan komponenst, amelyek megnehezítik az emésztést bizonyos emberek számára" - mondja Jenny McGruther, szerző "A táplált konyha: gasztronómiai receptek a hagyományos ételek életmódjához." Azok az emberek, akik nehezen emészthetők meg, jól csinálhatják például a kefirral, amely 48 óra elteltével szinte teljesen laktózmentes, mivel a jótékony baktériumok metabolizálják a tejcukrot. És bár a káposzta az embereket gázosnak érzi, a káposzta nagyon könnyen emészthető, mivel az erjedési folyamat lebontja a szénhidrátokat. A miso egy másik példa: Ez az erjesztett leves nagyon könnyen emészthető a szójababhoz képest, amelyet néhány ember nehezen fogyaszthat.
5. A probiotikumok megakadályozhatják az üregeket
Ki tudta, hogy a megfelelő típusú joghurt evése befolyásolhatja fogászati egészségét? A Lactobacillus reuteri probiotikumról kimutatták, hogy szignifikánsan gátolja az üregekhez vezető specifikus baktériumokat. Csökkenti a plakkot és az ínybetegség ínygyulladását is. Az L. reuteri pirula formában található meg, de összetevőként használják néhány sajt, túró, joghurt, fagylalt és még gyümölcslevek egyes márkáiban is.
Hitel: Ki tudta, hogy a megfelelő típusú joghurt evése befolyásolhatja fogászati egészségét? A Lactobacillus reuteri probiotikumról kimutatták, hogy szignifikánsan gátolja az üregekhez vezető specifikus baktériumokat. Csökkenti a plakkot és az ínybetegség ínygyulladását is. Az L. reuteri pirula formában található meg, de összetevőként használják néhány sajt, túró, joghurt, fagylalt és még gyümölcslevek egyes márkáiban is.
6. Erjesztett ételek segíthetnek enyhíteni az IBS tüneteit
Az irritábilis bél szindróma krónikus állapot lehet a vastagbélben. A tünetek közé tartozik a puffadás, gyomorgörcsök, hasi fájdalom, hasmenés és / vagy székrekedés és puffadás. Egy randomizált, kettős-vak vizsgálat 274 felnőtt részvételével kimutatta, hogy ezeknek a tüneteknek a némelyikét enyhíthetik a probiotikumok. Pontosabban, az IBS-ben szenvedők csökkentik a kellemetlenséget, csökkent puffadást és normálabb a széklet gyakorisága a Bifidobacterium animalis-t tartalmazó erjesztett tej fogyasztása révén.
Hitel: g-stockstudio / iStock / Getty ImagesAz irritábilis bél szindróma krónikus állapot lehet a vastagbélben. A tünetek közé tartozik a puffadás, gyomorgörcsök, hasi fájdalom, hasmenés és / vagy székrekedés és puffadás. Egy randomizált, kettős-vak vizsgálat 274 felnőtt részvételével kimutatta, hogy ezeknek a tüneteknek a némelyikét enyhíthetik a probiotikumok. Pontosabban, az IBS-ben szenvedők csökkentik a kellemetlenséget, csökkent puffadást és normálabb a széklet gyakorisága a Bifidobacterium animalis-t tartalmazó erjesztett tej fogyasztása révén.
7. A probiotikumokat szedő anyák csökkenthetik a csecsemők ekcéma kockázatát
Az ekcéma egy olyan típusú bőrgyulladás, amelyet vörös, viszkető bőr és néha a sérülések kitörése jellemzi. Maguk a sérülések héjassá válhatnak és héjassá válhatnak, és akár a szenoidikus anyagot is kiüríthetik. Az ekcéma allergiás reakciónak tekinthető, és gyakran csecsemőkorban kezdődik. A kutatások azt mutatják, hogy azok a gyermekkorban, akikben ekcéma szenved, nagyobb valószínűséggel alakulnak ki asztma, széna láz vagy más allergiás állapot későbbi életében. Szerencsére a magas kockázatú anyák - az allergiás betegségben szenvedők, akik pozitívan reagálnak a bőrkiütés-tesztekre - igénybe vehetik a gyógyszert. Ha terápia vagy szoptatás ideje alatt kiegészítik a probiotikumokat, előfordulhat, hogy átadják az előnyök egy részét, és jelentősen csökkenthetik annak kockázatát, hogy csecsemőik ekcémát kapjanak.
Hitel: moodboard / moodboard / Getty ImagesAz ekcéma egy olyan típusú bőrgyulladás, amelyet vörös, viszkető bőr és néha a sérülések kitörése jellemzi. Maguk a sérülések héjassá válhatnak és héjassá válhatnak, és akár a szenoidikus anyagot is kiüríthetik. Az ekcéma allergiás reakciónak tekinthető, és gyakran csecsemőkorban kezdődik. A kutatások azt mutatják, hogy azok a gyermekkorban, akikben ekcéma szenved, nagyobb valószínűséggel alakulnak ki asztma, széna láz vagy más allergiás állapot későbbi életében. Szerencsére a magas kockázatú anyák - az allergiás betegségben szenvedők, akik pozitívan reagálnak a bőrkiütés-tesztekre - igénybe vehetik a gyógymódot. Ha terápia vagy szoptatás ideje alatt kiegészítik a probiotikumokat, előfordulhat, hogy átadják az előnyök egy részét, és jelentősen csökkenthetik annak kockázatát, hogy csecsemőik ekcémát kapjanak.
8. Megjegyzés: A probiotikus tabletták előnyösebbek lehetnek, mint az erjesztett élelmiszerek
Attól függően, hogy a tablettákat hogyan gyártják és tárolják - és hány évesek - a probiotikus tabletták sokkal hatékonyabbak lehetnek, mint az erjesztett élelmiszerek. "Vannak bizonyos előnyeik" - mondja Monica Reinagel engedéllyel rendelkező táplálkozási szakember. "Az egyik az, hogy kicsit biztosabb lesz abban, hogy pontosan mit kap. Ha jó előállítási folyamatuk van, akkor izolálnak bizonyos törzseket és kizárnak más nem kívánt törzseket. A tablettákat gyakran bélben oldják meg, amelyek megvédi őket a gyomorsav hatásaitól - amely megölheti a baktériumokat, mielőtt a bélbe jutnának. " Noha Reinagel nem gondolja, hogy van értelme folyamatosan fogyasztani a tablettákat, javasolja, ha antibiotikumokat szed és el akarja kerülni a velük kapcsolatos bélproblémákat.
Hitel: bhofack2 / iStock / Getty ImagesAttól függően, hogy a tablettákat hogyan gyártják és tárolják - és hány évesek - a probiotikus tabletták sokkal hatékonyabbak lehetnek, mint az erjesztett élelmiszerek. "Vannak bizonyos előnyeik" - mondja Monica Reinagel engedéllyel rendelkező táplálkozási szakember. "Az egyik az, hogy kicsit biztosabb lesz abban, hogy pontosan mit kap. Ha jó előállítási folyamatuk van, akkor izolálnak bizonyos törzseket és kizárnak más nem kívánt törzseket. A tablettákat gyakran bélben oldják meg, amelyek megvédi őket a gyomorsav hatásaitól - amely megölheti a baktériumokat, mielőtt a bélbe jutnának. " Noha Reinagel nem gondolja, hogy van értelme a tablettákat rendszeresen naponta szedni, azt ajánlja, ha antibiotikumokat szed és el akarja kerülni a velük kapcsolatos bélproblémákat.
Mit gondolsz?
Eszik erjesztett ételeket, vagy vesz probiotikus tablettákat? Tapasztalt-e valamilyen emésztési vagy táplálkozási előnyt ezekből? Ossza meg velünk tapasztalatait alább - szeretjük hallani rólad!
Hitel: Minerva Studio / iStock / Getty ImagesEszik erjesztett ételeket, vagy vesz probiotikus tablettákat? Tapasztalt-e valamilyen emésztési vagy táplálkozási előnyt ezekből? Ossza meg velünk tapasztalatait alább - szeretjük hallani rólad!
